Camada de Queijo Leve, Cenoura e Tangerina Biscuit

Ingredientes

Biscoito de Cenoura

115 gramas (4.05 onças) de ovos

145 gramas (5.10 onças) de açúcar mascavo

145 gramas (5.10 onças) de açúcar

170 gramas (6.00 onças) de farinha

80 gramas (2.80 onças) de farinha de nozes

9 gramas (0.30 onças) de fermento em pó

1 grama (0.05 onças) de canela em pó

70 gramas (2.45 onças) de óleo de girassol

70 gramas (2.45 onças) de manteiga, derretida

190 gramas (6.70 onças) de cenouras raladas

Raspas de 2 laranjas

Geleia de Tangerina e Cenoura

67 gramas (2.35 onças) de purê de cenoura

17 gramas (0.60 onças) de suco de cenoura

33 gramas (1.15 onças) de purê de tangerina

20 gramas (0.70 onças) de fatias de tangerina

42 gramas (1.50 onças) de açúcar

2 gramas (0.05 onças) de gelatina

3 gramas (0.10 onças) de pectina NH

1 grama (0.05 onças) de ácido cítrico

Xarope de Caramelo

35 gramas (1.25 onças) de água

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

15 gramas (0.55 onças) de açúcar invertido

Nozes Caramelizadas

120 gramas (4.25 onças) de nozes

20 gramas (0.70 onças) de xarope

10 gramas (0.35 onças) de açúcar

Manteiga de cacau, a gosto

Creme Leve de Queijo Duplo

46 gramas (1.60 onças) de gemas

27 gramas (0.95 onças) de açúcar

13 gramas (0.45 onças) de água

27 gramas (0.95 onças) de glicose

175 gramas (6.15 onças) de cream cheese

40 gramas (1.40 onças) de queijo de cabra

6 gramas (0.20 onças) de gelatina

150 gramas (5.30 onças) de creme de leite

35 gramas (1.25 onças) de trimolina (ou mel)

Equipamentos

Forma de Bolo de 18 cm
Escolha uma forma de fundo removível para facilitar a remoção do bolo.
Batedeira Elétrica
Uma ferramenta essencial para garantir que as misturas fiquem leves e fofas.
Termômetro de Doce
Essencial para a preparação do creme e das caldas, garantindo que os ingredientes atinjam a temperatura exata.
Tapete de Silicone
Ideal para espalhar a massa do biscoito sem grudar e garantir uma distribuição uniforme.

Instruções

Step 1

Este bolo contém: biscoito de cenoura e laranja com canela e nozes, geleia de cenoura e tangerina com pedaços de tangerina, nozes caramelizadas, mousse com dois tipos de queijo e patebombas. As quantidades acima são calculadas para uma forma de 18 cm (7 polegadas).

Step 2

1. Biscoito de Cenoura: Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 3

2. Rale as cenouras no ralador fino e triture as nozes em farinha usando um liquidificador. Certifique-se de que as cenouras raladas fiquem finas para garantir uma textura homogênea no bolo.

Step 4

3. Bata os ovos com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Usar uma batedeira elétrica torna esta etapa mais rápida e eficaz.

Step 5

4. Combine os ingredientes secos e peneire-os. Adicione gradualmente à mistura de ovos, mexendo delicadamente.

Step 6

5. Misture a manteiga derretida, o óleo de girassol, as cenouras raladas e as raspas de laranja. Bata delicadamente até ficar completamente combinado. Misturar demais pode fazer a massa perder sua leveza, então misture apenas até incorporar tudo.

Step 7

6. Espalhe a massa em uma assadeira forrada com um tapete de silicone, formando uma camada de cerca de 8 mm (0.3 polegadas) de espessura.

Step 8

7. Asse por cerca de 15 minutos até que o biscoito esteja macio. Verifique com um palito: ele deve sair limpo quando o biscoito estiver pronto.

Step 9

8. Geleia de Tangerina e Cenoura: Aqueça o purê de cenoura a 40°C (104°F), depois adicione a pectina misturada com o açúcar. Para evitar grumos, certifique-se de que a pectina esteja bem misturada com o açúcar antes de adicionar.

Step 10

9. Adicione as fatias de tangerina, leve a mistura à fervura e depois adicione o ácido cítrico.

Step 11

10. Mexa na gelatina inchada até que esteja completamente dissolvida. Despeje em um anel forrado com filme plástico e congele. Congelar garante que a camada de geleia seja fácil de manusear e montar no bolo.

Step 12

11. Xarope de Caramelo: Combine todos os ingredientes em uma panela e leve à fervura, mexendo constantemente. Cuidado, pois o caramelo pode ficar muito quente e causar queimaduras.

Step 13

12. Nozes Caramelizadas: Misture as nozes, xarope e açúcar. Espalhe em uma assadeira.

Step 14

13. Asse por 15 minutos a 150°C (302°F). Depois de esfriar, cubra com manteiga de cacau derretida. Mexa ocasionalmente enquanto esfria para garantir um revestimento uniforme com o xarope.

Step 15

14. Creme Leve de Queijo Duplo: Bata as gemas com o açúcar e a trimolina (ou mel).

Step 16

15. Aqueça a água, o açúcar e a glicose até atingir 118°C (245°F). Use um termômetro para doces para precisão.

Step 17

16. Adicione esta calda quente às gemas batidas enquanto continua a bater.

Step 18

17. Quando a mistura esfriar para 35°C (95°F), adicione a gelatina derretida.

Step 19

18. Bata separadamente o cream cheese e o queijo de cabra até ficar homogêneo, depois misture com a mistura de gemas. Incorpore o creme de leite batido. Incorpore delicadamente para manter a leveza do creme.

Step 20

19. Montagem: Cubra a forma de bolo com filme plástico e forre as laterais com fita de acetato.

Step 21

20. Despeje um pouco da mousse no fundo da forma. Adicione as nozes caramelizadas.

Step 22

21. Coloque um círculo de compota congelada por cima, depois adicione mais mousse e cubra com uma camada de biscoito.

Step 23

22. Congele o bolo por pelo menos 12 horas. Isso ajudará todas as camadas a se firmarem juntas de maneira impecável.

Step 24

23. Decore com glacê ou veludo, conforme desejar. Deixe o bolo descongelar completamente na geladeira antes de servir.

Step 25

24. Desfrute da sua deliciosa criação!

Porções

🎂 Celebrando um Aniversário? Este bolo é perfeito para festas e celebrações! Adicione algumas velas e polvilhe confetes coloridos para dar um toque festivo. Além disso, você pode decorar o topo com fatias de tangerina frescas e flores comestíveis para um visual sofisticado.

☕ Hora do Café? Sirva uma fatia generosa deste bolo com uma xícara de café fresco ou chá de ervas. A combinação dos sabores vai criar uma experiência inesquecível. Não esqueça de adicionar uma pitada de cacau em pó por cima para uma apresentação elegante.

🍦 Final de Semana Descontraído? Transforme seu bolo em uma sobremesa maravilhosa servindo-o com uma bola de sorvete de baunilha ou sorbet de tangerina. Os contrastes de temperatura e textura levarão essa sobremesa a outro nível.

Variações

🌱 Versão Vegana - Substitua os ovos por ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo) e utilize iogurte de soja no lugar do cream cheese. Troque a gelatina pela agar-agar. Você também pode usar manteiga vegana e óleo de coco.

🌾 Versão Sem Glúten - Utilize uma mistura de farinhas sem glúten para substituir a farinha de trigo, e garanta que a farinha de nozes também seja sem glúten verificando o rótulo. Para o creme, verifique se todos os outros ingredientes não têm traços de glúten.

Perguntas frequentes

Como evito que a massa do biscoito fique densa?
Certifique-se de não misturar demais a massa após adicionar os ingredientes secos. Misture apenas até os ingredientes estarem incorporados.
É possível fazer o bolo sem uma batedeira elétrica?
Sim, mas vai exigir mais esforço manual para atingir a mesma leveza e aeração na mistura de ovos e açúcar.
Posso usar outro tipo de noz para a receita?
Sim, amêndoas ou avelãs seriam ótimas substituições. Apenas certifique-se de moer bem as nozes para conseguir uma textura similar.
Consigo fazer a receita sem um termômetro de doce?
Embora seja possível, o uso do termômetro garante a precisão das temperaturas, especialmente para a calda de caramelo e o creme. Sem ele, você corre o risco de pontos errados de cozimento.
É possível preparar parte da receita com antecedência?
Sim, você pode preparar o biscoito e a geleia um dia antes e mantê-los refrigerados. A montagem final é melhor ser feita no dia a ser servido.
Como posso armazenar o bolo?
Guarde o bolo montado no congelador e depois transfira para a geladeira por algumas horas antes de servir. Consuma em até 3-4 dias para a melhor textura e frescor.