Bolo de Pistache com Mousse de Pistache e Geleia de Morango

Ingredientes

Bolo de Pistache

6 ovos grandes

160 gramas (5.6 onças) de açúcar

130 gramas (4.6 onças) de farinha de trigo

50 gramas (1.8 onças) de manteiga

50 gramas (1.8 onças) de chocolate branco

7 gramas (0.25 onças) de amido de milho

50 gramas (1.8 onças) de pasta de pistache

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

pitada de sal

Mousse de Pistache

300 gramas (10.6 onças) de creme de leite fresco

130 gramas (4.6 onças) de leite

8 gramas (0.28 onças) de gelatina

90 gramas (3.2 onças) de chocolate branco

20 gramas (0.7 onças) de açúcar

50 gramas (1.8 onças) de pasta de pistache

corante verde a gosto

Gelatina de Morango

400 gramas (14.1 onças) de purê de morango

20 gramas (0.7 onças) de gelatina

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

Cobertura

560 gramas (19.7 onças) de cream cheese

45 gramas (1.6 onças) de açúcar de confeiteiro

185 gramas (6.5 onças) de manteiga

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter uma textura bem fofa e areada nas misturas. Sempre use na velocidade adequada para cada etapa.
Peneira
Para garantir que os ingredientes secos estejam sem grumos e bem misturados.
Forma de Bolo
Use uma forma de 18cm com filme de acetato para facilitar a montagem e desenformar o bolo.
Espátula de Silicone
Ideal para incorporar os ingredientes delicadamente sem perder a aeração.
Termômetro de Cozinha
Muito útil para medir a temperatura do chocolate e garantir que ele não queime.

Instruções

Step 1

**Bolo de Pistache**

Step 2

1. Peneire a farinha com o amido de milho, sal e fermento. Peneirar garante que não haja grumos e que tudo esteja bem combinado.

Step 3

2. Derreta a manteiga com o chocolate branco em banho-maria, mexendo sempre. Certifique-se de não sobreaquecer para evitar que o chocolate queime.

Step 4

3. Separe os ovos em gemas e claras.

Step 5

4. Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa volumosa e cremosa. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos de batedeira.

Step 6

5. Adicione a pasta de pistache e bata por mais 1-2 minutos até a cor ficar homogênea. Adicione uma gota de corante verde se desejar.

Step 7

6. Despeje o chocolate e a manteiga derretidos, batendo até ficar homogêneo.

Step 8

7. Separadamente, bata as claras em neve até formarem picos firmes.

Step 9

8. Incorpore as claras batidas e a mistura de farinha à mistura de gemas em três adições. Dobre delicadamente para preservar a textura areada.

Step 10

9. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Despeje a massa em um anel ou molde preparado.

Step 11

10. Asse o bolo de pistache por cerca de 40-45 minutos. Verifique se está pronto com um palito seco.

Step 12

11. Esfrie o bolo pronto, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por várias horas. Depois, corte em três camadas antes de montar.

Step 13

**Mousse de Pistache**

Step 14

1. Aqueça o leite com o açúcar até ficar morno. Adicione o chocolate branco e mexa até o chocolate derreter.

Step 15

2. Adicione a gelatina hidratada e misture bem.

Step 16

3. Bata o creme de leite fresco até formar picos suaves.

Step 17

4. Misture delicadamente a mistura de leite quente com o creme de leite batido.

Step 18

5. Adicione a pasta de pistache e o corante verde, mexendo suavemente para combinar.

Step 19

**Gelatina de Morango**

Step 20

1. Aqueça o purê de morango com o açúcar até o açúcar dissolver completamente.

Step 21

2. Adicione a gelatina hidratada e misture bem.

Step 22

3. Despeje a mistura em dois aros de 16 cm (6.3 polegadas) e congele até firmar.

Step 23

**Cobertura**

Step 24

1. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até formar um creme fofo.

Step 25

2. Adicione o cream cheese e continue batendo até ficar homogêneo e cremoso.

Step 26

**Montagem do Bolo**

Step 27

1. Monte o bolo em um aro de 18 cm revestido com acetato.

Step 28

2. Coloque a primeira camada de bolo de pistache no fundo.

Step 29

3. Espalhe uma camada de mousse de pistache sobre a camada de bolo.

Step 30

4. Adicione uma camada de gelatina de morango congelada.

Step 31

5. Repita com outra camada de mousse e gelatina de morango.

Step 32

6. Cubra com a última camada de bolo de pistache.

Step 33

7. Refrigere o bolo montado para estabilizar durante a noite.

Step 34

8. Aplique uma camada fina de cobertura e leve o bolo para resfriar bem.

Step 35

9. Finalmente, cubra com a camada final de cobertura.

Porções

Sirva este bolo impressionante em ocasiões especiais ✨ como aniversários 🎂, festas de casamento 💒, ou simplesmente para uma sobremesa requintada no fim de semana.

Para um toque extra, decore com pistaches inteiros ou triturados sobre a camada final de cobertura. Adicione algumas frutas vermelhas frescas 🍓 para um contraste visual e de sabor maravilhoso.

Uma ideia legal é servir com um café espresso ☕ ou um chá de ervas 🌿 para complementar os sabores do bolo. E se quiser dar um toque de sofisticado, ofereça uma taça de espumante 🍾 com fatias do bolo, criando uma experiência elegante.

Variações

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por uma mistura de farinha de amêndoas e farinha sem glúten. A textura permanecerá leve e fofa. Certifique-se de usar *gelatina vegetale* ou ágar-ágar na mousse e na geleia.

Se você é vegano, temos dicas para você também 🌱! Substitua o leite e creme de leite da mousse por leite de côco ou outra alternativa vegetal, e a gelatina por ágar-ágar. Use manteiga vegana e cream cheese vegano para o frosting.

Dica: Um corante alimentar natural verde, como espinafre em pó, pode ser uma alternativa ao corante artificial. 🍃

Perguntas frequentes

Qual a função da gelatina na mousse e geleia?
A gelatina ajuda a dar estrutura e firmeza, garantindo que a mousse e a geleia mantenham a forma quando o bolo é montado.
Posso fazer este bolo sem batedeira?
Sim, você pode, mas preparar com uma batedeira facilita muito a vida e garante uma textura mais homogênea e arejada.
Qual a melhor forma de derreter o chocolate branco sem queimar?
Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexendo constantemente, ou no micro-ondas em intervalos de 15 segundos, sempre mexendo entre eles.
Preciso usar anel e acetato para montar o bolo?
Sim, o anel e o acetato ajudam a manter as camadas do bolo e recheio estáveis durante a montagem e antes de servir.
Posso fazer a mousse com chocolate ao leite em vez de branco?
Pode, mas o sabor e cor da mousse mudarão. Se for substituir, ajuste o açúcar ao seu paladar.
O que fazer se o biscuit de pistache não cresce uniformemente?
Verifique se o forno está nivelado e se você misturou a massa suavemente. Use uma faca serrilhada para nivelar as camadas, se necessário.