Camadas de Bolo com Creme e Bananas Caramelizadas

Ingredientes

Camadas do Bolo

150 gramas (5.30 onças) de farinha

150 gramas (5.30 onças) de amido

15 gramas (0.55 onças) de fermento em pó

270 gramas (9.50 onças) de açúcar

270 gramas (9.50 onças) de manteiga 82.5%

6 ovos

pitada de sal

Creme

500 gramas (17.65 onças) de creme de leite 20%

3 ovos

40 gramas (1.40 onças) de amido de milho

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

15 gramas (0.55 onças) de açúcar de baunilha

500 gramas (17.65 onças) de ricota

100 gramas (3.55 onças) de cream cheese

Bananas Caramelizadas

420 gramas (14.80 onças) de bananas

165 gramas (5.80 onças) de açúcar

75 gramas (2.65 onças) de manteiga

140 gramas (4.95 onças) de creme de leite 33%

pitada de sal

Equipamentos

Batedeira
Essencial para garantir uma massa de bolo leve e areada. Certifique-se de bater os ovos e o açúcar até ficar bem espesso e claro.
Assadeiras com aro removível (19-20 cm)
Ideal para obter camadas uniformes. Pode usar formas de tamanhos similares, mas ajuste a quantidade de massa por camada.
Espátula de silicone
Para espalhar a massa e o creme uniformemente.
Papel manteiga
Evita que o bolo grude na assadeira. Sempre corte um pedaço extra ao diâmetro da assadeira para facilitar a remoção.

Instruções

Step 1

Este bolo delicado é macio, fofinho e é composto por camadas com um creme neutro que combina perfeitamente com bananas caramelizadas.

Step 2

1. Primeiro, prepare as camadas do bolo: Peneire a farinha, o amido, o fermento e uma pitada de sal em uma tigela separada. Derreta a manteiga e deixe esfriar à temperatura ambiente. Certifique-se de que a manteiga esteja apenas morna ao toque, não quente, para evitar cozinhar os ovos.

Step 3

2. Enquanto a manteiga esfria, bata os ovos e o açúcar em alta velocidade por cerca de 4 minutos até que a mistura fique espessa e pálida. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa, adicionando gradualmente a manteiga derretida, seguida pelos ingredientes secos peneirados. Misture até estar apenas combinado na velocidade mais baixa da batedeira. Misturar demais pode resultar em camadas de bolo densas.

Step 4

3. Pré-aqueça o forno a 190°C (374°F) no modo convecção. Prepare 8 folhas de papel manteiga e aros de bolo de 19-20 cm (7.5 a 7.9 polegadas). Se não tiver aros de bolo, você pode assar sem formato, mas note que as bordas podem subir mais do que o centro. Divida a massa igualmente, cerca de 140 gramas (4.95 onças) por camada, e espalhe dentro do aro. Asse cada camada por cerca de 6-7 minutos até dourar.

Step 5

4. Depois de assados, use cuidadosamente uma faca para soltar o bolo do aro e deixe esfriar em uma grade. Coloque as camadas de bolo resfriadas em um saco ou embrulhe-as em filme plástico para evitar que sequem. Isso facilitará a remoção da crosta mais tarde.

Step 6

5. Para fazer o creme: Combine o creme de leite, os ovos, o amido de milho, o açúcar e o açúcar de baunilha em uma panela de fundo grosso. Mexa até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente até a mistura engrossar, cerca de 10-15 minutos.

Step 7

6. Transfira o creme engrossado para um recipiente, cubra com filme plástico tocando a superfície para evitar a formação de uma película e refrigere por algumas horas. Uma vez resfriado, bata a ricota e o cream cheese juntos até ficar homogêneo, depois gradualmente adicione a base de creme resfriada. Bata até ficar leve e aerado. Certifique-se de que o creme esteja completamente resfriado antes de adicionar para evitar a coagulação.

Step 8

7. Para caramelizar as bananas: Derreta o açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo médio, mexendo constantemente até que fique âmbar. Adicione a manteiga fria em pedaços, misturando rapidamente até combinar. Adicione o creme de leite quente e mexa. Adicione as fatias de banana e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione uma pitada de sal. Retire do fogo e amasse levemente as bananas com um garfo, deixando pequenos pedaços. Use bananas maduras, mas firmes, para melhores resultados.

Step 9

8. Para montar: Remova a crosta de cada camada de bolo usando uma faca. Desprenda as camadas do papel manteiga. Espalhe 100-110 gramas (3.55-3.90 onças) de bananas caramelizadas em cada camada usando um saco de confeitar, começando pelo centro. Em seguida, adicione uma camada de creme, cerca de 210-220 gramas (7.40-7.75 onças), e espalhe o creme restante sobre o caramelo.

Step 10

9. Embrulhe todo o bolo em filme plástico e coloque em um molde de aro. Deixe descansar à temperatura ambiente por uma hora, depois refrigere por 3-4 horas para assentar. Refrigerar ajuda a mesclar os sabores.

Step 11

10. Para a cobertura de creme: Combine o cream cheese gelado, a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro. Bata em alta velocidade por cerca de 5 minutos até ficar fofo. Use este creme para decorar o bolo e, em seguida, refrigere durante a noite. Aproveite seu delicioso bolo! Resfrie as batedeiras e a tigela para melhores resultados ao bater o creme.

Porções

📌 **Sugestão de Servir**: Esse bolo já é uma obra de arte por si só, mas algumas sugestões podem deixar a experiência ainda mais especial. Servir com uma xícara de chá ou café intenso ajuda a equilibrar a doçura do bolo. 🎉 Você também pode adicionar uma **bola de sorvete de baunilha** ao lado de cada fatia para um toque extra de cremosidade. 🍦

🌟 **Toques Finais**: Adicione **algumas folhas de hortelã** ou **frutas frescas** ao redor do bolo para dar um aspecto festivo e refrescante. Frutas vermelhas, como morangos ou framboesas, complementam muito bem o sabor das bananas caramelizadas. 🍓

🤩 **Combos Irresistíveis**: Que tal uma **calda de chocolate quente** por cima de cada fatia? A combinação do chocolate amargo com o doce caramelo da banana é inesquecível. Se preferir um toque mais sofisticado, polvilhe **uma pitada de flor de sal** no topo! 🌊

Variações

🌱 **Versão sem glúten**: Substitua a farinha comum pela mesma quantidade de farinha de amêndoas ou por uma mistura de farinhas sem glúten já testada. Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como o amido de milho) também sejam glúten-free.

💚 **Versão vegana**: Para os amantes da cozinha vegana, você pode substituir os ovos da massa e do creme de várias maneiras. Use 1 colher de sopa de chia ou linhaça misturada com 2,5 colheres de sopa de água para substituir cada ovo. Utilize margarina vegana no lugar da manteiga e prefira um substituto de laticínios para o creme (como leite de coco ou creme de soja). Prove e regule o sabor com um pouco mais de açúcar de baunilha se necessário. 🥥

Perguntas frequentes

Por que meu bolo ficou denso?
Isso pode ter ocorrido por excesso de mistura da massa após adicionar os ingredientes secos. Bater demais a massa incorporará muito ar e tornará o bolo denso. Misture apenas até combinar.
Como evitar que a massa grude na assadeira?
Use papel manteiga no fundo da assadeira e unte as laterais com manteiga ou uma boa camada de spray desmoldante.
Posso fazer a receita com retangulos?
Sim, você pode usar assadeiras retangulares e cortar as camadas depois. Isso dará um toque rústico, mas igualmente saboroso!
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Guarde o bolo refrigerado em um recipiente fechado por até 3 dias. Deixe uma hora em temperatura ambiente antes de servir para melhorar a textura.
Posso preparar as camadas com antecedência?
Sim, você pode preparar as camadas de bolo um dia antes e guardá-las bem embaladas em filme plástico. Isso até facilita o trabalho!
Posso substituir o creme de queijo por chantilly?
Sim, mas vai alterar a textura do bolo. O creme de queijo dá uma estrutura mais firme e sabor único.