Bolo de Páscoa Tradicional com Frutas Secas

Ingredientes

Bolo de Páscoa

5 ovos grandes

125 gramas (4.4 onças) de açúcar #1

50 gramas (1.8 onças) de manteiga, congelada e cortada em fatias finas

250 mililitros (1 xícara) de leite morno

25 gramas (0.9 onças) de fermento fresco

75 gramas (2.6 onças) de creme de leite azedo

0.5 colher de chá de sal

100 gramas (3.5 onças) de passas, previamente embebidas em conhaque

100 gramas (3.5 onças) de frutas cristalizadas

1 fava de baunilha

250 gramas (8.8 onças) de açúcar #2

680 gramas (24 onças ou 5 e 1/2 xícaras) de farinha

Glacê de chocolate, a gosto

Equipamentos

Batedeira
Para misturar os ingredientes e garantir uma massa homogênea.
Tigelas de Mistura
Diferentes tamanhos para combinar os ingredientes secos e úmidos.
Espátula
Útil para raspar as tigelas e manusear a massa.
Formas de Bolo
Recomendamos formas de tamanho médio para que o bolo cresça uniformemente.
Pano Úmido
Para cobrir a massa durante o processo de fermentação.
Termômetro de Forno
Para garantir que a temperatura do forno esteja correta durante o cozimento.

Instruções

Step 1

1. Bata os 5 ovos grandes com 125 gramas (4.4 onças) de açúcar #1 até ficarem fofos.Certifique-se de que os ovos e o açúcar estão bem combinados; isso ajuda na textura do bolo.

Step 2

2. Congele 50 gramas (1.8 onças) de manteiga com antecedência e corte-a em fatias finas. Adicione à mistura de ovos batidos. A manteiga congelada ajuda a manter a estrutura e se incorpora de maneira mais uniforme.

Step 3

3. Despeje 250 mililitros (1 xícara) de leite morno na mistura. Adicione 25 gramas (0.9 onças) de fermento fresco diluído e 75 gramas (2.6 onças) de creme de leite azedo, depois misture cerca de 100 gramas (3.5 onças) de farinha do total. Aquecer o leite garante que o fermento ative corretamente.

Step 4

4. Deixe a massa em um lugar quente por 1 a 1,5 horas até crescer. O tempo de subida depende da qualidade do fermento. Garanta que a massa esteja devidamente fermentada. Cubra a tigela com um pano úmido ou plástico para evitar que a massa seque.

Step 5

5. Após a fermentação, adicione o restante de 250 gramas (8.8 onças) de açúcar #2, 0.5 colher de chá de sal, 100 gramas (3.5 onças) de passas previamente embebidas, 100 gramas (3.5 onças) de frutas cristalizadas, 1 fava de baunilha, e o restante da farinha (580 gramas ou 20.5 onças). Sove a massa à mão ou use uma batedeira com gancho para massas. Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem misturados para evitar grumos e bolsões de farinha seca.

Step 6

6. Deixe a massa crescer em um lugar quente por aproximadamente 2.5 horas. Pode levar menos tempo, dependendo da qualidade do fermento. A massa deve subir significativamente. A paciência é fundamental aqui; permita que a massa atinja seu potencial máximo de crescimento para garantir um bolo fofo.

Step 7

7. Dê um leve soco na massa com uma espátula e deixe-a crescer novamente por mais 2.5 horas. Se estiver com pouco tempo, essa segunda fermentação pode ser pulada. A segunda subida ajuda a construir uma estrutura de glúten mais forte, resultando em um produto final melhor.

Step 8

8. A massa deve estar macia, mas não apertada. Espalhe-a em formas e deixe-a crescer novamente antes de assar. Encher as formas até a metade geralmente produz os melhores resultados, pois a massa continua a expandir durante o cozimento.

Step 9

9. Asse os bolos de Páscoa a 150-160°C (302-320°F) até dourar. Use um palito para verificar se está cozido; o palito deve sair limpo.

Step 10

10. Cubra os bolos prontos com glacê de chocolate a gosto. Deixe os bolos esfriarem um pouco antes de aplicar o glacê para evitar que derreta.

Porções

Como servir seu Bolo de Páscoa:

Para um café da manhã especial: Sirva fatias do bolo com um copo de leite quente ou café. O sabor doce das frutas secas e a textura macia do bolo combinam perfeitamente com bebidas quentes ☕.

Em uma mesa de sobremesas: Esse bolo é a estrela das sobremesas. Corte-o em fatias finas e decore com frutas frescas ao lado para um visual ainda mais atrativo 🍓.

Para presentear: Embale o bolo em papel celofane transparente e adicione um laço bonito. Quem receber, vai adorar este mimo caseiro feito com carinho 🎁.

Com uma bola de sorvete: Para uma sobremesa mais elaborada, sirva uma fatia do bolo aquecida levemente com uma bola de sorvete de baunilha. A mistura de temperaturas e texturas é irresistível 🍨.

Variações

Variações para dietas restritivas:

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. 💡 Dica: Garanta que a mistura contenha goma xantana para ajudar na estrutura do bolo.

Versão Vegana: Use substitutos veganos para os ovos, como purê de maçã ou linhaça hidratada. Substitua o leite por leite de amêndoas e o fermento fresco por fermento em pó comum. Opte por manteiga vegetal e um cremoso de leite de coco no lugar do creme de leite. 🌿

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar mascavo no lugar do açúcar comum?
Sim, você pode substituir o açúcar comum por açúcar mascavo. Isso dará um sabor mais caramelizado ao bolo, mas pode mudar um pouco a textura.
Não tenho formas específicas para bolo de Páscoa, posso usar outras formas?
Claro! Você pode usar formas de bolo padrão, apenas ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.
O que devo fazer se a massa não crescer?
Verifique se o fermento está ainda ativo e se a temperatura do ambiente está adequada. A fermentação pode ser afetada por temperatura e qualidade do fermento.
Posso adicionar outras frutas secas ou nozes?
Sim, você pode personalizar a receita adicionando suas frutas secas favoritas ou até mesmo nozes. Apenas certifique-se de que a quantidade total não ultrapasse o sugerido para não comprometer a estrutura do bolo.
Como evito que o topo do bolo queime antes de ele estar completamente assado?
Se o topo estiver dourando muito rápido, cubra-o com papel alumínio e continue assando até que um palito inserido no centro saia limpo.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo para que ele fique fresco por mais tempo?
Mantenha o bolo em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até uma semana. Também pode ser congelado por até 2 meses.