Bolo de Panquecas com Creme de Chocolate Branco e Limão

Ingredientes

Panquecas

400 gramas (14.1 onças) de farinha

600 mililitros (2.5 xícaras) de leite

4 ovos grandes

90 gramas (6 colheres de sopa) de manteiga derretida

1 pitada de sal

água (opcional)

20 gramas (0.7 onças) de chá de matcha

Creme de chocolate branco

512 gramas (2.17 xícaras) de leite

232 gramas (1.1 xícaras) de açúcar

2 ovos grandes

1 gema de ovo grande

272 gramas (1.15 xícaras) de creme de leite (33-35%)

32 gramas (4 colheres de sopa) de amido de milho

130 gramas (4.6 onças) de chocolate branco

130 gramas (4.6 onças) de cream cheese

Creme de limão

140 gramas (5 onças) de suco de limão

95 gramas (0.5 xícaras) de açúcar

3 gemas de ovo grandes

80 gramas (2.7 onças) de água

8 gramas (1 colher de sopa) de amido de milho

Equipamentos

Batedor de Arame (Fouet)
Essencial para misturar os ingredientes de forma homogênea. Dica: Use o fouet para evitar grumos na massa.
Panela Antiaderente
Ideal para fritar as panquecas sem precisar adicionar óleo. Dica: Aqueça bem a panela antes de colocar a massa.
Forma ou Molde de Metal
Para cortar as panquecas num diâmetro uniforme. Dica: Use um molde de aproximadamente 18cm para padronizar o tamanho.
Cling Film
Para cobrir o creme e evitar a formação de película. Dica: Certifique-se de que o filme plástico toque a superfície do creme.
Rolo de Mão
Para garantir que todos os cremes estejam bem lisos. Dica: Utilize um rolo de mão para misturar os cremes e evitar grumos.
Peneira Fina
Para um creme de limão mais suave. Dica: Peneire o creme de limão após cozinhar para obter uma textura mais lisa.

Instruções

Step 1

1. Junte a farinha, o chá de matcha, o açúcar e o sal em uma tigela. Aqueça o leite até ficar morno, então despeje-o nos ingredientes secos em várias adições, mexendo bem com um batedor a cada vez para evitar grumos. Dica: Adicione o leite gradualmente para obter uma massa lisa.

Step 2

2. Adicione os ovos à mistura um de cada vez, garantindo que estejam em temperatura ambiente antes de misturar. Depois, adicione a manteiga derretida (mas não quente). A massa das panquecas deve ter uma consistência semelhante a creme azedo líquido. Se a mistura estiver muito espessa, ou se a primeira panqueca estiver muito volumosa e espalhando devagar na frigideira, adicione um pouco de água em temperatura ambiente para afiná-la. Dica: Deixe os ovos chegarem à temperatura ambiente antes de usar para que se incorporem mais facilmente.

Step 3

3. Frite as panquecas em uma frigideira antiaderente bem aquecida sem usar óleo. Uma vez cozidas, corte as panquecas para um diâmetro consistente usando um prato ou um molde de metal (aproximadamente 18cm | 7.1 polegadas de diâmetro). Dica: Use um anel de panqueca ou molde para tamanhos uniformes.

Step 4

4. Para o creme de chocolate branco, combine o açúcar, os ovos e o amido de milho em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Aqueça o leite até quase ferver (não deixe ferver) e aos poucos despeje-o na mistura de ovos e açúcar em um fio fino enquanto mexe constantemente. Continue mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque a tigela em fogo baixo. Dica: Mexa continuamente para evitar que a mistura talhe.

Step 5

5. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Adicione o chocolate branco à mistura quente e mexa até ficar homogêneo. Cubra a base do creme com filme plástico, certificando-se de que toque a superfície do creme para evitar a formação de uma pele, e refrigere até esfriar completamente. Dica: Use filme plástico diretamente na superfície para evitar a formação de pele.

Step 6

6. Bata o cream cheese e o creme em alta velocidade com um mixer até ficar homogêneo, depois combine com a base do creme já resfriada. Dica: Bata o cream cheese e o creme até não haver grumos para uma textura lisa.

Step 7

7. Para o creme de limão, combine todos os ingredientes em uma panela e misture bem. Coloque a mistura em fogo baixo, cozinhando até engrossar, mexendo constantemente. Se necessário, passe a mistura por uma peneira para conseguir uma consistência mais lisa. Dica: Use uma peneira fina para obter a textura mais lisa.

Step 8

8. Monte a sobremesa na seguinte ordem: uma panqueca, uma camada de creme de chocolate branco, uma camada de creme de limão, outra panqueca e outra camada de creme de chocolate branco. Continue dessa maneira, fazendo uma camada de creme de limão a cada duas camadas de creme de chocolate branco. Dica: Refrigerar as camadas montadas antes de servir facilita o corte.

Porções

Servir este bolo de panquecas pode ser uma experiência visual e gastronômica incrível. Dicas de apresentação: 🌟

🔹 Acompanhe com Frutas Frescas: Frutas como morangos, mirtilos ou framboesas combinam perfeitamente com os sabores deste bolo, adicionando uma nuança de frescor ao prato.

🔹 Decoração com Raspas de Limão: Um toque extra de raspas de limão não só intensifica o sabor, mas também dá um visual refinado.

🔹 Chantilly: Sirva cada fatia acompanhado de uma generosa porção de chantilly caseiro. Seus convidados vão adorar!

🔹 Dica Final: Este bolo também pode ser servido como sobremesa de celebrações especiais como aniversários e festas. O equilíbrio dos sabores e a apresentação chamativa vão garantir que todos se lembrem deste delicioso prato!

👩‍🍳 Experimente: Troque o creme de limão por um de maracujá ou morango para variações de sabor e cor. Aventure-se nestas combinações e surpreenda todos com novas versões desta maravilha.

Variações

Para uma versão: 🌱 Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinha sem glúten. Dica: A textura da massa pode mudar ligeiramente, ajuste com água se necessário.

Para uma versão: 🍃 Vegana: Utilize leite vegetal (como leite de amêndoa ou soja), e substitua os ovos por 'ovos de linhaça' (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água = 1 ovo). Para o creme, use creme de coco ao invés de creme de leite e opte por cream cheese vegano e chocolate branco vegano. Dica: A consistência pode ser um pouco diferente, mas os sabores deliciosos continuarão presentes!

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa de panqueca com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e armazená-la na geladeira por até 24 horas. Apenas certifique-se de mexer bem antes de usar.
Como evito que as panquecas grudem na panela?
Use uma panela antiaderente bem aquecida e certifique-se de não adicionar óleo.
Como garantir que o creme de chocolate branco não forme grumos?
Misture continuamente e não deixe a mistura ferver. Adicionar o leite quente lentamente também ajuda a evitar grumos.
Posso substituir o chocolate branco por outro tipo?
Sim, mas lembre-se que o sabor e a textura vão mudar. Chocolate ao leite ou amargo são boas substituições, mas ajustar a quantidade de açúcar será necessário.
Qual a melhor maneira de descongelar o bolo se congelado?
Deixe descongelar na geladeira durante a noite. Isso ajuda a manter a textura e evitar que os cremes se separem.
Posso fazer este bolo em camadas maiores?
Sim, mas dará mais trabalho. Ajuste a quantidade dos ingredientes para cada camada e prepare-se para um tempo de montagem mais longo.