Brownie de Banana com Camadas de Caramelo e Nozes Crocantes

Ingredientes

Brownie

60 gramas (2.10 onças) de chocolate amargo

80 gramas (2.80 onças) de manteiga

1 ovo inteiro

3 gemas de ovo

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de farinha

25 gramas (0.90 onças) de cacau em pó

Calda

60 gramas (2.10 onças) de água

10 gramas (0.35 onças) de café instantâneo

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

Camada Crocante

150 gramas (5.30 onças) de nozes

110 gramas (3.90 onças) de açúcar

40 gramas (1.40 onças) de chocolate ao leite

Camada de Caramelo

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

150 gramas (5.30 onças) de chocolate ao leite

300 gramas (10.60 onças) de creme de leite (33-35%)

7 gramas (0.25 onças) de gelatina

3 bananas

Mousse de Banana

170 gramas (6.00 onças) de purê de banana

500 gramas (17.65 onças) de creme de leite (33-35%)

250 gramas (8.80 onças) de mascarpone

200 gramas (7.05 onças) de açúcar de confeiteiro

30 gramas (1.05 onças) de açúcar de baunilha

3 claras de ovo

100 gramas (3.55 onças) de leite

22 gramas (0.80 onças) de gelatina

Equipamentos

Forma de assar com 20 cm de diâmetro
Garantir que a forma esteja bem untada ou use papel manteiga para facilitar a remoção.
Batedeira
Vai ajudar a chegar na textura ideal para a mistura de ovos e açúcar.
Tigelas de mistura
Tenha pelo menos três: uma para os ingredientes secos, uma para os molhados e outra para derreter o chocolate.
Spatula
Para incorporar os ingredientes secos sem perder a leveza na massa.
Peneira
Essencial para evitar grumos na massa.

Instruções

Step 1

Prepare a base de brownie:

Step 2

1. Pique finamente o chocolate e derreta-o junto com a manteiga. Deixe esfriar ligeiramente. Dica: Você pode usar o micro-ondas ou banho-maria para derreter.

Step 3

2. Em uma tigela separada, misture o ovo inteiro, as gemas e o açúcar. Bata com um mixer na velocidade máxima até a mistura ficar fofa e consideravelmente espessa.

Step 4

3. Adicione gradualmente o chocolate derretido à mistura de ovos enquanto continua a misturar.

Step 5

4. Peneire a farinha e o cacau em pó, depois incorpore-os na mistura usando uma espátula até que esteja bem combinado.

Step 6

5. Despeje a massa em um aro de confeitaria com diâmetro de 20 cm, espalhando uniformemente. Asse em um forno pré-aquecido a 150°C (300°F) por cerca de 20-25 minutos. Deixe esfriar completamente. Dica: Use um palito para verificar se o brownie está assado; ele deve sair limpo.

Porções

Sirva este brownie de banana em combinações criativas para surpreender seus convidados. Aqui estão algumas ideias:

Com sorvete: Nada melhor que harmonizar a doçura e a leveza do mousse de banana com uma bola generosa de sorvete de baunilha ou caramelo. 🍦
Com frutas: Acrescente fatias de morango, framboesas ou mirtilos para um toque fresco e colorido. 🍓
Para festas: Corte em quadradinhos e sirva em forminhas coloridas. Vai deixar qualquer mesa de doces ainda mais bonita e convidativa. 🎉
Com chocolate derretido: Regue o brownie com uma calda quente de chocolate meio amargo para um toque final irresistível. 🍫
Para presente: Embale em papel celofane com um laço bonito e presenteie alguém especial. 🎁

Experimente essas sugestões e encontre a sua combinação favorita para compartilhar e impressionar!

Variações

Para quem precisa de um brownie sem glúten e vegano, aqui vão as dicas:

Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten que você encontra facilmente em mercados. Isso dará uma textura ligeiramente diferente, mas igualmente deliciosa. 😋
Versão vegana: Substitua a manteiga por óleo de coco e os ovos por “ovo” de linhaça (1 colher de sopa de linhaça triturada + 3 colheres de sopa de água). Use chocolate vegano e substitua o creme de leite por uma versão vegana, como creme de coco. 🥥

Essas adaptações garantem que todos possam desfrutar desse delicioso brownie, independente de suas restrições alimentares! 😊

Perguntas frequentes

Posso usar farinha comum em vez de peneirada?
É importante peneirar a farinha para evitar grumos e garantir uma textura mais leve no brownie.
Como faço para derreter o chocolate sem queimá-lo?
Use um micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa, ou derreta em banho-maria.
Por que meu brownie ficou duro?
Talvez você tenha deixado no forno por muito tempo. Verifique sempre a consistência com um palito.
Posso usar outro tipo de noz?
Sim! Amêndoas ou avelãs também combinam muito bem e trazem sabores únicos.
Como armazenar corretamente?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Pode também congelar por até 1 mês.
Posso usar gelatina em pó no lugar da folha?
Sim, mas ajuste as medidas conforme instruções do fabricante para obter a mesma firmeza.