Bolo Mousse de Chocolate com Tangerinas Confitadas

Ingredientes

Tangerina Confitada

340 gramas (12 onças) de tangerinas

110 gramas (3.9 onças) de açúcar

9 gramas (0.3 onças) de pectina

ácido cítrico: a gosto

Bolo de Esponja

1 clara de ovo

25 gramas (0.9 onças) de açúcar

20 gramas (0.7 onças) de farinha

1/6 colher de chá de fermento em pó

20 gramas (0.7 onças) de manteiga

15 gramas (0.5 onças) de chocolate amargo 54.5%

Mousse

4 gramas (0.1 onças) de gelatina

24 gramas (0.8 onças) de água

90 gramas (3.2 onças) de leite

130 gramas (4.6 onças) de chocolate amargo 54.5%

200 gramas (7.1 onças) de creme 33%

açúcar de confeiteiro: a gosto

Cobertura de Chocolate

50 gramas (1.8 onças) de manteiga de cacau

50 gramas (1.8 onças) de chocolate branco

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter claras em neve firmes e um mousse bem aerado. Comece em velocidade média e aumente gradualmente. 🥄
Espátula de Silicone
Perfeita para misturar ingredientes delicadamente e garantir que a massa do bolo fique leve e arejada. 🍰
Moldes de Silicone
Ideais para dar forma ao bolo e desenformá-lo facilmente. Certifique-se de passar um pouco de spray desmoldante antes de usar. 🧁
Termômetro de Cozinha
Indispensável para controlar a temperatura do glacê e garantir um acabamento impecável. 🌡️

Instruções

Step 1

1. Prepare a Tangerina Confitada: Rale as tangerinas até obter um purê e, se necessário, passe por uma peneira. Misture o açúcar com a pectina e polvilhe no purê, mexendo sempre. Leve o purê para ferver e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo, adicione o ácido cítrico e despeje em moldes. Congele por 4 horas. Certifique-se de que a mistura esteja bem combinada para evitar a formação de grumos.

Step 2

2. Prepare o Bolo de Esponja: Derreta o chocolate e a manteiga juntos e deixe esfriar. Bata as claras em velocidade média até formar uma espuma espessa e adicione o açúcar gradualmente. Bata até formar picos firmes. Peneire a farinha com o fermento e misture delicadamente com uma espátula. Adicione a mistura de chocolate resfriada e mexa suavemente. Seja gentil para manter a massa areada.

Step 3

3. Prepare a Mousse: Hidrate a gelatina na água. Aqueça o leite até ferver, despeje sobre o chocolate e misture. Adicione a gelatina dissolvida no chocolate, bata com um liquidificador e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Bata o creme frio até formar picos suaves. Adicione um pouco do creme batido à mistura de chocolate e mexa. Em seguida, incorpore a mistura de chocolate ao resto do creme batido delicadamente com uma espátula. Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida antes de adicioná-la.

Step 4

4. Monte os Bolinhos: Despeje a mousse no centro do molde. Coloque o recheio congelado e despeje mais mousse por cima. Arrume os bolos de esponja por cima. Mantenha no freezer por pelo menos 10 horas. Assegure-se de que as camadas estejam uniformes para uma textura consistente.

Step 5

5. Aplique a Cobertura de Chocolate: Derreta a manteiga de cacau e o chocolate branco juntos (colora com corantes lipossolúveis, se desejar). A temperatura de trabalho da cobertura deve ser 38 graus Celsius. Cubra os bolinhos congelados usando um spray de comida. Trabalhe rapidamente para garantir uma cobertura uniforme.

Porções

**Dicas para Servir:**

Este Bolo Mousse de Chocolate com Tangerinas Confitadas é a sobremesa perfeita para encantar seus convidados em qualquer ocasião especial. Sirva-o bem geladinho, para uma experiência refrescante e **deliciosamente cremosa**. Pode acompanhar com uma taça de vinho do Porto ou um café expresso bem tirado para um contraste marcante 🍷☕.

Para uma apresentação **ainda mais elegante**, adicione raspas de tangerina por cima do glacê ou decore com folhas de hortelã fresca. 🌿 Isso vai realçar o sabor cítrico e adicionar um toque de cor vibrante ao seu bolo.

Se quiser impressionar ainda mais, sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou creme. 🍦 Essas combinações elevam ainda mais a experiência gastronômica, tornando cada mordida uma sinfonia de sabores.

Capriche na apresentação: Use pratos bonitos e arranjos de mesa temáticos. Afinal, nós comemos primeiro com os olhos! **Dê aquele toque especial** que seus convidados merecem. 🎉

Variações

**Variações sem Glúten e Veganas:**

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma farinha de amêndoas ou de arroz. Certifique-se de que todos os outros ingredientes, como chocolates e fermento, também são certificados sem glúten. 🍰💚

Já para uma versão vegana, troque o creme 33% por um creme de coco ou leite de amêndoas na mousse. Use um substituto de gelatina vegano como o ágar-ágar, e escolha chocolates veganos para todas as etapas da receita. 🌿🍫

Essas simples adaptações garantem que todos possam desfrutar dessa delícia, independentemente de restrições alimentares. Aproveite e compartilhe com todo mundo! 🌎❤️

Perguntas frequentes

Como evitar que a mistura de tangerina congele de forma desigual?
Ao colocar a mistura nos moldes, certifique-se de que está bem nivelada e sem bolhas de ar. Isso ajuda na uniformidade do congelamento.
O que fazer se a mousse não firmar?
Certifique-se de que a gelatina foi devidamente dissolvida e que o creme estava bem frio antes de bater. Se necessário, leve a mousse para a geladeira por mais tempo até obter a consistência desejada.
Posso fazer esta receita sem batedeira?
Sim, você pode usar um batedor manual, mas vai exigir mais tempo e esforço para alcançar a textura correta, especialmente para as claras em neve e o mousse.
O que fazer se o glacê não fica na consistência certa?
Se o glacê estiver muito grosso, adicione um pouco mais de manteiga de cacau derretida. Se estiver muito fino, leve à geladeira por alguns minutos para engrossar levemente.
Como posso dar um toque final para apresentação?
Decorar com frutas frescas, folhas de menta ou até mesmo polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro pode elevar muito a apresentação.
Qual a melhor forma de armazenar este bolo?
Mantenha o bolo no freezer até cerca de 30 minutos antes de servir, depois passe para a geladeira para descongelar suavemente sem perder a textura.