Bolo São João com Buttercream de Café e Ganache de Chocolate

Ingredientes

Para o Pão de Ló Joconde

150 gramas (1.5 xícaras) de farinha de amêndoas

150 gramas (1.5 xícaras) de açúcar de confeiteiro

40 gramas (0.5 xícaras) de farinha de trigo

5 ovos grandes

3 claras de ovos grandes

30 gramas (2 colheres de sopa) de açúcar granulado

20 gramas (1.5 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida

Para o Buttercream de Café

200 gramas (0.9 libras) de manteiga sem sal, amolecida

120 gramas (1 xícara) de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de café forte preparado

Para o Ganache de Chocolate

200 gramas (0.5 libras) de chocolate amargo

150 mililitros (0.75 xícaras) de creme de leite

Para a Calda de Café

100 mililitros (0.5 xícaras) de água

50 gramas (0.25 xícaras) de açúcar granulado

2 colheres de sopa de café instantâneo

Equipamentos

Batedeira
Uma boa batedeira é essencial para obter o ponto perfeito no buttercream. Dica: Use a velocidade média para garantir uma textura leve e cremosa.
Espátula
Ajuda a espalhar uniformemente a ganache e o buttercream. Escolha uma que tenha boa flexibilidade para facilitar o trabalho.
Assadeira Retangular
Irá garantir que a massa do bolo cozinhe uniformemente. Prefira uma antiaderente para facilitar o desenformar.
Papel manteiga
Deixe o papel manteiga sob a camada de massa para desenformar com facilidade - truque de profissionais!

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 220°C (430°F) e forre uma assadeira retangular com papel manteiga.

Step 2

Para o Pão de Ló Joconde, misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo em uma tigela. Em outra tigela, bata os ovos até ficarem espumosos. **Dica:** Para uma mistura mais suave, peneire os ingredientes secos. Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 3

Incorpore os ingredientes secos aos ovos batidos, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.

Step 4

Em uma tigela separada, bata as claras em neve e adicione gradualmente o açúcar granulado, formando picos firmes.

Step 5

Incorpore cuidadosamente as claras em neve à massa, e adicione a manteiga derretida. **Dica:** Faça movimentos suaves para não perder o volume. Utilize uma espátula de silicone para melhores resultados.

Step 6

Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada e asse por 5 a 7 minutos ou até dourar levemente. Ao retirar do forno, deixe esfriar sobre uma grade.

Step 7

Para o Buttercream de Café, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo. Por último, adicione o café preparado, batendo até ficar homogêneo.

Step 8

Para a Calda de Café, aqueça a água e o açúcar em uma panela até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione o café instantâneo e misture bem. Deixe esfriar.

Step 9

Para o Ganache, aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate amargo picado e mexa até que esteja completamente derretido e suave. Deixe esfriar até atingir a consistência desejada.

Step 10

Para montar, corte o bolo em três camadas iguais. Utilize a calda de café para umedecer cada camada. Espalhe uma camada de buttercream sobre a base do bolo, coloque uma nova camada de bolo e repita o processo.

Step 11

Cubra o topo e as laterais do bolo com o ganache de chocolate. **Dica:** Para um acabamento mais liso, use uma espátula para espalhar. Deixe o bolo na geladeira por 30 minutos para firmar antes de servir.

Step 12

Sirva o bolo em temperatura ambiente para apreciar melhor os sabores.

Porções

✨ Preparar este Bolo Ópera é como criar uma obra de arte comestível, e serví-lo pode ser ainda mais especial! Uma sugestão clássica é combiná-lo com uma delicada taça de vinho do Porto ou café espresso, que realçam bastante os sabores de café e chocolate. ☕️

Para um toque de frescor, adicione uma fatia fina de laranja ou uma pitada de raspas de limão no topo de cada pedaço antes de servir. Isso não só adiciona cor, mas também oferece um contraste encantador com a doçura densa do bolo. 🍊✨

Outra ideia é servi-lo com uma bola de sorvete de baunilha ao lado. A combinação do quente e frio vai certamente criar uma experiência sensorial inesquecível! 🍰🍦 Experimente também colocar algumas folhas de hortelã fresca para um perfume irresistível e uma apresentação linda. 🍃

Variações

Versão Sem Glúten 🍰: Troque a farinha de trigo da receita da esponja Joconde por farinha de amêndoa extra ou uma farinha sem glúten de sua preferência. Isso mantém a textura suave e um sabor delicioso!

Versão Vegana 🥥: Para adaptar esta receita ao estilo vegano, substitua os ovos por um substituto de ovos à base de planta (como linhaça ou chia), utilize margarina vegana no lugar da manteiga para o buttercream e ganache, e leite de coco para substituir o creme de leite na ganache. Um café bem forte e sem aditivos derivados de animais também é essencial!

Perguntas frequentes

Como evitar que a esponja fique seca?
Certifique-se de não cozinhar demais a esponja — ela deve estar leve e úmida ao toque. Use um timer e sempre verifique com um palito a partir dos 8 minutos de cozimento.
Posso usar café instantâneo comum?
Sim, embora a qualidade do café influencie no sabor final. Usar um café de boa qualidade ajuda a intensificar o sabor e aroma do buttercream.
Qual a melhor forma de derreter o chocolate para a ganache?
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo sempre. Evite superaquecimento para não alterar o brilho e a textura do chocolate.
Como obter camadas uniformes de esponja?
Use uma faca serrilhada longa e corte a esponja quando estiver completamente fria. Usar um nível também ajuda a garantir camadas uniformes.
Como posso melhorar a textura do buttercream?
É crucial que a manteiga esteja em temperatura ambiente antes de começar a bater. Assim, ela se incorpora melhor ao açúcar, resultando em um creme mais suave.
Quais outras bebidas harmonizam com o Bolo Ópera?
Além do vinho do Porto e do café, consideramos excelentes companhias o licor de amêndoas ou até um vinho espumante para um toque mais festivo!