Camadas de Bolo com Creme e Confit de Lingonberry

Ingredientes

Camadas do bolo (16cm)

650 gramas (5 xícaras) de farinha de trigo

400 gramas (1.76 xícaras) de manteiga sem sal

150 mililitros (2/3 xícara) de água gelada

1 ovo grande

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de vinagre (9%)

Creme de mel

500 gramas (2 xícaras + 2 colheres de sopa) de leite integral

100 gramas (1/2 xícara) de mel

2 ovos grandes

4 colheres de sopa de amido de milho

340 gramas (1.43 xícaras) de creme de leite fresco (34%)

Confit de lingonberry

300 gramas (2.1 xícaras) de lingonberries

60 gramas (1/3 xícara) de açúcar granulado

10 gramas (1 colher de sopa) de amido de milho

Equipamentos

Peneira:
Use uma peneira fina para garantir que a farinha fique bem aerada e sem grumos.
Batedeira:
Uma batedeira de mão facilita misturar os ingredientes de maneira uniforme e eficaz.
Ralador:
Se preferir, use um ralador para incorporar a manteiga na mistura de farinha de forma rápida e uniforme.
Tigelas Diversas:
Tenha várias tigelas à mão para misturar diferentes componentes da receita.
Filme Plástico:
Indispensável para evitar a formação de pele no creme e no confit enquanto esfriam.

Instruções

Step 1

1. Peneire a farinha sobre uma superfície limpa ou em uma tigela grande. Dica: Peneirar ajuda a remover grumos e a dar leveza à farinha.

Step 2

2. Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada, colocando-a no congelador por cerca de 2 horas. Pique-a em pedaços pequenos e misture-a à farinha usando uma faca. Alternativamente, você pode usar um liquidificador ou ralador para incorporar a manteiga. Mexa a mistura com uma colher para evitar derreter a manteiga com as mãos. Dica: Manter a manteiga fria garante camadas folhadas na massa.

Step 3

3. Junte a mistura de manteiga e farinha em um monte e crie um buraco no centro.

Step 4

4. Combine a água gelada, o ovo, o vinagre e o sal em uma tigela separada, mexendo até que estejam bem misturados. Despeje essa mistura no buraco do monte de farinha.

Step 5

5. Amasse rapidamente a massa para juntar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Não amasse demais para evitar derreter a manteiga. Dica: Amasse com rapidez para evitar a formação de glúten, o que tornaria a massa dura.

Step 6

6. Divida a massa em 11 pedaços iguais. Coloque-os em um prato enfarinhado e leve à geladeira por 1,5 horas. Dica: Resfriar a massa ajuda a relaxar o glúten, facilitando ao estender.

Step 7

7. Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Estique cada pedaço de massa até formar um círculo de 18cm em um tapete de forno. Você pode notar que as camadas encolhem durante o cozimento; corte-as enquanto ainda estão quentes. Asse cada camada por 8-10 minutos ou até dourar. Enquanto trabalha em uma camada, mantenha as outras na geladeira. Dica: Cortar as camadas quentes garante uniformidade.

Step 8

8. Asse as sobras de massa separadamente, pois serão usadas para a decoração posteriormente. Dica: Essas sobras dão textura e acabamento à decoração do bolo.

Step 9

9. Para o creme de mel, bata os ovos e o amido de milho em uma tigela até ficar homogêneo.

Step 10

10. Aqueça o leite até quase ferver, depois adicione o mel e mexa até dissolver.

Step 11

11. Aos poucos, despeje a mistura de leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente para evitar talhar.

Step 12

12. Volte a mistura ao fogão e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente até engrossar para a consistência de creme de leite. Retire do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Dica: Cobrir com filme plástico evita a formação de crosta.

Step 13

13. Bata o creme de leite fresco até formar picos suaves e incorpore-o à base de creme já fria.

Step 14

14. Para o confit de lingonberry, combine lingonberries e açúcar em uma panela. Deixe ferver em fogo baixo e, em seguida, cozinhe em fogo baixo, coberto, por alguns minutos.

Step 15

15. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e adicione à mistura de frutas ferventes.

Step 16

16. Mexa até a mistura engrossar, retire do fogo e cubra com filme plástico em contato com a superfície. Deixe esfriar completamente. Dica: Este método evita a formação de crosta no confit.

Step 17

17. Para montar o bolo, alterne camadas de massa, creme de mel e confit de lingonberry. Envolva o bolo montado em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos um dia. Você pode colocar um prato ou um pequeno peso em cima para ajudar as camadas a aderirem. Dica: Refrigerar o bolo permite que os sabores se misturem e torna as camadas mais firmes para cortar.

Porções

Este bolo de camadas é perfeito para servir em festas de aniversário, reuniões familiares, e outros eventos especiais. Aqui estão algumas ideias para fazer seu bolo brilhar:

Aniversário de Crianças: Decore o topo do bolo com confeitos coloridos e figuras comestíveis de personagens favoritos das crianças. 🎉

Celebrações Românticas: Adicione flores comestíveis e frutas frescas para uma apresentação elegante e romântica. 🍓🌸

Reuniões de Amigos: Sirva com uma seleção de chás e cafés artesanais para complementar os sabores ricos do bolo. ☕️

Lembre-se, o segredo para servir este bolo é manter as camadas bem refrigeradas até a hora de servir, garantindo que as fatias fiquem perfeitas e os sabores bem apurados.

Variações

Variação Sem Glúten:

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten. Certifique-se de utilizar farinhas como a de arroz e amêndoa para uma textura mais leve e saborosa.

Variação Vegana:

Para uma versão vegana, troque a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco sólido. Substitua o ovo por uma mistura de sementes de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água) e use um creme de leite de coco no lugar do creme de leite tradicional. Mel pode ser substituído por xarope de agave ou maple.

Essas variações são perfeitas para quem tem intolerâncias ou segue uma dieta vegana, permitindo que todos desfrutem dessa delícia! 🌱

Perguntas frequentes

Como evitar que o creme de mel talhe?
Adicione o leite quente lentamente à mistura de ovos e amido de milho enquanto mexe continuamente. Isso ajuda a evitar que os ovos cozinhem muito rápido e talhem.
Posso usar outra fruta para o confit?
Sim, você pode substituir os lingonberries por outras frutas vermelhas como framboesas ou mirtilos. Ajuste o açúcar conforme o doce da fruta escolhida.
Qual a melhor forma de espalhar o creme entre as camadas?
Use uma espátula de confeiteiro para espalhar o creme de forma uniforme. Coloque uma quantidade generosa no centro e espalhe para as bordas.
Como melhorar a textura da massa do bolo?
Manter a manteiga e a água bem geladas é crucial. Também, evitar manipular demais a massa ajuda a garantir uma textura leve e folheada.
Como armazenar o bolo por mais tempo?
O bolo deve ser mantido refrigerado, coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético. Isso evita que resseque e mantém os sabores frescos.
Posso congelar o bolo?
Sim, você pode congelar o bolo, mas é melhor fazê-lo antes de aplicar o creme de leite e o confit. Descongele na geladeira antes de terminar a montagem.