Bolo Red Velvet com Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes

Biscoito de Pão-de-Ló

270 gramas (9.5 onças) de farinha

300 gramas (10.5 onças) de açúcar

7 gramas (0.25 onças) de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de fermento em pó

3 ovos grandes

180 gramas (6.3 onças) de óleo vegetal

370 gramas (13 onças) de buttermilk

Corante vermelho a gosto

Creme

600 gramas (21 onças) de cream cheese

120 gramas (4.2 onças) de creme de leite (33%)

170 gramas (6 onças) de açúcar de confeiteiro

Recheio de Cereja

300 gramas (10.6 onças) de cerejas

60 gramas (2.1 onças) de água

180 gramas (6.3 onças) de açúcar

1.5 colheres de sopa de amido de milho

Equipamentos

Assadeira de 6.30-7.00 polegadas
Essencial para garantir que seu bolo asse de maneira uniforme.
Batedeira
Embora você possa misturar à mão, uma batedeira facilita o trabalho, especialmente ao fazer a cobertura de cream cheese.
Espátula
Útil para espalhar a cobertura e garantir que cada camada de bolo esteja bem nivelada.
Peneira
Para garantir que os ingredientes secos, como farinha e açúcar, estejam sem grumos.

Instruções

Step 1

A receita é calculada para um bolo com um diâmetro de 16-18 cm.

Step 2

Passo 1: Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos — farinha, açúcar, cacau em pó, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Mexa com um batedor. Em seguida, adicione todos os ingredientes líquidos — ovos, óleo vegetal, buttermilk e corante vermelho. Bata até obter uma mistura homogênea. Você pode usar uma batedeira se preferir, mas bater manualmente também funciona bem.

Step 3

Passo 2: É melhor assar a massa em dois ou três moldes separados ao invés de um grande. A massa é bastante densa e pode não assar uniformemente; algumas partes podem secar ou dourar demais. Asse a 180°C até que um palito inserido no centro saia limpo.

Step 4

Passo 3: Para o creme, combine todos os ingredientes — cream cheese, creme de leite e açúcar de confeiteiro — em uma tigela. Misture com uma batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo, depois aumente a velocidade. O creme ficará volumoso e opaco. Esse processo leva cerca de 5 minutos. Cuidado para não bater demais, pois isso pode afetar a textura.

Step 5

Passo 4: Para fazer o recheio de cereja, coloque as cerejas e a água em uma panela. Como as cerejas estão congeladas, elas liberarão suco, então tenha cuidado com a quantidade de água. Assim que as cerejas derreterem e começarem a ferver, adicione o açúcar. Mexa até que o açúcar derreta e comece a ferver. Em uma tigela pequena, combine o amido de milho com 50-70 gramas do suco de cereja da panela, misture até ficar homogêneo e despeje de volta na panela, mexendo constantemente. A mistura engrossará imediatamente. Ferva por mais um minuto, depois retire do fogo e deixe esfriar. Mexer constantemente evita a formação de grumos no recheio.

Step 6

Passo 5: Monte o bolo na seguinte ordem: comece com uma camada de bolo, depois espalhe uma camada de creme, faça uma borda de creme para as cerejas, adicione o recheio de cereja e repita com outra camada de bolo. Continue esse processo de camadas até usar todos os ingredientes. Certifique-se de que cada camada esteja nivelada para uma apresentação mais bonita.

Porções

Esse Bolo Red Velvet é perfeito para ser servido em festas de aniversário, casamentos ou até mesmo em um chá da tarde especial.

Adicione um toque de elegância:

Decore com raspas de chocolate branco ou algumas cerejas frescas no topo 🍒.
Sirva com um café ou chá bem quente ☕ para complementar os sabores do bolo.

Para um toque extra de criatividade, experimente servir o bolo em camadas separadas, com cada camada exibindo uma combinação diferente de recheio ou frutas frescas. Isso certamente surpreenderá seus convidados!

Variações

Variações sem Glúten:

Troque a farinha comum por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten. 🥖

Variações Veganas:

Substitua os ovos por 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água (para cada ovo) e deixe repousar por alguns minutos até engrossar.
Use cream cheese vegano e creme de coco para a cobertura.
Troque o buttermilk por leite de amêndoas misturado com um pouco de vinagre. 🥥

Perguntas frequentes

Por que meu bolo não cresceu uniformemente?
Isso pode ser resultado de uma temperatura do forno desigual ou excesso de misturação da massa. Certifique-se de pré-aquecer o forno e misture os ingredientes somente até incorporar.
Posso usar corante líquido em vez de gel?
Sim, mas o corante em gel geralmente proporciona uma cor mais intensa e é mais concentrado.
Qual é o melhor tipo de forma para assar este bolo?
Formas de fundo removível ou springform são ideais porque facilitam a remoção do bolo sem quebrá-lo.
Posso congelar o bolo Red Velvet?
Sim, você pode congelar o bolo e a cobertura separadamente. Certifique-se de envolver bem o bolo em filme plástico antes de congelar.
Como faço para evitar bolhas de ar na massa?
Após despejar a massa na forma, bata gentilmente a forma na bancada para liberar qualquer bolha de ar presa.
Posso adicionar outros sabores ao bolo?
Sim, você pode adicionar raspas de laranja ou uma pitada de canela para dar um toque especial.