Bolo de Rolo de Chocolate com Geleia de Mirtilo

Ingredientes

Bolo de Chocolate

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

100 gramas (3.5 onças) de ovos

45 gramas (1.6 onças) de gemas

60 gramas (2.1 onças) de claras

60 gramas (2.1 onças) de farinha

20 gramas (0.7 onças) de cacau

20 gramas (0.7 onças) de manteiga

Geleia de Mirtilo

180 gramas (6.3 onças) de mirtilos congelados

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

7 gramas (0.25 onças) de amido de milho

30 mililitros (2 colheres de sopa) de água

Creme de Chocolate

240 gramas (8.5 onças) de cream cheese

75 gramas (2.6 onças) de creme de leite 33%

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

45 gramas (1.6 onças) de chocolate amargo

Equipamentos

Batedeira
Essencial para atingir a consistência ideal na mistura dos ovos e no creme de chocolate.
Espátula de Silicone
Perfeita para incorporar os ingredientes de maneira suave, mantendo a leveza da massa.
Mangueira de Confeiteiro
Ajuda a espalhar de forma uniforme o recheio de chocolate e a geleia de mirtilo.
Tapete de Silicone ou Esteira de Teflon
Facilita a retirada do bolo sem rasgar, além de garantir um cozimento uniforme.
Papel Filme
Para enrolar o bolo de rolo de maneira firme, ajudando na estabilização.
Peneira Fina
Ideal para polvilhar o cacau em pó de forma homogênea sobre o bolo para finalizar com um toque especial.

Instruções

Step 1

Passo 1: Derreta a manteiga e deixe esfriar à temperatura ambiente. Dica: Certifique-se de que a manteiga esteja completamente fria para evitar cozinhar os ovos ao combiná-los.

Step 2

Passo 2: Bata os ovos inteiros e as gemas com metade do açúcar até formar uma espuma fofa. Dica: Use uma batedeira em velocidade média para obter a melhor consistência.

Step 3

Passo 3: Em outra tigela, bata as claras, adicionando gradualmente o restante do açúcar, até formar picos suaves. Dica: O padrão na massa deve desaparecer rapidamente e a massa não deve segurar sua forma de forma firme.

Step 4

Passo 4: Delicadamente, combine as massas de ovos batidos. Peneire a farinha e o cacau juntos, depois incorpore-os delicadamente na mistura de ovos com movimentos suaves. Dica: Use uma espátula e dobre, não mexa, para manter a leveza.

Step 5

Passo 5: Adicione duas colheres de sopa da massa à manteiga derretida, misture bem e depois incorpore essa mistura na massa principal. Dica: Isso facilita e agiliza a incorporação das gorduras.

Step 6

Passo 6: Espalhe a massa em uma camada uniforme em um tapete de silicone ou Teflon forrado com papel manteiga de 30 x 40 cm (11.80 x 15.75 polegadas). Dica: Certifique-se de que a camada seja uniforme para um cozimento uniforme.

Step 7

Passo 7: Asse o bolo em forno pré-aquecido a 200°C (392°F) por 12 minutos. Não deixe secar demais. Dica: O bolo deve ser maleável o suficiente para enrolar sem quebrar.

Step 8

Passo 8: Retire o bolo do papel manteiga, corte as bordas irregulares, se necessário. Vire o bolo e retire cuidadosamente o tapete. Deixe esfriar completamente. Dica: Deixe esfriar em uma grade para evitar que a condensação torne o bolo encharcado.

Step 9

Passo 9: Para a geleia de mirtilo, aqueça os mirtilos com açúcar em uma panela até ferver. Dica: Mexa ocasionalmente para evitar queimar.

Step 10

Passo 10: Misture a água com o amido de milho até ficar homogêneo. Adicione essa mistura aos mirtilos ferventes enquanto mexe. Ferva por 1 minuto, depois retire do fogo e deixe esfriar. Dica: Continue mexendo para evitar grumos e garantir uma consistência suave.

Step 11

Passo 11: Bata o cream cheese frio com o creme de leite e o açúcar até ficar homogêneo e leve. Dica: Use ingredientes frios para um melhor batido.

Step 12

Passo 12: Derreta o chocolate e deixe esfriar à temperatura ambiente. Incorpore o chocolate resfriado na mistura de cream cheese batido. Dica: Misture delicadamente para manter a textura areada.

Step 13

Passo 13: Coloque o bolo resfriado sobre filme plástico. Espalhe o creme de chocolate uniformemente sobre o bolo, depois espalhe a geleia de mirtilo resfriada por cima. Dica: Uma espátula angular é ótima para espalhar.

Step 14

Passo 14: Enrole delicadamente o bolo de um lado, usando o filme plástico para ajudar. Embale o rolo firmemente com o filme plástico, pressionando suavemente. Refrigere por algumas horas para estabilizar. Dica: Resfriar ajuda o rolo a manter melhor a forma ao fatiar.

Step 15

Passo 15: Após estabilizar, remova o filme plástico e polvilhe o rolo com cacau em pó antes de servir. Dica: Use uma peneira fina para uma distribuição uniforme do cacau em pó.

Porções

🌟 Sugestões de Servir: Este Bolo de Rolo de Chocolate com Geleia de Mirtilo é perfeito para variadas ocasiões. Sirva-o durante um chá da tarde com amigos para um toque sofisticado. 🍰

Para um toque especial, decore o prato com algumas frutas frescas como morangos ou framboesas e folhas de hortelã. O contraste de cores deixa tudo mais bonito e apetitoso. 🍓🍃

Se preferir uma apresentação mais elegante, coloque o bolo de rolo em uma bandeja bonita e corte fatias finas para servir. Utilize um prato de sobremesa e garfos delicados, perfeito para festas ou eventos mais formais. 🎉

Você também pode surpreender seus convidados ao servir acompanhado de um sorvete de baunilha ou de frutas vermelhas. A combinação de texturas e temperaturas vai deixar todos com água na boca! 🍦

Variações

🌱 Variações Sem Glúten e Veganas:

🍰 Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma farinha sem glúten de sua preferência. Certifique-se de que todos os outros ingredientes, como o cacau e o fermento, também sejam livres de glúten.

🌿 Versão Vegana: Use um substituto de ovos (como o aquafaba ou linhaça) em vez dos ovos tradicionais. Substitua a manteiga e o creme de leite por alternativas à base de plantas, como margarina vegana e creme de coco. Para o cream cheese, opte por versões veganas que estão disponíveis no mercado.

Perguntas frequentes

Como fazer para que o bolo de rolo não quebre ao enrolar?
Certifique-se de que o bolo esteja flexível e não seco. Após assar, deixe esfriar completamente antes de enrolar com a ajuda do papel filme.
É possível congelar o bolo de rolo pronto?
Sim, o bolo de rolo pode ser congelado por até um mês. Envolva em papel filme e coloque em um saco próprio para congelamento.
Qual é a melhor forma de derreter o chocolate sem queimar?
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre cada intervalo para evitar que queime.
Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo?
Sim, você pode substituir por chocolate ao leite, mas lembre-se que a doçura da sobremesa aumentará. Ajuste o açúcar da receita conforme necessário.
Como evitar cristais na geleia de mirtilo?
Garanta que o açúcar derreta completamente antes de adicionar a mistura de amido de milho e água. Mexer constantemente durante o aquecimento ajuda a evitar cristais.
É necessário usar equipamentos específicos, como o tapete de silicone?
Embora o tapete de silicone facilite o processo, você pode usar papel manteiga no lugar, mas fique atento ao tempo de assar, pois pode variar.