Camadas de Bolo de Chocolate com Creme de Café e Streusel

Ingredientes

Camadas de Bolo de Chocolate

65 gramas (2.30 onças) de gemas de ovo

20 gramas (0.70 onças) de farinha de amêndoa

20 gramas (0.70 onças) de açúcar mascavo (#1)

15 gramas (0.55 onças) de cacau em pó

40 gramas (1.40 onças) de manteiga

15 gramas (0.55 onças) de chocolate amargo 70%

30 gramas (1.05 onças) de claras de ovo

15 gramas (0.55 onças) de açúcar branco (#2)

Camadas de Bolo de Amêndoa

5 gramas (0.20 onças) de farinha de trigo

15 gramas (0.55 onças) de farinha de amêndoa

15 gramas (0.55 onças) de açúcar de confeiteiro

1 clara de ovo

8 gramas (0.30 onças) de açúcar branco

Streusel de Chocolate

15 gramas (0.55 onças) de açúcar mascavo

15 gramas (0.55 onças) de farinha de amêndoa

2 gramas (0.05 onças) de cacau em pó

1 gramas (0.05 onças) de sal

17 gramas (0.60 onças) de farinha de trigo

15 gramas (0.55 onças) de manteiga

Merengue de Café

1 clara de ovo

50 gramas (1.75 onças) de açúcar branco

3 gramas (0.10 onças) de café muito finamente moído (pó)

Creme de Café

2 gemas de ovo

100 gramas (3.55 onças) de açúcar branco

12 gramas (0.40 onças) de amido de milho

160 gramas (5.65 onças) de leite

5 gramas (0.20 onças) de café moído na hora

5 gramas (0.20 onças) de gelatina em pó

250 ml (8.50 fl oz) de creme de leite (33-35%)

1 colher de sopa de Baileys

Gelatina de Chocolate (recheio)

50 gramas (1.75 onças) de chocolate amargo 70%

25 ml (0.80 onças) de Baileys

75 ml (2.50 onças) de leite

2 gramas (0.05 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Utilize a batedeira para bater claras e gemas até atingirem a consistência desejada. Dica: **Use o batedor de arame** para melhor incorporação de ar.
Assadeiras
Vai precisar de várias assadeiras de tamanhos diferentes. **Dica: Unte e forre as formas com papel manteiga** para facilitar a remoção do bolo.
Sacos de confeitar
Essenciais para transferir o creme de café e o merengue ao bolo. Use bicos de confeitar apropriados para cada etapa.
Espátula de Silicone
Para incorporar ingredientes delicadamente. **Dica: Utilize movimentos suaves e circulares** para manter a aeração da massa.
Termômetro de Cozinha
Para verificar a temperatura do leite e da mistura de chocolate. **Dica: Mantenha sempre o olho no termômetro** para evitar que a mistura aqueça demais.

Instruções

Step 1

### Camadas de Bolo de Chocolate **Passo 1:** Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). **Dica:** Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para melhores resultados. **Passo 2:** Separe as gemas das claras de ovo. **Dica:** Use uma tigela limpa e seca para bater as claras para obter melhor volume. **Passo 3:** Combine as gemas com 20 g (0.70 oz) de açúcar mascavo (#1) e 20 g (0.70 oz) de farinha de amêndoa. Bata até a mistura ficar clara e fofa. **Passo 4:** Em outra tigela, bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas. Gradualmente adicione 15 g (0.55 oz) de açúcar branco (#2) e continue batendo até formar picos médios. **Passo 5:** Derreta 15 g (0.55 oz) de chocolate amargo com 40 g (1.40 oz) de manteiga em uma panela em fogo baixo, mexendo continuamente. Deixe a mistura esfriar. **Passo 6:** Incorpore 1/3 das claras batidas na mistura de chocolate resfriada, depois bata bem. **Passo 7:** Adicione 15 g (0.55 oz) de cacau em pó peneirado e a mistura de gemas. Finalmente, misture delicadamente as claras restantes usando movimentos circulares amplos. **Passo 8:** Despeje a massa em dois moldes de 16 cm (6.3 polegadas) e asse por 18-20 minutos. Deixe esfriar em uma grade e embrulhe em celofane. Refrigere durante a noite.

Step 2

### Camadas de Bolo de Amêndoa **Passo 1:** Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). **Passo 2:** Peneire 5 g (0.20 oz) de farinha de trigo, 15 g (0.55 oz) de farinha de amêndoa e 15 g (0.55 oz) de açúcar de confeiteiro em uma tigela. **Passo 3:** Bata 1 clara de ovo com 8 g (0.30 oz) de açúcar branco em velocidade média-alta até formar picos médios. **Passo 4:** Incorpore a mistura de farinha peneirada com uma espátula até estar totalmente combinada. **Passo 5:** Transfira a massa para um saco de confeitar e faça espirais em um molde de anel de 16 cm (6.3 polegadas). Asse por 10 minutos até dourar levemente. **Passo 6:** Deixe esfriar em uma grade, cubra com papel alumínio e refrigere até a montagem.

Step 3

### Streusel de Chocolate **Passo 1:** Corte 15 g (0.55 oz) de manteiga em cubos pequenos e congele por 15 minutos. **Passo 2:** Combine 15 g (0.55 oz) de açúcar mascavo, 15 g (0.55 oz) de farinha de amêndoa, 2 g (0.05 oz) de cacau em pó, 1 g (0.05 oz) de sal e 17 g (0.60 oz) de farinha de trigo em uma tigela. **Passo 3:** Adicione os cubos de manteiga gelados e esfregue a mistura até formar migalhas. **Passo 4:** Pré-aqueça o forno a 155°C (311°F). **Passo 5:** Espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10 minutos. **Passo 6:** Após esfriar, armazene em um recipiente à temperatura ambiente. **Dica:** Reserve um pouco do streusel para uso posterior e guarde o restante em um pote selado na geladeira.

Step 4

### Merengue de Café **Passo 1:** Deixe 1 clara de ovo em temperatura ambiente. Misture 50 g (1.75 oz) de açúcar com 3 g (0.10 oz) de café finamente moído. **Passo 2:** Bata a clara até formar picos suaves. Gradualmente adicione a mistura de açúcar e café em 3-4 adições, batendo continuamente até obter picos firmes e brilhosos. **Passo 3:** Transfira o merengue para um saco de confeitar, formando formas desejadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. **Passo 4:** Pré-aqueça o forno a 100°C (212°F). Asse por 50-75 minutos, verificando ocasionalmente se estão prontos. Deixe esfriar. **Passo 5:** Frite 25 g (0.90 oz) de pétalas de amêndoa em uma panela seca até dourar. Deixe esfriar e reserve.

Step 5

### Creme de Café **Passo 1:** Infunda 5 g (0.20 oz) de café moído em 250 ml (8.50 fl. oz) de creme de leite na geladeira por 10-12 horas. **Dica:** Coloque no freezer por 10-15 minutos antes de bater. **Passo 2:** Hidrate 5 g (0.20 oz) de gelatina em pó em 40 ml (1.40 oz) de água fria e deixe inchar. **Passo 3:** Misture 160 g (5.65 oz) de leite com 1 colher de sopa (15 ml) de Baileys e aqueça a 30°C (86°F). **Passo 4:** Bata 2 gemas com 100 g (3.55 oz) de açúcar até ficar pálido e fofo. Adicione 12 g (0.40 oz) de amido de milho e misture até ficar homogêneo. **Passo 5:** Despeje o leite morno na mistura de gemas em um fio fino enquanto mexe. Aqueça em banho-maria, mexendo constantemente, até engrossar. Coe se necessário. Adicione a segunda parte do café e mexa. **Passo 6:** Derreta a gelatina no micro-ondas e adicione à mistura de creme, mexendo até dissolver. **Passo 7:** Bata o creme gelado até ficar firme. Incorpore-o delicadamente no creme de café usando uma espátula. **Passo 8:** Transfira para um saco de confeitar para a montagem do bolo.

Step 6

### Gelatina de Chocolate (recheio) **Passo 1:** Hidrate 2 g (0.05 oz) de gelatina em água fria. **Passo 2:** Combine e aqueça 50 g (1.75 oz) de chocolate amargo e 25 ml (0.80 oz) de Baileys, mexendo continuamente. Reserve. **Passo 3:** Aqueça 75 ml (2.50 oz) de leite até quase ferver, depois retire do fogo. Adicione a gelatina e misture até dissolver. **Passo 4:** Misture o leite com a mistura de chocolate até ficar homogêneo. Deixe esfriar a 30°C (86°F). **Passo 5:** Despeje sobre o bolo e refrigere até endurecer. **Dica:** Certifique-se de que o bolo esteja bem gelado antes de despejar a gelatina para obter camadas uniformes.

Step 7

### Montagem **Passo 1:** Corte ambas as camadas de bolo de chocolate e a camada de amêndoa com um anel de 14 cm (5,5 polegadas). **Passo 2:** Faça um café expresso e deixe esfriar até a temperatura ambiente. **Passo 3:** Forre um molde de anel de 16 cm (6,3 polegadas) com celofane e acetato. **Passo 4:** Coloque uma camada de bolo de chocolate no fundo e molhe com café. Espalhe 1/3 do creme de café. **Passo 5:** Adicione streusel, pétalas de amêndoa e merengue de café sobre o creme. **Passo 6:** Coloque a camada de bolo de amêndoa e pressione delicadamente. Molhe com café e repita o processo de camadas. **Passo 7:** Finalize com a segunda camada de bolo de chocolate e alise o topo. **Passo 8:** Refrigere o bolo por uma hora, depois congele por 10-12 horas. **Passo 9:** Prepare a gelatina de chocolate e despeje sobre o bolo. Refrigere por 2 horas antes de servir. **Passo 10:** Decore conforme desejado. **Dica:** Certifique-se de que o bolo esteja bem gelado antes de espalhar a gelatina para um acabamento suave.

Porções

Servir um bolo tão esplêndido como este requer um toque especial. Aqui estão algumas sugestões para que sua apresentação seja tão espetacular quanto o sabor:

Decoração: Adicione raspas de chocolate ou grãos de café inteiros no topo do bolo. Um toque de cacau em pó peneirado também pode dar uma **aparência elegante**.

Acompanhamentos: Servir com uma bola de sorvete de baunilha ou um café espresso vai ressaltar ainda mais os sabores ricos do bolo. ☕🎂

Apresentação: Use um **prato bonito e delicado** para destacar a imponência do bolo. **Adicione algumas flores frescas** ao redor para um visual romântico e sofisticado. 🌸✨

Combinações: Este bolo combina perfeitamente com uma tarde de chá ou depois de um jantar mais leve. **A suavidade do creme de café** fará com que todos peçam bis! 🍰💖

Variações

Versão Sem Glúten: Para adaptar esta receita para uma versão sem glúten, **substitua a farinha de trigo** pela mesma quantidade de farinha de amêndoas. Certifique-se de que outros ingredientes, como o chocolate, também sejam isentos de glúten.

Versão Vegana: Transformar esta delícia em uma opção vegana é simples. **Substitua os ovos por aquafaba (água do grão-de-bico)** na mesma quantidade. Utilize chocolate amargo vegano e substitua a manteiga e o creme de leite por versões vegetais, como manteiga de coco e creme de leite de soja. 🌱🍫

Dica especial: Algumas lojas especializadas oferecem gelatinas veganas feitas de algas marinhas, que funcionam muito bem nesta receita! 🌿✨

Perguntas frequentes

Como posso evitar que o bolo de chocolate murche depois de assar?
Certifique-se de não abrir o forno antes do tempo de cozimento terminar e de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente.
Por que minha meringa não fica firme?
Verifique se o bowl e os batedores estão totalmente limpos e sem resquícios de gordura. **Use sempre** claras em temperatura ambiente.
Posso fazer o streusel com antecedência?
Sim, você pode preparar o streusel e armazená-lo em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
Qual é a melhor forma de derreter o chocolate?
Derreta o chocolate lentamente em banho-maria para evitar que queime. Mexa constantemente até que o chocolate fique suave e brilhante.
Como obter camadas perfeitas de gelatina?
Certifique-se de que o bolo esteja bem gelado antes de adicionar a gelatina. Isso ajudará a evitar que as camadas se misturem.
Posso substituir o Baileys por outro licor?
Sim, você pode usar outros licores de sua preferência. **Experimente com Kahlúa ou Cointreau** para um sabor diferente.