Bolo de Suspiro com Frutas Vermelhas e Creme de Pistache

Ingredientes

Base de Suspiro

60 gramas (2 claras grandes) de clara de ovo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

1 grama (uma pitada) de sal

5 gramas (1 colher de chá) de amido de milho

Recheio de Frutas Vermelhas

150 gramas (5.3 onças) de frutas vermelhas misturadas (frescas ou congeladas)

6 gramas (1 colher de chá) de amido de milho

50-70 gramas (1/4 - 1/3 xícara) de açúcar

Creme de Pistache

150 gramas (5.3 onças) de queijo mascarpone

60 gramas (2 onças) de creme de leite (33% de gordura)

30 gramas (1/4 xícara) de açúcar de confeiteiro

25 gramas (1 colher de sopa) de pasta de pistache

Equipamentos

Bowl de Mistura
Um bowl grande é essencial para combinar todos os ingredientes. Certifique-se de que esteja bem limpo, especialmente se for usar claras de ovos, pois qualquer resíduo de gordura pode afetar a montagem.
Fouet ou Batedor Elétrico
Um fouet manual é ótimo para receitas pequenas, mas um batedor elétrico facilita muito o trabalho com as claras, garantindo que fiquem bem aeradas e firmes.
Forma ou Travessa
Escolha uma forma que tenha espaço suficiente para os layers do pavê. Uma travessa de vidro transparente é ideal para mostrar as camadas!
Espátula de Silicone
Usar uma espátula de silicone ajuda a garantir que você não perca nada do creme e também é perfeita para alisar as camadas.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 100°C (210°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.Isso ajuda a evitar que o suspiro grude.

Step 2

Na tigela da batedeira, coloque as claras de ovo e bata em velocidade média até começar a espumar. Adicione o sal e continue batendo até formar picos moles.

Step 3

Gradualmente, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo contínuamente em velocidade alta até que a mistura fique brilhante e forme picos firmes.O ponto ideal é quando o merengue fica liso e brilhante.

Step 4

Peneire o amido de milho nas claras batidas e, com uma espátula, incorpore delicadamente até que tudo esteja bem misturado.

Step 5

Distribua o suspiro na assadeira, formando um círculo ou retângulo, dependendo da sua preferência. Leve ao forno por aproximadamente 1h30 ou até o suspiro estar seco ao toque e com uma leve coloração.

Step 6

Enquanto o suspiro assa, prepare o recheio de frutas vermelhas. Em um recipiente, misture as frutas e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Step 7

Em uma panela, aqueça a mistura de frutas em fogo médio, adicione o amido de milho diluído em uma colher de água e cozine até engrossar. Deixe esfriar.

Step 8

Agora, vamos fazer o creme de pistache. Em uma tigela, bata o queijo mascarpone com o açúcar de confeiteiro até ficar suave. Incorpore delicadamente o creme de leite e a pasta de pistache até ficar homogêneo.

Step 9

Montagem: Após o suspiro esfriar, espalhe o creme de pistache sobre ele e distribua as frutas vermelhas por cima. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância do suspiro.Este bolo é melhor consumido fresco.

Porções

Quando for servir o seu pavê, **apresente-o de maneira charmosa**! Uma dica é decorar com algumas frutas frescas no topo e uma leve chuva de pistaches triturados. Para uma experiência ainda mais especial, **acompanhe com um café fresco ou uma taça de espumante**. Seus convidados vão adorar! 🍰✨ Além disso, você pode servir pequenas porções em copinhos, tornando a experiência ainda mais elegante e prática.

Variações

Variações Sem Glúten e Vegan 🌱
Para uma versão **sem glúten**, substitua a farinha de trigo por um mix de farinhas sem glúten e tenha certeza de que todos os ingredientes utilizados são livres de glúten.
Se você está buscando uma versão **vegan**, substitute o mascarpone por um creme à base de castanhas e as claras de ovo por aquafaba. Com essas adaptações, você terá uma sobremesa deliciosa que todos poderão enjoy! 🥳✨

Perguntas frequentes

O que fazer se meu merengue não subir?
Se o seu merengue não subir, pode ser que suas claras estejam contaminadas com algum resíduo de gordura. Tente começar novamente com uma tigela e batedores limpos.
Posso usar outros tipos de frutas?
Sim, sinta-se à vontade para escolher as frutas da sua preferência! Frutas como morangos, kiwi ou até mesmo manga podem ser ótimas alternativas.
Como armazenar o pavê?
O pavê pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. É importante mantê-lo bem coberto para evitar que ele absorva odores.
Posso preparar o pavê com antecedência?
Sim, o pavê pode ser montado um dia antes e levado à geladeira. Isso até ajuda os sabores a se intensificarem!
Qual o tempo ideal de batida das claras?
As claras devem ser batidas até formarem picos firmes. Isso geralmente leva cerca de 5-7 minutos com um batedor elétrico.
Posso adicionar chocolate ao creme?
Claro! Um pouco de chocolate derretido misturado ao creme de pistache pode dar um toque especial e delicioso ao seu pavê.