Bolo Soufflé de Avelã com Cobertura de Chocolate

Ingredientes

Dacquoise de Avelã

90 gramas (3.15 onças) de claras de ovo

90 gramas (3.15 onças) de açúcar

90 gramas (3.15 onças) de farinha de avelã

45 gramas (1.60 onças) de açúcar de confeiteiro

Soufflé

180 gramas (6.35 onças) de manteiga 82,5%

110 gramas (3.90 onças) de leite condensado

150 gramas (5.30 onças) de praliné de avelã

200 gramas (7.05 onças) de claras de ovo

420 gramas (14.80 onças) de açúcar

140 gramas (4.95 onças) de glucose de milho

250 mililitros (8.80 onças) de água

15 gramas (0.55 onças) de agar-agar

Glacê

70 gramas (2.45 onças) de chocolate amargo 54.5%

20 gramas (0.70 onças) de manteiga

50 mililitros (1.75 onças) de creme de leite 33%

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter claras em neve perfeitas. Certifique-se de que a tigela da batedeira esteja limpa e seca para melhores resultados.
Papel manteiga
Para desenhar os círculos e assar as camadas de dacquoise. Deixe espaço entre os círculos para facilitar o corte depois.
Saco de confeitar
Com bico de 10 mm para facilitar a aplicação da massa. Use movimentos firmes para criar um padrão espiral.
Espátula de silicone
Ideal para misturar delicadamente a farinha de avelã com as claras em neve.

Instruções

Step 1

Preaqueça seu forno a 170°C (338°F). Certifique-se de que o forno está totalmente preaquecido antes de assar para garantir uma temperatura constante.

Step 2

Para fazer a farinha de avelã em casa, triture avelãs torradas em um moedor de café, mas tenha cuidado para não moer demais para evitar a liberação de óleo. Peneire a farinha de avelã para garantir que não haja grumos.

Step 3

No verso de um papel manteiga, desenhe três círculos de 15 cm (5.9 polegadas). Deixe espaço entre os círculos para facilitar o corte posterior.

Step 4

Peneire o açúcar de confeiteiro e combine com a farinha de avelã. Misture com um batedor até ficar bem misturado. Peneirar garante uma mistura uniforme e evita grumos.

Step 5

Bata as claras de ovo com o açúcar até formarem picos firmes. Certifique-se de que sua tigela de mistura está limpa e livre de gordura para obter os melhores resultados.

Step 6

Incorpore a mistura de farinha de avelã e açúcar de confeiteiro nas claras de ovo gentilmente, usando uma espátula de silicone, até ficar homogêneo.

Step 7

Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico redondo de 10 mm (0.4 polegada). Modele a mistura em espiral dentro dos círculos desenhados no papel manteiga. Esta mistura é suficiente para três bolos de 15 cm (5.9 polegadas).

Step 8

Asse no forno preaquecido por cerca de 15 minutos. Gire as assadeiras na metade do tempo para assar de maneira uniforme.

Step 9

Para o soufflé, primeiro prepare o crème batendo a manteiga (em temperatura ambiente) até ficar fofa. Gradualmente adicione o leite condensado, também em temperatura ambiente, enquanto continua a bater. Se a mistura começar a se separar, aqueça-a suavemente no micro-ondas e bata novamente até ficar lisa.

Step 10

Adicione o praliné de avelã ao crème e bata até ficar completamente combinado.

Step 11

Para preparar a base do soufflé, forre um molde de anel de 18 cm (7 polegadas) com folha de acetato por dentro e coloque-o sobre uma base.

Step 12

Em uma panela de fundo grosso, combine o açúcar, a glucose de milho, a água e o agar-agar. Cozinhe em fogo médio, mexendo ativamente com um batedor, até a mistura atingir 110°C (230°F). Use uma panela grande o suficiente, pois a mistura irá espumar.

Step 13

Enquanto a calda está cozinhando, comece a bater as claras de ovo em velocidade baixa, aumentando gradualmente para alta até formarem picos firmes. Se a calda ainda não estiver pronta, desligue a batedeira para manter a textura das claras.

Step 14

Assim que a calda atingir 110°C (230°F), despeje-a lentamente nas claras batidas enquanto mistura em alta velocidade. Continue a bater até a mistura esfriar a 45°C (113°F). Ficará densa e brilhante. Certifique-se de que sua tigela de mistura pode conter pelo menos 5 litros (8.5 libras) de volume para esta etapa.

Step 15

Gradualmente adicione o crème preparado à mistura de merengue, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a misturar. A mistura se tornará mais lisa e ligeiramente mais líquida. Desligue a batedeira e dê uma última mexida com a espátula de silicone.

Step 16

Para montar o bolo, coloque uma camada de dacquoise no molde preparado. Espalhe com um terço da mistura de soufflé. Repita com a segunda e terceira camadas de dacquoise e o restante do soufflé.

Step 17

Coloque o bolo montado na geladeira por 6-8 horas para estabilizar.

Step 18

Para o glacê, derreta o chocolate amargo e a manteiga juntos, usando curtos intervalos no micro-ondas, e mexa até ficar homogêneo.

Step 19

Adicione o creme de leite frio ou em temperatura ambiente à mistura de chocolate. Se o glacê estiver muito grosso, aqueça-o ligeiramente e mexa antes de despejar sobre o bolo frio.

Step 20

Coloque o bolo com glacê de volta na geladeira por 30-60 minutos para firmar. Aproveite!

Step 21

Bom Apetite!

Porções

Este Bolo Soufflé de Avelã é perfeito para ser servido em aniversários, reuniões familiares, ou até mesmo como uma sobremesa especial após um jantar sofisticado. Para um toque extra de sofisticação, você pode decorar o bolo com avelãs inteiras ou raspas de chocolate sobre a cobertura.

Corte o bolo em fatias generosas e sirva com uma bola de sorvete de creme ou chantilly para um acompanhamento irresistível. 🍨

Outra ideia é montar pequenas porções individuais em aros de metal para criar uma apresentação elegante e sofisticada. Desta forma, cada convidado receberá sua porção personalizada, que certamente impressionará.

Variações

Para quem precisa de uma versão sem glúten, basta utilizar farinha de avelã certificada sem glúten e verificar todos os ingredientes para contaminação cruzada. 🌱

Já a versão vegana pode ser um pouco mais desafiadora, mas possível! Substitua a manteiga por margarina vegana e o leite condensado por leite condensado de coco. Para os ovos, opte por aquafaba (água do grão de bico) como substituto das claras. 🥥

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de farinha no lugar da farinha de avelã?
Sim, mas o sabor e a textura mudarão. Farinha de amêndoas é uma boa alternativa.
Como sei que as claras em neve estão no ponto certo?
Quando formar picos firmes que não se curvam ao levantar o batedor, as claras estão no ponto ideal.
Como evitar que a massa da dacquoise murche?
Misture os ingredientes delicadamente para não perder o ar das claras em neve e asse imediatamente após preparar.
Posso substituir o açúcar por um adoçante?
Sim, mas escolha um adoçante que se comporte bem no forno, como o eritritol. Faça testes para ajustar a quantidade.
Como obter um acabamento perfeito na cobertura de chocolate?
Certifique-se de que a cobertura não esteja muito quente e despeje devagar sobre o bolo gelado para um acabamento liso.
Posso congelar o bolo depois de pronto?
Sim, o bolo pode ser congelado sem a cobertura por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de aplicar a cobertura.