Bolo de Nozes com Creme de Manteiga e Chocolate

Ingredientes

Camadas do bolo

150 gramas (5.3 onças) de castanha de caju

150 gramas (5.3 onças) de avelã

50 gramas (1.8 onças) de açúcar #1

45 gramas (1.6 onças) de farinha de trigo

200 gramas (7 onças) de claras de ovo

185 gramas (6.5 onças) de açúcar #2

1 colher de chá de extrato de baunilha

O creme

1 ovo

200 gramas (7 onças) de açúcar

150 mililitros (5.1 onças líquidas) de leite

200 gramas (7 onças) de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de conhaque

10 gramas (0.35 onças) de cacau em pó

Equipamentos

Processador de Alimentos
Usado para moer as nozes em uma consistência grossa. Certifique-se de não transforma-las em farinha.
Batedeira
Essencial para bater as claras em neve até atingirem picos firmes. Garanta que não há nenhum traço de gordura ou gema nas claras.
Anel de Bolo de 24 cm
Ajudará no formato perfeito das camadas de bolo. Forre com papel manteiga para facilitar a remoção.
Espátula de Borracha
Ideal para dobrar a mistura de nozes nas claras em neve sem perder a textura aerada.
Tigreja
Para passar o creme de ovos, açúcar e leite, garantindo uma textura lisa.
Assadeira com Papel Manteiga
Evita que as camadas grudem e facilita a limpeza. As camadas devem ser bem distribuídas na assadeira.
Faca de Serra
Para cortar o bolo e garantir fatias uniformes.

Instruções

Step 1

1. Prepare a mistura de nozes e açúcar: Seque a castanha de caju e avelã, depois moa-as até obter uma farinha grossa, mas não uma consistência de farinha fina. Adicione os 50 gramas (1.8 onças) de açúcar e a farinha de trigo, e misture bem.Secar as nozes realça o sabor.

Step 2

2. Bata as claras de ovo: Bata as claras de ovo com uma pitada de sal e uma pitada de ácido cítrico até ficarem espumosas. Gradualmente, adicione 185 gramas (6.5 onças) de açúcar em 5-6 partes, batendo por 30-40 segundos após cada adição. Use açúcar cristal fino. Continue batendo até obter picos firmes.Certifique-se de que não haja gordura ou gema nas claras, pois isso impedirá que elas batam corretamente.

Step 3

3. Combine as misturas: Delicadamente, incorpore um terço da mistura de nozes ao merengue usando uma espátula. Em seguida, adicione o restante da mistura de nozes. Não misture demais para evitar desinflar o merengue.Use uma técnica de dobra suave para manter a textura leve.

Step 4

4. Prepare os aros de assar: Coloque dois aros de 24 cm (9.45 polegadas) sobre papel manteiga em uma assadeira. Forre as laterais dos aros com papel manteiga por dentro. Distribua a massa uniformemente nos aros e alise o topo. Reserve 2-3 colheres de sopa de massa para usar na decoração.Forrar os aros com papel facilita a remoção do bolo após assado.

Step 5

5. Asse as camadas do bolo: Asse as camadas de nozes em um forno pré-aquecido a 150°C (302°F) por cerca de 1.5-3 horas até que estejam firmes e bem secas. Tenha em mente que por dentro estarão um pouco esfareladas.Verifique se estão assados pressionando gentilmente o topo; deve estar firme e não pegajoso.

Step 6

6. Prepare o creme: Em uma panela, combine o ovo, açúcar e leite. Mexa continuamente e aqueça a mistura a 82°C (180°F). Retire do fogo, misture o extrato de baunilha e passe a mistura por uma peneira para uma tigela ampla. Resfrie por 10 minutos.Mexer constantemente evita que os ovos coalhem.

Step 7

7. Bata a manteiga e combine: Bata a manteiga amolecida até que fique fofa. Gradualmente adicione a base do creme resfriada, batendo após cada adição, até formar um creme rico. Separe 5 colheres de sopa do creme e misture com o cacau em pó e o conhaque. Reserve um pouco do creme branco para decoração.A base do creme deve estar suficientemente fria para evitar derreter a manteiga.

Step 8

8. Monte e decore o bolo: Coloque a primeira camada do bolo em um prato de servir. Espalhe o creme branco uniformemente sobre a camada e então cubra com a segunda camada do bolo. Aplique o creme de chocolate na parte superior e nas laterais. Cubra as laterais com farelo de nozes e decore a parte superior com o creme branco restante.Resfrie o bolo para ajudar a firmar e realçar os sabores.

Step 9

9. Refrigere e sirva: Refrigere o bolo por pelo menos 2 horas. Antes de servir, retire-o da geladeira 20 minutos antes para permitir que alcance a temperatura ambiente.Servir à temperatura ambiente melhora a textura e o sabor.

Porções

Este bolo de nozes é perfeito para ser servido em ocasiões especiais ou simplesmente para um café da tarde indulgente. Aqui estão algumas maneiras de torná-lo ainda mais especial:

Com frutas frescas: Adicione frutas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos ao redor do bolo para dar um toque de cor e frescor. 🍓
Chantilly: Use chantilly adicional para decorar o topo do bolo. Isso adiciona uma camada extra de cremosidade que é simplesmente deliciosa. 🎂
Sorvete: Sirva uma fatia de bolo com uma bola do seu sorvete preferido. A combinação do bolo com sorvete vai ser um sucesso garantido. 🍨
Café ou chá: Para um momento mais relaxante, sirva o bolo com uma xícara de café ou chá. Harmoniza perfeitamente com os sabores do bolo. ☕
Decoração com nozes: Decore o topo do bolo com metades de nozes ou avelãs, adicionando um toque crocante e sofisticado. 🌰

Variações

Variação Sem Glúten: Para uma versão sem glúten, você pode substituir a farinha por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten que encontradas no mercado. Isso garantirá que pessoas com intolerância ao glúten possam apreciar essa delícia. 🌿

Variação Vegana: Para a versão vegana, substitua as claras de ovos por aquafaba (líquido de grão-de-bico), o leite por leite vegetal (como de amêndoas ou aveia), e a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco. Para o ovo na receita da creme, utilize 1 colher de sopa de chia ou linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água. Isso manterá a textura e o sabor, sem comprometer a dieta vegana. 🌱

Perguntas frequentes

Por que minhas claras não atingem picos firmes?
Certifique-se de que não há gordura ou gema nas claras e que todos os utensílios são limpos e secos.
Posso usar nozes diferentes?
Sim, você pode experimentar com outras nozes como amêndoas ou macadâmias para variações de sabor e textura.
Como posso evitar que o bolo fique seco?
Não asse demais as camadas e certifique-se de que a temperatura do forno está correta.
Posso substituir o cognac?
Sim, o cognac pode ser substituído por rum ou extrato de amêndoa para um sabor diferente.
Como fazer para o creme de manteiga não talhar?
Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente antes de começar a bater.
Posso congelar o bolo?
Sim, você pode congelar o bolo montado. Envolva-o bem em filme plástico e papel alumínio. Descongele na geladeira antes de servir.