Bolo Tropicana de Manga e Limão

Ingredientes

Bolo de Pão de Ló (18 cm | 7 polegadas)

4 ovos grandes

pitada de sal

pitada de ácido cítrico

pitada de baunilha

140 gramas (5 onças) de açúcar

40 gramas (1.4 onças) de óleo vegetal (azeite/girassol)

50 gramas (1.8 onças) de Schweppes (sabor mojito)

140 gramas (5 onças) de farinha de trigo

0.5 colher de chá de fermento em pó

Confit

180 gramas (6.35 onças) de purê de manga

3 gramas (0.11 onças) de gelatina

18 gramas (0.63 onças) de água

20 gramas (0.7 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças) de suco de limão

raspas de 1 limão

Soufflé

90 gramas (3.2 onças) de creme (33-35%)

3 gramas (0.11 onças) de gelatina

18 gramas (0.63 onças) de água gelada

130 gramas (4.6 onças) de iogurte de manga

25 gramas (0.88 onças) de chocolate branco

5 gramas (0.18 onças) de licor limoncello

Creme

270 gramas (9.5 onças) de cream cheese

50 gramas (1.8 onças) de purê de manga

40 gramas (1.4 onças) de creme (33-35%)

40 gramas (1.4 onças) de açúcar de confeiteiro

Calda

100 gramas (3.5 onças) de xarope

50 gramas (1.8 onças) de Schweppes (sabor mojito)

Creme Finalizador

400 gramas (14 onças) de cream cheese

50 gramas (1.8 onças) de açúcar de confeiteiro

50 gramas (1.8 onças) de creme

5 gramas (0.18 onças) de licor limoncello

raspas de 1 limão

Equipamentos

Batedeira:
Essencial para bater as claras em neve e o creme de chantilly. Dica: Use a velocidade média-alta para obter melhores resultados.
Espátula de silicone:
Perfeita para incorporar delicadamente os ingredientes secos aos molhados, mantendo a leveza da massa.
Forma de aro removível (18 cm e 16 cm):
Utilizadas para assar o bolo e dar forma ao confit. Dica: Use papel manteiga para facilitar a remoção do bolo.
Pincel de cozinha:
Ideal para espalhar a calda de maneira uniforme sobre as camadas do bolo.

Instruções

Step 1

Manga e limão criam uma única combinação de sabores que confere ao bolo um toque exótico. Você pode desfrutar não só do sabor da sobremesa, mas também de sua aparência estética. Esta sobremesa brilhante e suculenta irá surpreendê-lo com sua textura suave e fofa. O sabor tropical e o delicado sabor do bolo serão a adição perfeita para qualquer jantar! Para melhores resultados, certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente, a menos que especificado de outra forma.

Step 2

Vamos passar a palavra para Svetlana: 'Ofereço minha própria receita para um delicioso e saboroso bolo de verão!' Ler a receita completa antes de começar pode ajudar a garantir que você entenda todos os passos e tenha todos os ingredientes necessários.

Step 3

O peso final do bolo será aproximadamente 2,1 kg (74 onças).

Step 4

Pão de Ló: Preaqueça o forno a 170°C (338°F). Bata as claras com uma pitada de sal e ácido cítrico até ficarem espumosas. Gradualmente, adicione o açúcar e a baunilha, continuando a bater até formar picos firmes. Cuidadosamente, adicione as gemas, o óleo vegetal e o Schweppes, e misture delicadamente com uma espátula. Peneire a farinha com o fermento em pó e incorpore na mistura. Despeje a massa em uma forma de anel alta e asse por 35 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe o pão de ló esfriar completamente, depois embrulhe em papel alumínio e refrigere por pelo menos 24 horas. Resfrie o pão de ló durante a noite para facilitar o corte no dia seguinte.

Step 5

Confit: Hidrate a gelatina em água gelada por 5 a 10 minutos. Em uma panela, adicione o purê de manga, o suco de limão, o açúcar e as raspas de limão e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até dissolver. Despeje a mistura em uma forma de anel de 16 cm (6.3 polegadas) e congele. Usar uma forma de silicone pode facilitar a remoção do confit congelado mais tarde.

Step 6

Soufflé: Hidrate a gelatina em água gelada. Aqueça o creme, mas não deixe ferver. Retire do fogo e dissolva a gelatina no creme quente. Adicione o chocolate branco, mexendo até derreter, ou bata com um liquidificador para uma textura mais lisa. Adicione o iogurte de manga e o licor limoncello. Despeje a mistura de soufflé sobre o confit congelado e congele novamente. Certifique-se de que a mistura de soufflé está bem combinada para uma textura uniforme.

Step 7

Creme: Bata o cream cheese, o purê de manga, o creme e o açúcar de confeiteiro até ficarem fofos e estáveis. Todos os ingredientes devem estar bem gelados antes de bater. Resfriar a tigela e os batedores pode ajudar o creme a bater mais rapidamente.

Step 8

Calda: Misture o xarope e o Schweppes sabor mojito. Use um pincel para umedecer uniformemente as camadas.

Step 9

Montagem: Corte o pão de ló em 3 camadas, cada uma com cerca de 2 cm (0.8 polegada) de espessura. Unte levemente um prato com creme e coloque a primeira camada de pão de ló. Umedeça o pão de ló com a misture de calda e espalhe uma fina camada de creme sobre ele. Siga com o confit e o soufflé. Forme uma borda de creme e espalhe outra fina camada de creme sobre o recheio. Coloque a segunda camada de pão de ló, umedeça e espalhe outra camada de soufflé. Cubra com a terceira camada de pão de ló e umedeça novamente. Alinhe as laterais com o restante do soufflé e refrigere o bolo por pelo menos 6 horas. Refrigerar ajuda o bolo a firmar e aprimora a mistura de sabores.

Step 10

Finalização: Prepare o creme finalizador batendo o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, o creme, o licor limoncello e as raspas de limão até ficar homogêneo. Cubra o bolo com esta última camada de creme e decore com fatias de manga em calda. Para um acabamento brilhante, você pode pincelar as fatias de manga com um pouco de geleia de damasco.

Porções

Para um toque especial, sirva este bolo tropical em pratos decorativos, acompanhados de uma generosa colher de sorvete de creme. 🍨 O contraste entre o bolo gelado e o sorvete cria uma experiência única e refrescante!

Outra ideia incrível é preparar uma cobertura extra de chantilly com raspas de limão por cima do bolo. Isso não só adiciona mais sabor, mas também uma apresentação visual impressionante. 🍋 Se desejar, adicione pedaços de manga e um fio de mel para um toque final gourmet.

Este bolo também é ideal para piqueniques e festas ao ar livre. Corte em fatias generosas e ofereça junto com uma refrescante limonada caseira. 🧺 Seus convidados não vão resistir ao charme e ao sabor irresistível deste bolo exótico!

Variações

Versão Sem Glúten: Para fazer este bolo sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz e amido de milho na mesma proporção. 🧁 Além disso, revise os rótulos dos outros ingredientes para garantir que não contenham traços de glúten.

Versão Vegana: Substitua os ovos na receita do bolo por aquafaba (líquido de cozimento de grão-de-bico), e utilize leite de coco ou leite de amêndoas no lugar do creme de leite. 🌱 Para o creme e o acabamento, use cream cheese vegano e gelatina de agar-agar no lugar da gelatina convencional.

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolo murche depois de assado?
Certifique-se de não abrir o forno antes do tempo de cozimento estar completo e evite variações bruscas de temperatura.
Posso substituir o Schweppes por outro ingrediente?
Sim, você pode usar qualquer refrigerante com sabor cítrico para dar um toque especial ao bolo.
Como obter uma textura de confit perfeita?
Use uma quantidade exata de gelatina e certifique-se de ela estar completamente dissolvida na mistura quente.
Posso fazer as camadas de confit e souffle com antecedência?
Sim, essas camadas podem ser preparadas e congeladas com antecedência, facilitando a montagem do bolo no dia.
Como evitar que o creme fique meio líquido?
Todos os ingredientes e os utensílios devem estar bem gelados para que o creme atinja uma consistência firme mais rapidamente.
Qual a melhor maneira de decorar o bolo?
Utilize manga fresca, raspas de limão e um pouco de geleia de damasco para dar brilho. Seja criativo e use frutas tropicais da estação!