Cheesecake de Abóbora Cremoso e Aromático

Ingredientes

Massa de Cheesecake

650 gramas (22.9 onças) de cream cheese em temperatura ambiente

200 gramas (7.1 onças) de açúcar mascavo

35 gramas (1.2 onças) de amido de milho

0.25 colheres de chá de sal

1 colher de chá de canela

0.5 colheres de chá de noz-moscada

3 ovos grandes em temperatura ambiente

380 gramas (13.4 onças) de purê de abóbora

80 gramas (2.8 onças) de creme com 33-35% de gordura em temperatura ambiente

Base de Cheesecake

120 gramas (4.2 onças) de biscoitos tipo shortbread

55 gramas (1.9 onças) de manteiga

0.5 colheres de chá de canela

0.25 colheres de chá de noz-moscada

Equipamentos

Batedeira
Essencial para misturar os ingredientes de modo uniforme. Se não tiver uma, use um batedor de mão, mas tenha paciência!
Molde de 18 cm (7,1 polegadas)
Ideal para obter a altura perfeita do cheesecake. Certifique-se que o molde é de boa qualidade e vedado corretamente para evitar vazamentos.
Papel manteiga
Facilita muito na hora de desenformar o cheesecake. Corte um círculo exato para forrar o molde.
Faca quente
Passar a faca em água quente antes de cortar ajuda a obter fatias limpas e perfeitas.
Liquidificador
Para moer os biscoitos da base rapidamente. Você também pode usar um processador de alimentos.

Instruções

Step 1

Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Asse pedaços grandes de abóbora em uma assadeira por 30-40 minutos, até ficarem macios. Após esfriar, descasque a abóbora. Certifique-se de que o purê de abóbora esteja livre de excesso de umidade, espalhando-o sobre 4-5 folhas de papel toalha.

Step 2

Derreta a manteiga no micro-ondas. Triture os biscoitos com a canela e a noz-moscada no liquidificador. Combine a farofa de biscoito com a manteiga derretida. Pressione a mistura na base de uma forma de 18cm (7.1 polegadas) com aro removível forrada com papel manteiga. Use um copo de fundo plano ou uma espátula de silicone para alisar a base. Coloque na geladeira por 20 minutos. Usar um copo ajuda a pressionar uniformemente a mistura na base.

Step 3

Em uma tigela grande, combine o cream cheese, o amido de milho, o açúcar mascavo, o sal, a canela e a noz-moscada em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando delicadamente após cada adição até incorporar completamente. Adicione o purê de abóbora e misture novamente. Despeje o creme e bata por 1-2 minutos em velocidade média. Evite formar grandes bolhas batendo a tigela na bancada para remover o excesso de ar.

Step 4

Unte as paredes da forma com manteiga e envolva o exterior com papel alumínio. Despeje o recheio de cheesecake na crosta preparada. Coloque a forma em uma assadeira e asse no forno a 100-120°C (212-248°F) por cerca de 3 horas. O centro deve ter uma leve oscilação, e as bordas devem estar firmes. Fique de olho no cheesecake; não o asse demais!

Step 5

Após assar, desligue o forno e abra a porta, permitindo que o cheesecake esfrie completamente dentro do forno. Refrigerar por pelo menos 6 horas antes de servir. Quando estiver pronto para servir, use uma faca bem quente para cortar o cheesecake, garantindo fatias limpas. Esfriar devagar ajuda o cheesecake a firmar corretamente e evita rachaduras.

Porções

Sirva este Cheesecake de Abóbora com uma cobertura de chantilly fresco e polvilhe um pouco mais de canela por cima para um toque extra de sabor.

Você pode também decorar com nozes caramelizadas ou frutas vermelhas para um contraste crocante e colorido. 🥜🍓

Se preferir algo mais simples, sirva as fatias puras acompanhadas de um café ou chá fumegante. ☕

Este cheesecake é perfeito para ocasiões especiais como uma ceia de Natal ou um jantar de Ação de Graças. Seus convidados vão adorar a combinação de sabores e a textura suave!

Variações

Variação Sem Glúten: Substitua os biscoitos de shortbread por biscoitos sem glúten, mantendo o mesmo processo para preparar a base.

Variação Vegana: Substitua o cream cheese por uma versão vegana e os ovos por uma mistura de linhaça (1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Use creme de leite vegetal e biscoitos veganos para a base. 🥥🌰

Perguntas frequentes

Posso usar abóbora enlatada em vez de fresca?
Sim, pode! Certifique-se de escolher uma abóbora pura, sem adição de açúcar ou temperos.
É necessário usar papel manteiga no molde?
Sim, usar papel manteiga facilita bastante na hora de desenformar o cheesecake e evita que ele grude.
Como faço para evitar rachaduras no topo do cheesecake?
Certifique-se de não assar demais o cheesecake e deixe esfriar gradualmente no forno com a porta entreaberta para evitar rachaduras.
O que faço se o centro do meu cheesecake não firmar?
É normal que o centro ainda esteja um pouco "tremido" quando você desliga o forno. Ele continuará a firmar enquanto esfria. Se estiver muito líquido, talvez precise de mais tempo de forno.
Como posso adicionar um toque único ao meu cheesecake?
Você pode adicionar uma crosta de especiarias na base ou incorporar outros sabores no recheio, como gengibre ou cravo.
Posso congelar o cheesecake?
Sim! Congele em fatias individuais para facilitar o consumo. Certifique-se de embrulhá-las bem para evitar a formação de cristais de gelo.