Bolo de Pistache Com Camadas de Creme de Mascarpone

Ingredientes

Camadas do Bolo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

100 gramas (3.5 onças) de açúcar de confeiteiro

200 gramas (7 onças) de claras de ovo

100 gramas (3.5 onças) de farinha de pistache

30 gramas (1 onça) de farinha de trigo

20 gramas (0.7 onças) de amido de milho

Creme de Confeiteiro

250 mililitros (1 xícara) de leite

6 gemas de ovo

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

O Creme Principal

30 gramas (1 onça) de pasta de pistache

30 gramas (1 onça) de pistaches picados

350 gramas (12.3 onças) de mascarpone

160 mililitros (2/3 xícara) de creme de leite fresco (33%)

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater as claras e conseguir uma textura perfeita de picos firmes. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam bem limpos e livres de gordura.
Peneira
Útil para peneirar o açúcar de confeiteiro e garantir que não haja grumos na mistura.
Espátula de silicone
Ideal para incorporar delicadamente os ingredientes secos às claras batidas.
Forma 35x40cm
Tamanho perfeito para espalhar a massa de forma uniforme. Não se esqueça de untar ou forrar com papel manteiga.
Termômetro de cozinha
Opcional, mas excelente para monitorar a temperatura do custard e evitar que ferva.

Instruções

Step 1

1. Bata as claras em neve até formarem picos suaves. Gradualmente, adicione o açúcar enquanto continua a bater com a batedeira até formarem picos firmes. Certifique-se de que a tigela e os batedores estão livres de gordura para melhores resultados.

Step 2

2. Peneire o açúcar de confeiteiro e bata por mais 2-3 minutos. Peneirar ajuda a evitar grumos e garante uma mistura homogênea.

Step 3

3. Em uma tigela separada, combine todos os ingredientes secos (farinha de pistache, farinha de trigo e amido de milho).

Step 4

4. Gradualmente, incorpore os ingredientes secos nas claras batidas em várias etapas, usando uma espátula de silicone. Seja gentil para manter a massa arejada.

Step 5

5. Espalhe a massa uniformemente sobre uma forma de 35x40cm (14x16 polegadas). Asse em forno pré-aquecido a 150°C (302°F) por cerca de 30-40 minutos no modo superior-inferior. Certifique-se de que seu forno esteja devidamente pré-aquecido para um cozimento uniforme.

Step 6

6. Deixe o bolo esfriar. Repita o processo para fazer outra camada de bolo, depois corte cada camada ao meio para obter quatro camadas.

Step 7

7. Para o creme de confeiteiro, aqueça o leite em uma panela até ficar quente, mas sem ferver. Fique de olho no leite para evitar que queime.

Step 8

8. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo e o açúcar até a mistura clarear. Isso ajuda a dissolver o açúcar corretamente.

Step 9

9. Enquanto mexe a mistura de gemas, despeje lentamente o leite quente em um fio fino. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.

Step 10

10. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente. Deixe o creme esfriar completamente.

Step 11

11. Em uma tigela grande, misture o mascarpone e a pasta de pistache. Gradualmente, adicione o creme de confeiteiro frio, batendo com a batedeira por cerca de 3 minutos até ficar cremoso e homogêneo.

Step 12

12. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos suaves. Incorpore delicadamente o creme batido na mistura de mascarpone em várias adições, garantindo que esteja bem combinado a cada vez. Para melhores resultados, use creme bem gelado e uma tigela refrigerada.

Step 13

13. Para montar o bolo: Espalhe o creme principal em cada camada de bolo, adicionando framboesas congeladas e polvilhando pistaches picados por cima. Empilhe as camadas.

Step 14

14. Enrole o bolo montado em filme plástico e guarde no freezer. Para fatiar mais facilmente, deixe o bolo à temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir.

Porções

💡 Faça deste bolo uma estrela nas suas celebrações:

Decoração Clássica: Polvilhe pistache triturado sobre o topo do bolo e adicione alguns morangos frescos para um toque colorido e delicioso.

Dica: Sirva com chá ou café para realçar ainda mais o sabor do pistache. 🍵

Recepção Especial: Sirva cada pedaço com uma colher de sorvete de baunilha ou um chantilly levemente adoçado. 🍨 O contraste das temperaturas eleva a experiência a outro nível.

Dica: Use pratos decorados para uma apresentação impactante e sofisticada! 🍽️

Mimos para a Família: Prepare miniaturas do bolo em formas menores para que cada um tenha seu próprio bolinho. Uma maneira adorável e personalizada de servir! 🧁

Variações

💡 Variações Sem Glúten e Veganas:

Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinhas sem glúten. Verifique sempre a embalagem dos ingredientes para evitar contaminação cruzada. 🌾

Dica: Use farinha de arroz para uma base mais leve ou farinha de sorgo para uma textura mais próxima à do trigo.

Vegan: Troque os ovos por um substituto de ovos vegetais, como chia ou linhaça. Para o mascarpone, use uma versão vegetal e troque o creme de leite por creme de coco. 🥥

Dica: Adicione um pouco de água de flor de laranjeira ou extrato de baunilha para um toque extra de sabor em sua versão vegana.

Perguntas frequentes

Como saber se as claras estão no ponto ideal?
Quando as claras formarem picos firmes e brilhantes que não caem quando você vira a tigela de cabeça para baixo, elas estão no ponto correto.
Posso usar outro tipo de açúcar no lugar do açúcar de confeiteiro?
O açúcar de confeiteiro é ideal porque se mistura facilmente, mas se necessário, você pode preparar sua própria versão moendo açúcar comum até ficar bem fino.
Posso congelar esse bolo?
Sim, o bolo pode ser congelado por até 3 meses. Envolva-o bem em plástico filme e, se possível, coloque em um recipiente hermético.
Posso usar outro tipo de noz em vez do pistache?
Sim, as nozes ou amêndoas são boas substituições. Isso mudará o sabor, mas ainda ficará delicioso!
Qual a melhor forma de cortar o bolo para que não desmanche?
Use uma faca serrilhada e limpe-a entre os cortes para obter fatias limpas.
Como ajustar a receita se eu quiser fazer um bolo maior ou menor?
Você pode ajustar os ingredientes proporcionalmente. Por exemplo, para um bolo metade do tamanho, use metade de cada ingrediente, e para o dobro do tamanho, dobre cada um.