Camadas de Bolo com Coulis de Cassis

Ingredientes

Camadas do Bolo

280 gramas (9.88 onças) de espinafre fresco

160 gramas (5.65 onças) de mel

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

100 gramas (3.53 onças) de manteiga

130 gramas (4.59 onças, cerca de 2 grandes) de ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

580 gramas (20.46 onças) de farinha

Coulis de Groselha Preta

500 gramas (17.65 onças) de coulis de groselha preta congelada

100 gramas (3.53 onças) de açúcar

7 gramas (0.25 onças) de pectina NH

Recheio

1150 gramas (40.57 onças) de creme azedo 30%

380 gramas (13.40 onças) de creme 33%

350 gramas (12.35 onças) de açúcar de confeiteiro

20 gramas (0.70 onças) de estabilizador de creme

Equipamentos

Liquidificador
Essencial para misturar o espinafre e os ovos. Certifique-se de que está limpo e funcionando corretamente para obter uma mistura suave.
Tijela grande
Ideal para misturar todos os ingredientes secos e líquidos. Uma tijela grande permite a mistura uniforme sem derramamentos.
Forno
Certifique-se de pré-aquecer o forno a 180°C (356°F) para garantir um cozimento uniforme das camadas do bolo.
Papel manteiga
Ajuda a enrolar e a assar as camadas sem que grudem. Facilita a limpeza também!
Espátula
Útil para misturar e alisar a cobertura nas camadas do bolo. Recomendo uma espátula de silicone para uma mistura adequada.
Batedeira
Necessária para bater o creme e a nata até ficarem em picos firmes. Se possível, use uma batedeira com várias velocidades.

Instruções

Step 1

1. Vamos começar com as camadas do bolo. No liquidificador, combine o espinafre (usei espinafre fresco, mas você também pode usar congelado, lembrando que a cor pode variar) com 2 ovos e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela separada e reserve. Dica: Certifique-se de lavar bem o espinafre fresco para remover qualquer sujeira.

Step 2

2. Peneire a farinha em uma tigela grande preparada para a massa. Dica: Peneirar a farinha ajuda a incorporar ar, tornando as camadas do bolo mais leves.

Step 3

3. Em uma panela, combine o açúcar, o mel e a manteiga. Coloque em fogo médio e mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea. Dica: Mexa continuamente para evitar que a mistura queime.

Step 4

4. Aumente o fogo para alto e adicione o bicarbonato de sódio enquanto continua mexendo. Cozinhe até a mistura dourar e formar uma espuma grande. Retire do fogo imediatamente. Dica: Tenha cuidado, pois a mistura vai borbulhar vigorosamente.

Step 5

5. Gradualmente despeje a mistura na purê de espinafre enquanto mexe continuamente. Em seguida, adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula até ficar bem combinado. A massa será pegajosa, porém líquida. Envolva-a em filme plástico e refrigere por cerca de uma hora. Dica: Resfriar a massa ajuda a firmá-la, tornando-a mais fácil de manusear.

Step 6

6. Após resfriar, divida a massa em 19 pedaços iguais e enrole cada pedaço em um pouco de farinha. Em uma folha de papel manteiga, enrole cada bola de massa em uma camada fina (cerca de alguns milímetros de espessura). Polvilhe com mais farinha, se necessário. Dica: Mantenha os pedaços de massa não enrolados cobertos para evitar que sequem.

Step 7

7. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Asse cada camada por 3-4 minutos até dourar levemente. Usando um anel de bolo ou prato, corte círculos de 22 cm (8.70 polegadas) de cada camada assada. Você deve acabar com 19 camadas. Dica: Reserve as aparas para fazer migalhas de bolo depois.

Step 8

8. Triture as bordas do bolo aparadas em pedaços menores e toste-as no forno a 90°C (194°F) por uma hora. Deixe esfriar e depois triture até obter migalhas finas para decoração. Dica: Certifique-se de que as migalhas estejam completamente frias antes de triturar.

Step 9

9. Para o coulis de groselha preta, coloque as groselhas congeladas em uma panela e cozinhe até amolecer. Bata com um liquidificador e depois coe em uma peneira. Retorne o purê peneirado à panela e aqueça em fogo médio. Dica: Você também pode usar groselhas frescas na época.

Step 10

10. Em uma tigela separada, misture o açúcar e a pectina. Gradualmente polvilhe os ingredientes secos no purê quente enquanto mexe constantemente. Leve para ferver e retire do fogo e deixe esfriar. O coulis irá engrossar ao esfriar. Dica: Mexer enquanto adiciona a pectina evita a formação de grumos.

Step 11

11. Enquanto o coulis esfria, prepare o recheio. Bata o creme 33% até formar picos firmes e reserve. Em outra tigela, bata o creme azedo até ficar espesso e aumentar de volume. Adicione o açúcar de confeiteiro e estabilize o creme, se necessário. Incorpore o creme batido na mistura de creme azedo até ficar homogêneo. Dica: Certifique-se de que todos os produtos lácteos estejam resfriados para uma melhor estabilidade.

Step 12

12. Para montar o bolo, comece espalhando uma camada de recheio em cada camada de bolo, seguida de um pouco de coulis de groselha preta usando um saco de confeitar. Coloque a próxima camada de bolo por cima e repita. Dica: Certifique-se de que cada camada esteja distribuída uniformemente para um acabamento limpo.

Step 13

13. Use o recheio restante para cobrir as laterais do bolo. Após cobrir, refrigere o bolo por algumas horas até firmar. Depois de resfriado, polvilhe as migalhas de bolo reservadas por cima para decorar. Dica: Refrigerar ajuda os sabores a se fundirem e firma as camadas.

Porções

Este bolo de camadas é perfeito para qualquer tipo de celebração 🎉—seja um aniversário, uma festinha de fim de semana ou até mesmo um chá da tarde. Sirva-o como sobremesa depois de uma refeição leve para que os convidados possam apreciar plenamente sua riqueza e texturas.

Para adicionar um toque especial, decore o topo do bolo com frutos vermelhos frescos como framboesas ou mirtilos. Isso não só vai melhorar a aparência do bolo, mas também adicionará uma camada extra de sabor e frescor.

Se estiver preparando este bolo durante os meses mais quentes ☀️, combinar com um delicioso sorvete de baunilha ou limão pode ser uma ótima ideia. O contraste entre o bolo e o sorvete frio será uma verdadeira experiência para o paladar.

Como acompanhamento, sirva com chá ou café fresquinho para equilibrar a doçura do bolo. E lembre-se, uma apresentação cuidadosa sempre eleva a experiência gastronômica, então capriche no visual e no sabor!

Bon appétit! 🍰

Variações

Versão Sem Glúten 🌾✘: Substitua a farinha comum por uma mistura de farinha sem glúten própria para bolos. Ajuste os tempos de cozimento conforme necessário, pois bolos sem glúten podem assar mais rapidamente.

Versão Vegana 🌱: Troque os ovos por um substituto de ovos à base de plantas, como linhaça triturada misturada com água (1 colher de sopa de linhaça + 2,5 colheres de sopa de água por ovo). Use manteiga vegana no lugar da manteiga comum e creme de coco em vez de creme de leite. O resultado será igualmente delicioso e adequado para veganos!

Perguntas frequentes

Posso usar mel de outro tipo?
Sim, pode usar qualquer tipo de mel, embora o sabor possa variar um pouco. Mel de flores silvestres é uma boa opção versátil.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Guarde o bolo na geladeira, coberto com filme plástico, para manter sua frescura. Ele deve durar até 5 dias.
Como evitar que minhas camadas grudem no papel manteiga?
Certifique-se de polvilhar farinha suficiente tanto no papel quanto na massa ao enrolar. Também pode usar um pouco de óleo spray para evitar que grudem.
Posso preparar o coulis de cassis com antecedência?
Sim, você pode preparar o coulis com até uma semana de antecedência. Armazene-o em um recipiente hermético na geladeira.
Como manter o bolo fresco por mais tempo?
Além de refrigerar adequadamente, evite cortar o bolo até a hora de servir para manter a máxima frescura. Camadas inteiras seguram bem a umidade.
Posso usar outro tipo de fruta para o coulis?
Claro! Frutas como framboesas ou morangos também funcionam muito bem. Só ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da fruta escolhida.