Bolo Esponja de Amendoim com Coulis de Groselha Negra e Ganache de Chocolate Caramelo

Ingredientes

Pão de Ló de Amendoim

90 gramas (3.17 onças) de açúcar

56 gramas (1.98 onças) de ovos

18 gramas (0.63 onças) de açúcar de confeiteiro

140 gramas (4.94 onças) de farinha de amendoim

1 grama (0.04 onças) de sal

39 gramas (1.38 onças) de farinha de trigo

2 gramas (0.07 onças) de fermento em pó

94 gramas (3.32 onças) de claras de ovo

14 gramas (0.49 onças) de açúcar mascavo

80 gramas (2.82 onças) de manteiga

Coulis de Groselha

37 gramas (1.31 onças) de xarope de glicose

75 gramas (2.65 onças) de purê de groselha #1

75 gramas (2.65 onças) de purê de pera ou maçã

37 gramas (1.31 onças) de açúcar

4,5 gramas (0.16 onças) de pectina nh

100 gramas (3.53 onças) de purê de groselha #2

Ganache de Chocolate Caramelado

310 gramas (10.93 onças) de chocolate caramelado

25 gramas (0.88 onças) de xarope de glicose

25 gramas (0.88 onças) de xarope de açúcar invertido

250 gramas (8.82 onças) de creme de leite 33%

Ganache Batida de Groselha

150 gramas (5.29 onças) de chocolate branco 34%

110 gramas (3.88 onças) de creme de leite 33% #1

3 gramas (0.11 onças) de gelatina

125 gramas (4.41 onças) de purê de groselha

125 gramas (4.41 onças) de creme de leite 33% #2

Cobertura Gourmet de Chocolate

300 gramas (10.58 onças) de chocolate caramelado

100 gramas (3.53 onças) de óleo vegetal

100 gramas (3.53 onças) de nozes torradas e picadas

Equipamentos

Batedeira
Importante para conseguir a textura ideal do bolo. Dica: Utilize a velocidade média para evitar sobrecarregar a massa.
Assadeira 30x40 cm
Essa é a medida exata para garantir um bolo com a espessura correta. Dica: Forre a assadeira com papel manteiga para facilitar a remoção do bolo.
Termômetro de cozinha
Essencial para verificar a temperatura exata das preparações. Dica: Uma precisão extra é fundamental especialmente na etapa do ganache e coulis.
Espátula de silicone
Útil para incorporar delicadamente os ingredientes sem perder a aeração. Dica: Utilize movimentos circulares suaves para uma mistura homogênea.

Instruções

Step 1

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Isso garante uma mistura adequada e resultados consistentes.

Step 2

Combine os ovos com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro e açúcar normal. Bata a mistura até ficar clara e fofa. Bater os ovos corretamente é crucial para um pão de ló leve e aerado.

Step 3

Adicione gradualmente o restante do açúcar, seguido do sal, farinha de amendoim e farinha de trigo junto com o fermento em pó. Misture cuidadosamente e, em seguida, adicione a manteiga derretida e resfriada. Certifique-se de que a manteiga não esteja muito quente para evitar desinflar a massa.

Step 4

Bata as claras de ovo com açúcar mascavo até formar picos firmes. Incorpore-as delicadamente à mistura principal em várias etapas. Dobrar as claras de ovo suavemente ajuda a manter o volume.

Step 5

Transfira a massa do bolo para uma assadeira de 30x40 cm (11.80x15.75 polegadas), alise a parte de cima e asse a 150°C (302°F) por cerca de 15-20 minutos. Certifique-se de não assar demais, pois isso pode secar o pão de ló.

Step 6

Deixe o bolo esfriar completamente e depois transfira-o para o freezer para resfriar. Congelar facilita o manuseio mais tarde.

Step 7

Em uma panela, combine o purê de pera ou maçã, purê de groselha #1 e xarope de glicose. Aqueça a mistura até 40°C (104°F).

Step 8

Combine o açúcar e a pectina, depois polvilhe esta mistura sobre o purê enquanto mexe constantemente.

Step 9

Leve ao fogo até ferver e cozinhe por mais um minuto. Misture tudo bem e deixe esfriar ligeiramente antes de despejar sobre a base de pão de ló resfriada. Certifique-se de espalhar a mistura uniformemente para uma camada uniforme.

Step 10

Transfira o bolo de volta para o freezer para resfriar.

Step 11

Em outra panela, combine o creme de leite, xarope de glicose e xarope invertido. Leve esta mistura para ferver.

Step 12

Despeje sobre o chocolate caramelado e misture até ficar homogêneo e totalmente combinado. Misturar bem garante uma ganache sedosa.

Step 13

Cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe estabilizar em temperatura ambiente por várias horas ou durante a noite na geladeira.

Step 14

Despeje a ganache sobre a camada de coulis, alise e congele novamente para firmar.

Step 15

Leve a primeira porção de creme (110 gramas) para ferver e adicione a gelatina hidratada.

Step 16

Despeje esta mistura sobre o chocolate branco e misture bem. Adicione o purê de groselha resfriado e, depois, o creme de leite restante (125 gramas). Misture tudo.

Step 17

Refrigere por pelo menos 6-8 horas para estabilizar. Bata até obter picos firmes antes de usar para cobrir o bolo para obter a melhor textura.

Step 18

Derreta o chocolate caramelado para a cobertura e misture o óleo vegetal e as nozes picadas. Deixe esfriar até 25°C (77°F) antes de usar.

Step 19

Corte o bolo, agora coberto de coulis e ganache, em três tiras iguais de 6x20 cm (2.36x7.87 polegadas) e empilhe uma sobre a outra.

Step 20

Congele novamente para firmar as camadas. Uma vez resfriadas, passe a cobertura de chocolate gourmet sobre o bolo e adicione um pouco da ganache batida de groselha por cima para decoração.

Porções

**Sirva este delicioso Bolo Esponja de Amendoim em uma apresentação sofisticada** 🎂. Após finalizar todas as camadas, congele o bolo para garantir cortes limpos e precisos. Use uma faca bem afiada e mergulhe-a em água quente antes de cada corte 🍴.

**Decore com frutas frescas e folhas de hortelã** para adicionar um toque de cor e frescor ao seu bolo. Groselhas, amoras ou até mesmo framboesas podem complementar perfeitamente o sabor do ganache de caramelo.

**Para um toque extra de elegância**, coloque o bolo em um prato de bolo alto e adicione fios finos de caramelo derretido sobre a ganache ou polvilhe com açúcar de confeiteiro. Uma pitada de flor de sal também pode realçar os sabores doces e criar uma experiência gastronômica inesquecível 🌟.

**Sirva com café gourmet ou um vinho de sobremesa** tipo Vinho do Porto para acompanhar e complementar os sabores ricos. 🍷

**Dica especial**: Esse bolo também pode ser uma ótima opção para sobremesas de festas de fim de ano ou outras celebrações. O visual e o sabor vão surpreender a todos os convidados!

Variações

**Variações sem Glúten** 🌾:

Para uma versão sem glúten desta receita, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten de sua preferência. **Dica**: Farinha de amêndoa pode ser uma excelente substituição para complementar o sabor do amendoim.

**Versão Vegana** 🌱:

Para tornar esta receita vegana, utilize substitutos veganos para ovos e laticínios. **Dicas**:

Ovos: Utilize 'ovo de linhaça' (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por ovo).
Creme: Troque o creme de leite tradicional por creme de coco ou leite de amêndoas.
Manteiga: Use margarina vegana ou óleo de coco.
Chocolate e Ganache: Use chocolate vegano e substitua os cremes por alternativas vegetais como creme de soja ou creme de arroz.

Com essas substituições simples, você pode adaptar a receita sem comprometer o sabor ou a textura. **Experimente** e veja como todos vão adorar essas variações inclusivas! 🌟

Perguntas frequentes

Por que meu bolo esponja não cresceu tanto quanto eu esperava?
Verifique se os ovos foram bem batidos e se a incorporação das claras foi feita de maneira delicada, para manter a aeração necessária.
Posso substituir a groselha por outra fruta no coulis?
Sim, você pode usar frutas como framboesas ou morangos, mantendo as mesmas proporções da receita original.
Como saber quando devo parar de bater a ganache?
Bata até conseguir um creme homogêneo e brilhante. A consistência deve ser lisa e sem grumos.
É necessário usar o termômetro de cozinha?
Sim, o termômetro garante que suas misturas estejam na temperatura ideal para obter uma textura perfeita.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser preparado com até 1-2 dias de antecedência e mantido na geladeira bem embalado.
Como faço para que a ganache mantenha uma textura lisa após ser refrigerada?
Ao aquecer suavemente em banho-maria ou microondas, batendo até voltar à consistência desejada.