Ingredientes
Biscoito de Pão-de-ló
Ganache de Chocolate
Geleia de Banana e Abacaxi
Creme de Baunilha
Equipamentos
- Batedeira
Essencial para garantir que você atinja a textura fofa e leve do bolo. Se você não tiver uma, um batedor de mão também pode funcionar, mas exigirá um pouco mais de esforço.
- Peneira
Utilizada para peneirar os ingredientes secos e garantir que não haja grumos.
- Espátula de Silicone
Ideal para levantar a mistura de baixo para cima, garantindo que tudo fique bem incorporado sem perder o ar da mistura batida.
- Anel de Molde
Escolha um diâmetro de 4 x 16 cm. Isso ajudará a dar a forma exata ao bolo. A fita de acetato é útil para achar este resultado profissional.
- Termômetro de Culinária
Essencial para garantir que o bolo saia do forno na temperatura interna ideal.
Instruções
Step 1
Step 2
Dica: Certifique-se de que os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
Bata os ovos, o açúcar e a trimolina até ficarem bem fofos e claros. Adicione o purê de banana e bata novamente. Em uma tigela, combine todos os ingredientes secos e adicione-os gentilmente à mistura de ovos batidos. Use uma espátula para levantar a mistura do fundo, garantindo que não haja farinha não misturada no centro. Derreta a manteiga e misture com o leite cozido, em seguida despeje essa mistura na massa e mexa delicadamente. Despeje a massa em um molde de anel de 4 x 16 cm (1,6 x 6,3 polegadas). Asse a 180°C (356°F) até que um palito inserido no centro saia limpo, o que deve levar cerca de 25 minutos. A temperatura interna do biscoito deve ser de 95-97°C (203-207°F). O biscoito deve estar dourado e ligeiramente elástico. Esfrie o biscoito e retire-o do molde. Coloque na geladeira por 4 a 8 horas.
Step 3
Dica: Pique o chocolate finamente para garantir que derreta uniformemente.
Leve o creme para ferver e despeje sobre o chocolate ao leite e amargo. Deixe descansar por um minuto e depois bata até ficar homogêneo e incorporado. Divida o ganache em três moldes de anel de 12 cm (4,7 polegadas). Congele para firmar. Importante: Certifique-se de que o ganache não esteja muito quente, ou ele será absorvido pelo biscoito.
Step 4
Dica: Use bananas maduras para um sabor mais doce.
Misture o açúcar com a pectina. Adicione as bananas picadas ao purê de abacaxi. Combine o purê de abacaxi-banana em temperatura ambiente com a mistura de açúcar e pectina. Leve para ferver por 2 minutos, depois adicione o ácido cítrico. Despeje a geleia sobre as camadas de ganache congeladas e congele novamente.
Step 5
Dica: Resfrie a tigela e o batedor para bater o creme mais rapidamente.
Misture o cream cheese com a trimolina usando uma espátula até ficar homogêneo. Despeje o creme e bata até a mistura ficar estável. Adicione a baunilha e misture bem.
Step 6
Porções
Este bolo esponja de banana é delicioso por si só, mas também é ótimo com alguns complementos. 🍰
Com frutas frescas: Adicione algumas fatias de frutas frescas, como morangos ou framboesas, ao servir. Isso adiciona um toque fresco e um contraste de texturas ao bolo.
Com sorvete de creme: Sirva uma fatia do bolo com uma bola de sorvete de creme. Esta combinação é perfeita, especialmente em dias quentes.
Com uma pitada de canela: Polvilhe um pouco de canela por cima do bolo antes de servir. A canela combina maravilhosamente com o sabor da banana.
Festas e Celebrações: Este bolo também é perfeito para festas e celebrações. Decore com algumas flores comestíveis e impressione seus convidados!
Variações
Quer adaptar esta receita para diferentes dietas? Sem problemas! Aqui estão variações sem glúten e veganas:
Sem Glúten: Substitua a farinha comum por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. A farinha de amêndoa já é naturalmente sem glúten, então você está no caminho certo!
Vegana: Substitua os ovos por um "ovo" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água) e o creme e a manteiga por versões veganas disponíveis no mercado. O crème de baunilha pode ser feito com cream cheese vegano e creme de leite de coco.
Perguntas frequentes
- Posso usar uma forma de bolo normal se eu não tiver um anel de molde?
Sim, você pode usar uma forma de bolo normal, mas forre-a com papel manteiga para facilitar a remoção.
- Por que preciso de um termômetro de culinária?
O termômetro de culinária ajuda a garantir que o bolo esteja completamente assado por dentro sem queimar por fora. A temperatura interna ideal é entre 95-97°C.
- Posso substituir o trimolin em outras receitas?
Sim, você pode substituir o trimolin por mel ou xarope de glicose em quantidades iguais.
- Como fazer o ganache ficar mais firme?
Certifique-se de que o ganache esteja bem resfriado antes de montar o bolo. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de chocolate na mistura.
- Posso preparar o bolo de um dia para o outro?
Sim, aliás, é até recomendado resfriar o bolo por 4 a 8 horas antes de servir para garantir que esteja bem firme e os sabores estejam bem incorporados.
- Como posso armazenar o bolo?
Armazene o bolo em um recipiente hermético na geladeira. Ele deve manter sua qualidade por até 3 dias.
