Camadas de Chocolate e Café com Gelatina de Laranja

Ingredientes

Base de Brownie

77 gramas (2.7 onças) de manteiga

77 gramas (2.7 onças) de chocolate amargo

77 gramas (2.7 onças) de açúcar

1 ovo grande

1 gema de ovo

54 gramas (1.9 onças) de farinha

0.5 colher de chá de fermento em pó

Uma pitada de sal

40 gramas (1.4 onças) de gotas de chocolate termoresistentes

Raspas de meia laranja

Camada de Chocolate Amargo

126 gramas (4.4 onças) de chocolate amargo

40 gramas (1.4 onças) de leite

20 gramas (0.7 onças) de manteiga

190 gramas (6.7 onças) de creme de leite (33% de gordura)

4 gramas (0.14 onças) de gelatina

Mousse de Café

65 gramas (2.3 onças) de leite

43 gramas (1.5 onças) de açúcar

50 gramas (1.8 onças) de gemas de ovo

215 gramas (7.6 onças) de creme de leite (33% de gordura)

6 gramas (0.21 onças) de café instantâneo

6 gramas (0.21 onças) de gelatina

Camada de Chocolate com Laranja

126 gramas (4.4 onças) de chocolate com sabor de laranja

40 gramas (1.4 onças) de leite

20 gramas (0.7 onças) de manteiga

190 gramas (6.7 onças) de creme de leite (33% de gordura)

6 gramas (0.21 onças) de gelatina

Geleia de Laranja

150 gramas (5.3 onças) de suco de laranja recém espremido

49 gramas (1.7 onças) de açúcar

4 gramas (0.14 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter a textura correta das mousses e do brownie. Bata até obter um creme leve e aerado para melhores resultados.
Panelas pequenas e média
Para aquecer o leite e derreter o chocolate. Utilize uma panela antiaderente para evitar que o leite e o chocolate queimem.
Anel de bolo ou forma metálica de 16cm
Ideal para montar as camadas. Lembre-se de untar bem com manteiga para facilitar a remoção do bolo.
Filme de acetato
Útil para conseguir bordas limpas e lisas nas camadas do bolo, dando um acabamento profissional.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Cuidado para não queimar o chocolate!

Step 2

Em uma tigela de mistura, bata a manteiga amolecida e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione aos poucos o chocolate derretido, mexendo bem.

Step 3

Bata o ovo e a gema até ficarem homogêneos e adicione à mistura de chocolate. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal, depois incorpore à mistura de chocolate. Adicione as gotas de chocolate e as raspas de laranja e prepare a massa.

Step 4

Untar o aro de bolo ou forma com manteiga facilitará a remoção do brownie após o cozimento.

Step 5

Despeje a massa do brownie em um aro de bolo ou forma de 16cm (6.3 polegadas) untado. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.

Step 6

Depois de resfriado, corte um disco de brownie do tamanho do seu aro de bolo e forre as laterais do aro com filme de acetato. Use uma faca afiada para aparar a base do brownie para que caiba perfeitamente no aro de bolo.

Step 7

Para a camada de chocolate amargo, hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o leite em uma panela e adicione a gelatina drenada.

Step 8

Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Despeje a mistura quente de leite e gelatina no chocolate derretido e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar ligeiramente.

Step 9

O creme semi-batido deve formar picos suaves. Quando você levantar o batedor, o creme deve manter sua forma, mas ainda permanecer macio e cremoso.

Step 10

Bata o creme frio até ficar semi-batido, depois incorpore delicadamente à mistura de chocolate. Despeje a mousse de chocolate sobre a base de brownie e leve à geladeira para firmar.

Step 11

Para a mousse de café, hidrate a gelatina em água fria. Bata juntos as gemas e o açúcar até ficarem claros e cremosos.

Step 12

Combine o leite e o café instantâneo em uma panela e leve para ferver. Despeje a mistura quente de leite lentamente na mistura de gemas, mexendo constantemente. Volte a mistura para a panela e cozinhe até engrossar, depois retire do fogo e adicione a gelatina drenada. Assegure que a mistura de leite e café esfrie ligeiramente antes de bater com as gemas para evitar a coagulação.

Step 13

Deixe a mistura esfriar antes de incorporar o creme semi-batido. Despeje a mousse de café sobre a camada de chocolate amargo firme e leve à geladeira.

Step 14

Para a camada de chocolate com laranja, hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o leite em uma panela e adicione a gelatina drenada.

Step 15

Derreta o chocolate com sabor de laranja em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o leite quente e a gelatina com o chocolate derretido. Deixe esfriar ligeiramente.

Step 16

Bata o creme frio até ficar semi-batido e combine com a mistura de chocolate. Despeje a mistura de chocolate com laranja sobre a camada de mousse de café firme e leve à geladeira para firmar.

Step 17

Para a geléia de laranja, hidrate a gelatina em água. Aqueça o suco de laranja e o açúcar em uma panela até dissolver, depois adicione a gelatina drenada.

Step 18

Deixe a mistura esfriar ligeiramente, depois despeje sobre a camada de chocolate com laranja firme. Para obter uma camada de gelatina mais lisa, assegure-se de que não haja bolhas na mistura de gelatina antes de despejar.

Step 19

Depois que o bolo estiver completamente firme, retire o aro de bolo e o filme de acetato. Decore como desejar antes de servir.

Porções

🎉 Servir esta sobremesa é uma experiência à parte! **Refrigere por pelo menos uma hora antes de cortar** para garantir que todas as camadas estejam firmes. Use uma faca afiada para obter cortes limpos e, entre cada corte, passe a faca em água quente e seque com uma toalha.

🧡 **Sugestão de Guarnição:**

Adicione raspas de laranja e grãos de café para uma apresentação elegante ✨.
Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly para um toque extra de indulgência 🍨.
Para equilibrar os sabores intensos, adicione algumas frutas frescas, como framboesas ou morangos 🍓.

☕ **Dica de Harmonização:** Esta sobremesa vai maravilhosamente bem com um expresso ou um cappuccino. O café complementa os sabores ricos do chocolate e do mousse de café, enquanto a laranja traz um toque de frescor.

Variações

Para aqueles que precisam de variações **sem glúten** ou **veganas** desta deliciosa sobremesa, não se preocupem! Aqui estão algumas adaptações:

🌱Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten. 🚫🌾
Verifique se o chocolate utilizado é certificado sem glúten para evitar qualquer contaminação cruzada.

🌱Versão Vegana:

Use manteiga vegana e creme de leite de coco em vez de creme de leite tradicional. 🥥
Substitua os ovos por opções veganas como a mistura de linhaça ou purê de banana.
Utilize gelatina vegana à base de agar-agar em vez da gelatina convencional.

Perguntas frequentes

Posso substituir o chocolate amargo por chocolate ao leite?
Sim, mas lembre-se que isso vai alterar o sabor da sobremesa, tornando-a mais doce.
Qual é a consistência ideal da mousse antes de adicionar as camadas?
A mousse deve estar semi-montada, com picos suaves e ainda cremosa.
Posso preparar a sobremesa com antecedência?
Claro! Esta sobremesa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e mantida refrigerada até a hora de servir.
O que fazer se o brownie ficar muito seco?
Tente reduzir o tempo de forno da próxima vez. Cada forno é diferente e pode exigir ajustes no tempo de cozimento.
Como evitar que a gelatina crie bolhas ao ser adicionada?
Deixe a mistura de gelatina esfriar um pouco antes de despejar e certifique-se de misturar lentamente para evitar a formação de bolhas.
É possível congelar a sobremesa para uma conservação mais longa?
Sim, você pode congelar. Envolva bem a sobremesa em filme plástico e depois em papel alumínio antes de congelar. Descongele no refrigerador antes de servir.