Cheesecake de Amora com Cobertura de Marmelada

Ingredientes

A Base

1 ovo : 1 unidade

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

65 gramas (2.3 onças) de manteiga

40 gramas (1.41 onças) de leitelho

4 gramas (0.14 onças) de fermento em pó

70 gramas (2.5 onças) de farinha

Massa de Queijo com Amoras

300 gramas (10.58 onças) de cream cheese

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite fresco

100 gramas (3.53 onças) de leite

80 gramas (2.82 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de gelatina

60 gramas (2.12 onças) de água para a gelatina

1 grama (0.04 onças) de vanilina

70 gramas (2.47 onças) de purê de amoras

Marmelada

200 gramas (7.05 onças) de purê de amoras

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

2 gramas (0.07 onças) de ágar-ágar

Cobertura

100 gramas (3.53 onças) de cream cheese

50 gramas (1.76 onças) de creme de leite fresco

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

1 grama (0.04 onças) de vanilina (opcional)

Base Opcional

300 gramas (10.58 onças) de biscoitos

100 gramas (3.53 onças) de manteiga

Equipamentos

Batedeira
Uma boa batedeira faz toda a diferença para conseguir a textura ideal nas misturas. Se possível, utilize uma batedeira planetária.
Espátula
Útil para incorporar ingredientes sem perder a leveza da mistura. Opte por uma espátula de silicone para melhores resultados.
Forma de 18cm (7.09 polegadas)
Essencial para assar a base do cheesecake de forma uniforme. Lembre-se de forrar o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Panela
Necessária para preparar a marmelada. Use uma panela de fundo grosso para evitar queimar a mistura.
Acetato e fita
Importante para moldar as camadas do cheesecake e conseguir um acabamento profissional. Encontre essas ferramentas em lojas de confeitaria.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 150-160°C (302-320°F). Em uma tigela de mistura, bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar pálida e fofa. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Adicione o ovo, depois o leitelho, o fermento em pó e a farinha. Misture bem até ficar homogêneo. Despeje a massa em uma forma de 18 cm (7,09 polegadas). Asse por aproximadamente 15-20 minutos. Deixe esfriar antes de prosseguir.

Step 2

2. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. No mixer, misture bem o cream cheese, leite, creme de leite, açúcar e vanilina. Divida essa mistura em duas partes: uma pesando 300 gramas (10,60 oz) e a outra 370 gramas (13,05 oz). Misture o purê de amoras na porção menor para equalizar os pesos. Derreta a gelatina e divida ao meio. Misture metade da gelatina na mistura de amoras e despeje sobre a base de bolo preparada. Envolva com filme de acetato, amarre uma fita ao redor e deixe firmar. Após firmar, misture a gelatina restante na mistura branca de queijo e despeje sobre a mistura de amoras já firme. Deixe endurecer novamente antes de passar para a camada de marmelada.

Step 3

3. Em uma panela, combine todos os ingredientes da marmelada e leve para ferver. Deixe esfriar um pouco antes de despejar sobre o cheesecake firme. Não use muito ágar-ágar; pode deixar a marmelada muito firme.

Step 4

4. Para a cobertura, bata todos os ingredientes frios com um mixer até ficar homogêneos e fofos. Resfrie a tigela de mistura e os batedores para obter uma melhor consistência.

Step 5

5. (Opcional) Para uma base clássica de cheesecake, triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Pressione essa mistura firmemente no fundo da forma antes de despejar a mistura de queijo. Use um copo com fundo plano para pressionar uniformemente a base de biscoitos.

Porções

Imagine servir este cheesecake de amora em uma ocasião especial. Você pode adicionar alguns temas interessantes à mesa, como flores frescas ou toalhas de mesa coloridas, para dar um toque pessoal 🎉. **Uma cobertura extra** de frutas vermelhas pode ser adicionada por cima, trazendo ainda mais frescor e cor ao seu cheesecake. Experimente servir com uma bola de **sorvete de baunilha** ao lado; o contraste de temperaturas é irresistível. 🍦 Quer mais sugestões? Em um piquenique, leve o cheesecake fatiado em pequenas porções individuais. Outra ideia é servir ao lado de um **chutney de frutas** ou coulis de frutas vermelhas, complementando os sabores. E se tiver tempo, decore cada fatia com um raminho de hortelã para aquele toque final especial. 🌿 Seja qual for a escolha, esse cheesecake elegante e delicioso com certeza vai impressionar seus convidados!

Variações

**Versão sem glúten:** Para fazer essa receita sem glúten, use uma farinha de arroz ou um mix de farinhas sem glúten no lugar da farinha de trigo na base. 🥳 **Versão vegana:** Substitua o cream cheese e o chantilly por versões veganas, disponíveis em lojas especializadas. No lugar do ovo, utilize um mix de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água). A gelatina pode ser substituída por agar-agar em quantidades ajustadas. 🍰🌱

Perguntas frequentes

Posso usar gelatina em folhas ao invés de gelatina em pó?
Sim, você pode. A proporção é geralmente 1 folha de gelatina para cada 1 colher de chá de gelatina em pó.
O que posso fazer para que a base do cheesecake não queime?
Cubra a base da forma com papel manteiga e fique atento ao tempo de forno. Além disso, verifique se o forno não está muito quente.
Como posso garantir que a mistura de queijo fique uniforme?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a misturar.
Posso congelar o cheesecake?
Sim, você pode congelar o cheesecake por até um mês. Descongele lentamente na geladeira antes de servir.
Como evito que a cobertura de marmelada fique muito firme?
Use a quantidade correta de agar-agar e teste a consistência enquanto cozinha. Menos agar resulta em uma textura mais macia.
Posso adicionar mais frutas à mistura de queijo?
Sim, você pode adicionar pedaços pequenos de frutas frescas ou purê de frutas. Ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.