Camada de Morango e Framboesa com Biscoito de Amêndoa

Ingredientes

Biscoito de Amêndoas

75 gramas (2,65 onças) de farinha de amêndoas

75 gramas (2,65 onças) de açúcar em pó

1 ovo

40 gramas (1,40 onças) de gemas de ovos

60 gramas (2,10 onças) de farinha

140 gramas (4,95 onças) de claras de ovos

50 gramas (1,75 onças) de açúcar

Camada de Morango

25 gramas (0,90 onças) de purê de morango

50 gramas (1,75 onças) de açúcar

50 gramas (1,75 onças) de água

Camada de Morango-Framboesa

200 gramas (7,05 onças) de purê de framboesa

100 gramas (3,55 onças) de purê de morango

40 gramas (1,40 onças) de açúcar

8 gramas (0,30 onças) de pectina

Creme de Chocolate

120 gramas (4,25 onças) de leite

6 gramas (0,20 onças) de ágar-ágar

200 gramas (7,05 onças) de chocolate branco

240 gramas (8,45 onças) de creme de leite fresco gelado

Equipamentos

Assadeira de 30x40 cm
Essencial para garantir que o biscoito tenha o tamanho e a espessura perfeito. Dica: Use papel manteiga para facilitar a remoção do biscoito assado.
Copo Medidor
Precisão é chave! Utilize um copo medidor para garantir as quantidades corretas de cada ingrediente.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar delicadamente sem perder a leveza da massa.
Batedeira
Facilita o trabalho de bater as claras em neve e incorporar o ar necessário para a leveza do biscoito.
Papel Manteiga
Previne que o biscoito grude na assadeira e facilita o manuseio após assado.

Instruções

Step 1

**Prepare o Freezer e o Molde**: Coloque um molde de 30x40 cm (12x16 polegadas) no freezer para usar mais tarde na montagem do bolo. Um molde frio ajuda as camadas do bolo a se firmarem rapidamente e de forma uniforme.

Step 2

**Prepare o Biscoito de Amêndoas**: Bata as gemas e o ovo em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro até obter uma massa densa. Incorpore delicadamente as duas farinhas usando uma espátula. Tenha cuidado para não misturar demais e manter a massa leve.

Step 3

Em uma tigela limpa separada, bata as claras gradualmente adicionando o açúcar até formar picos firmes. Incorpore delicadamente essa mistura à massa de farinha.

Step 4

Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira retangular de 30x40 cm (12x16 polegadas) forrada com papel manteiga, garantindo que a espessura seja de cerca de 0,5 mm (0,2 polegadas).

Step 5

**Asse o Biscoito a 190°C (374°F) até dourar**. Fique atento, pois os tempos de forno podem variar.

Step 6

Retire do forno e vire imediatamente o biscoito esponjoso sobre uma folha de papel manteiga colocada em uma superfície plana. Com cuidado, retire o papel manteiga. Deixe o biscoito esfriar, então coloque-o no freezer dentro do molde preparado.

Step 7

**Prepare a Camada de Morango**: Ferva a água e o açúcar em uma panela, garantindo que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, adicione o purê de morango, mexa e deixe esfriar. Ensopar o biscoito congelado com esta calda e retorne ao freezer.

Step 8

**Faça a Camada de Morango-Framboesa**: Combine os purês de framboesa e morango com o açúcar e a pectina em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo. Deixe esfriar completamente. Espalhe essa mistura uniformemente sobre o biscoito congelado e retorne ao freezer.

Step 9

**Prepare o Creme de Chocolate**: Hidrate o ágar-ágar em água fria. Ferva o leite, então adicione o chocolate branco picado, mexendo até derreter. Adicione o ágar-ágar hidratado e misture bem. Emulsione usando um liquidificador sem incorporar ar, depois deixe esfriar.

Step 10

Quando a base do creme estiver fria, bata o creme de leite gelado até picos suaves e incorpore delicadamente ao creme. Despeje o creme sobre o biscoito frio; ele vai solidificar rapidamente ao contato. Reserve algumas colheres do creme para depois. Congele o molde por pelo menos 2 horas até firmar.

Step 11

**Monte o Bolo**: Ajuste a borda do biscoito com uma régua, cortando-o em tiras de 4 cm (1,6 polegadas). Congele novamente, se necessário. Tiras pré-cortadas garantem camadas uniformes.

Step 12

Forre uma assadeira ou tábua de corte com filme plástico. Pegue a primeira tira de biscoito e enrole-a em espiral. Enrole a próxima tira em torno da primeira, usando o creme reservado para selar as emendas. Continue até que todas as tiras formem uma espiral uniforme. Pressione bem as camadas para garantir que fiquem bem juntas.

Step 13

Transfira o rolo finalizado para o freezer até ficar completamente sólido (preferencialmente de um dia para o outro).

Step 14

**Serviço**: Coloque o bolo congelado em um prato de servir. Decore com morangos frescos e refrigere até estar pronto para servir.

Porções

**Pronto para servir a sua Camada de Morango e Framboesa com Biscoito de Amêndoa? Aqui estão algumas sugestões irresistíveis!**

🥂 **Recepção Elegante**: Este bolo é perfeito para uma recepção elegante. Sirva com taças de champanhe ou um vinho espumante rosé. A combinação de sabores frescos e efervescentes elevará ainda mais a sua experiência culinária.

🍓 **Toque Final de Frutas**: Decore a superfície do bolo com frutas frescas, como morangos inteiros e framboesas. Além de dar um visual incrível, as frutas complementam os sabores das camadas internas.

☕ **Café da Tarde**: Este bolo também é uma excelente opção para o café da tarde. Sirva com um chá preto ou um café expresso para contrastar com a doçura e a acidez das frutas.

🍫**Adição de Chocolate**: Quer um toque a mais de indulgência? Rale um pouco de chocolate branco por cima do bolo antes de servir. Vai criar um visual lindo e um gosto irresistível.

Variações

**Quer fazer uma versão sem glúten ou vegana desta receita? Sem problemas! Aqui estão algumas variações para você:**

🌾 **Versão Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa extra para o biscoito. A textura pode ficar ligeiramente diferente, mas o sabor continuará delicioso.

🌱 **Versão Vegana:** Para fazer esta receita vegana, você pode substituir os ovos por um “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de semente de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por 10 minutos). Utilize creme de coco no lugar do creme de leite fresco e chocolate branco vegano.

Perguntas frequentes

Preciso usar pectin para a camada de frutas?
Sim, a pectin ajuda a engrossar e estabilizar a camada de frutas, garantindo que tenha a textura correta quando estiver montando o bolo.
É possível substituir o açúcar por adoçante?
Sim, é possível, mas lembre-se de que a textura e o sabor podem ser afetados. Experimente com pequenas quantidades para ajustar ao seu gosto.
Como evitar que a massa do biscoito murche após assar?
Não abra o forno antes do tempo e evite bater a assadeira. Isso ajuda a manter a estrutura do biscoito.
Meu creme de chocolate ficou muito líquido. O que fiz de errado?
Certifique-se de que o creme esteja bem frio antes de adicionar à base de chocolate. Isso é crucial para que se estabilize corretamente.
Posso fazer essa sobremesa com antecedência?
Sim, pode ser feita com antecedência e armazenada no freezer. Basta decorar e refrigerar antes de servir!
É possível usar outras frutas para a camada de frutas?
Claro! Você pode experimentar com outras frutas, como manga ou pêssego, para criar variações únicas da receita.