Bolo Multicamadas com Cheesecake de Frutas Vermelhas e Marmelada de Espinheiro

Ingredientes

Biscoito Esponja

210 gramas (7.41 onças) de farinha

170 gramas (6 onças) de ovos

9 gramas (0.32 onças) de fermento em pó

183 gramas (6.45 onças) de açúcar

65 gramas (2.29 onças) de óleo vegetal

120 gramas (4.23 onças) de leite

2 gramas (0.07 onças) de sal

Cheesecakes de Mirtilo e Morango Sem Forno

80 gramas (2.82 onças) de purê de morango

80 gramas (2.82 onças) de purê de mirtilo

70 gramas (2.47 onças) de açúcar

270 gramas (9.52 onças) de cream cheese

100 gramas (3.52 onças) de creme (33-35%)

1 grama (0.04 onças) de sal

49 gramas (1.73 onças) de massa gelatinosa (7 gramas de gelatina + 42 gramas de água)

Marmelada de Espinheiro-marítimo

120 gramas (4.23 onças) de purê de espinheiro-marítimo

25 gramas (0.88 onças) de água

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

28 gramas (0.99 onças) de massa gelatinosa

Cobertura para Montagem de Bolo

500 gramas (17.64 onças) de cream cheese

100 gramas (3.52 onças) de creme (33-35%)

90 gramas (3.17 onças) de açúcar de confeiteiro

Cream Cheese para Cobertura

550 gramas (19.40 onças) de cream cheese

90 gramas (3.17 onças) de creme (33-35%)

90 gramas (3.17 onças) de açúcar de confeiteiro

Molhagem

70 gramas (2.47 onças) de leite

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

Equipamentos

Batedeira
A batedeira vai garantir que suas misturas fiquem bem aeradas e homogêneas.
Peneira
Para peneirar a farinha e o fermento, garantindo uma massa leve e sem grumos.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar delicadamente os ingredientes secos na massa do bolo.
Assadeira de 16 cm
Utilize uma forma de 16 cm para assar o biscuit. Preaqueça o forno para garantir uma cocção uniforme.
Anéis de 14 cm
Usados para moldar os cheesecakes de morango e mirtilo. Eles dão a forma perfeita.
Panelas de Fundo Grosso
Para preparar marmelada e calda. Elas ajudam a distribuir o calor de forma uniforme.

Instruções

Step 1

Preparação: Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente antes de começar.

Step 2

Biscoito Esponja:

Step 3

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Use uma forma de 16cm (6.30 polegadas) com aro removível. Pré-aquecer o forno garante uma cozedura uniforme.

Step 4

2. Peneire a farinha com o fermento e o sal, e misture bem com um batedor de claras. Peneirar ajuda a incorporar ar na farinha e elimina grumos.

Step 5

3. Bata os ovos e o açúcar com uma batedeira até que o açúcar se dissolva completamente e forme uma espuma branca e fofa. Certifique-se de que a mistura está bem incorporada para um melhor crescimento.

Step 6

4. Adicione os ingredientes secos em duas partes. Misture gentilmente, do meio para a borda, com uma espátula de silicone. Evite mexer demais para manter a massa leve.

Step 7

5. Aqueça o óleo vegetal junto com o leite no micro-ondas.

Step 8

6. Adicione 2 colheres de sopa de massa à mistura de óleo/leite e combine.

Step 9

7. Despeje a mistura na massa e combine.

Step 10

8. Despeje a massa na forma preparada.

Step 11

9. Asse o biscoito por 55-60 minutos no forno pré-aquecido. Atenção ao seu forno! Os tempos de cozedura podem variar; use um palito para verificar o ponto de cozedura.

Step 12

10. Esfrie o biscoito esponja em uma grade, embrulhe-o com filme plástico e coloque na geladeira por 4-6 horas (de preferência durante a noite).

Step 13

11. Corte o biscoito em três camadas.

Step 14

Cheesecakes de Mirtilo e Morango Sem Forno:

Step 15

1. Use aros de 14cm (5.51 polegadas).

Step 16

2. Misture o cream cheese à temperatura ambiente com açúcar e sal usando uma espátula até ficar homogêneo.

Step 17

3. Adicione o creme e combine.

Step 18

4. Adicione a massa gelatinosa derretida no micro-ondas e misture.

Step 19

5. Divida a mistura de queijo em duas partes iguais.

Step 20

6. Adicione o purê de mirtilo a uma parte e o purê de morango à outra parte da mistura de queijo. Combine bem cada uma.

Step 21

7. Despeje as misturas de cheesecake nos aros e coloque na geladeira por 3-4 horas.

Step 22

Marmelada de Espinheiro-marítimo:

Step 23

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela com fundo grosso e leve para ferver, mexendo constantemente.

Step 24

2. Deixe a mistura ferver por 1-2 minutos e retire do fogo.

Step 25

3. Despeje a mistura em um aro, deixe esfriar e coloque na geladeira por 3-4 horas.

Step 26

Cobertura para Montagem de Bolo:

Step 27

1. Coloque o cream cheese, o creme e o açúcar de confeiteiro em uma tigela para bater.

Step 28

2. Bata primeiro em baixa velocidade, depois aumente. Esse aumento gradual garante que a mistura fique densa e cremosa.

Step 29

3. Em seguida, amasse manualmente com uma espátula de silicone para liberar bolhas de ar excessivas. A cobertura para montagem do bolo está pronta!

Step 30

Cream Cheese para Cobertura:

Step 31

1. Coloque o cream cheese, o creme e o açúcar de confeiteiro em uma tigela para bater.

Step 32

2. Bata primeiro em baixa velocidade, depois aumente.

Step 33

3. Em seguida, amasse manualmente com uma espátula de silicone para liberar bolhas de ar excessivas. O cream cheese para cobertura do bolo está pronto!

Step 34

Molhagem:

Step 35

1. Combine os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve para ferver. A molhagem deve estar morna.

Step 36

2. Utilize a molhagem imediatamente conforme as instruções abaixo.

Step 37

Montagem do Bolo:

Step 38

1. Biscoito Esponja / Molhagem / Cobertura / Cheesecake de Mirtilo / Cobertura / Biscoito Esponja / Molhagem / Cobertura / Marmelada de Espinheiro-marítimo / Cobertura / Cheesecake de Morango / Cobertura / Molhagem / Biscoito Esponja.

Porções

🕯️ **Como Servir:**

**Este bolo é uma obra de arte!** Sirva-o em uma bela travessa para impressionar ainda mais seus convidados. Uma boa ideia é cortar o bolo na frente dos convidados para que eles possam ver todas as camadas maravilhosas. Faça fatias generosas e sirva com um garfo de sobremesa e um guardanapo.

**Acompanha bem com**: O bolo fica incrível se servido com um café quentinho ou uma taça de prosecco. Se quiser algo diferente, prepare um chá gelado de frutas vermelhas para manter o tema de frutas.

🍫 **Dica Extra:** Se você é fã de chocolate, pode decorar o topo do bolo com raspas de chocolate branco. Isso dará um toque crocante e ainda mais saboroso! Outra opção é adicionar frutas frescas no topo para um visual deslumbrante.

🍓 **Incrível para todas as idades:** As crianças vão adorar o visual colorido e as camadas deliciosas. Os adultos vão se deliciar com os sabores equilibrados e a textura cremosa dos cheesecakes e da marmelada.

Variações

🌾 **Variedades Sem Glúten:**

**Para uma versão sem glúten**, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Opte por uma mistura pronta ou combine arroz e fécula de batata.

🌱 **Variedades Veganas:**

**Para uma versão vegana**, troque o cream cheese por cream cheese vegano e use leite de amêndoa no lugar do leite normal. Para a gelatina, utilize ágar-ágar. É super fácil fazer adaptações sem perder o sabor.

Perguntas frequentes

Por que meu biscuit não cresceu?
O segredo está em bater bem os ovos e o açúcar até formar uma espuma clara e fofa. Também é importante não misturar demais os ingredientes secos.
Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Sim, pode usar a gelatina em folhas. Apenas tenha certeza de hidratá-la e derretê-la corretamente antes de incorporar à mistura.
Posso substituir o espinheiro por outra fruta?
Claro, o espinheiro pode ser substituído por qualquer outra fruta de sua escolha, como maracujá ou manga.
Como evitar que o cheesecake se separe?
Misture bem todos os ingredientes e certifique-se de que a gelatina esteja bem dissolvida e distribuída na massa.
Como obter um acabamento liso no bolo?
Após cobrir o bolo com o creme de queijo, use uma espátula quente para alisar a superfície do bolo, deixando-o com um acabamento profissional.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo e refrigerá-lo até 2 dias antes de servir. Isso também ajuda os sabores a se integrarem melhor.