Bolo de Mousse Tricolor de Chocolate com Espinheiro-Mar

Ingredientes

Base de Biscoito de Pão de Ló

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

95 gramas (3.35 onças) de leite

65 gramas (2.30 onças) de farinha

20 gramas (0.70 onças) de amido de milho

20 gramas (0.70 onças) de manteiga derretida

20 gramas (0.70 onças) de óleo vegetal (azeite/girassol)

20 gramas (0.70 onças) de cacau em pó

2 gemas de ovo

1 colher de chá de vinagre de vinho (até 6%)

4 gramas (0.15 onças) de fermento em pó

0.5 colher de chá (0.05 onças) de bicarbonato de sódio

Baunilha (a gosto)

Mousse de Chocolate Amargo

150 gramas (5.3 onças) de chocolate amargo (até 60% de teor de cacau)

150 gramas (5.3 onças) de creme de leite (30%+)

10 gramas (0.35 onças) de manteiga

15 gramas (0.55 onças) de Baileys

2 gramas (0.07 onças) de gelatina

Mousse de Chocolate ao Leite

150 gramas (5.3 onças) de chocolate ao leite

150 gramas (5.3 onças) de creme de leite (30%+)

10 gramas (0.35 onças) de manteiga

15 gramas (0.55 onças) de Baileys

2 gramas (0.07 onças) de gelatina

Mousse de Chocolate Branco e Espinheiro-marítimo

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de água

2 gemas de ovo

100 gramas (3.55 onças) de mascarpone

80 gramas (2.80 onças) de purê de espinheiro-marítimo

6 gramas (0.20 onças) de gelatina

100 gramas (3.55 onças) de creme de leite (33%+)

50 gramas (1.75 onças) de chocolate branco

Geleia

100 gramas (3.55 onças) de purê de espinheiro-marítimo

50 gramas (1.75 onças) de água

70 gramas (2.45 onças) de açúcar

3 gramas (0.10 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Ajuda a misturar os ingredientes de forma homogênea e aerada.
Formas de 16 cm (6.3 polegadas)
Essencial para dar o formato correto ao bolo.
Peneira
Útil para garantir que os ingredientes secos fiquem bem finos e sem grumos.
Espátula
Facilita a mistura de diferentes camadas sem perder a textura.
Papel Acetato
Ajuda a dar um acabamento mais profissional e evita que o bolo grude nas laterais da forma.

Instruções

Step 1

Olá a todos! Tenho uma nova receita para vocês! Adoro a cor laranja natural e brilhante. Também amo chocolate. Assim surgiu a ideia de um bolo assim tão louco e brilhante. Uma combinação incrível de três sabores diferentes de chocolate - amargo, ao leite e branco - com uma acidez agradável do espinheiro-marítimo que não deixará ninguém indiferente. Dica: Use uma forma de 16 cm (6.3 polegadas) para obter os melhores resultados.

Step 2

Pré-aqueça seu forno a 180°C (356°F).

Step 3

Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos para a base de biscoito de pão de ló: açúcar, farinha, cacau em pó, bicarbonato de sódio, fermento em pó e baunilha. Dica: Peneirar os ingredientes secos pode ajudar a garantir uma massa mais lisa.

Step 4

Adicione os ingredientes líquidos (manteiga derretida, óleo vegetal, leite e gemas de ovo) à mistura seca. Misture em velocidade baixa até a massa ficar homogênea. Por fim, adicione o vinagre e mexa. A massa ficará bastante líquida. Dica: Misturar em velocidade baixa ajuda a incorporar ar, deixando a massa mais leve.

Step 5

Despeje a massa na forma e asse por 30 a 35 minutos. Dica: Os tempos de cozimento podem variar, então verifique se está pronto inserindo um palito no centro; ele deve sair limpo.

Step 6

Remova do forno, vire a forma sobre uma grade de resfriamento e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Enquanto o bolo ainda está quente, esmigalhe-o e misture com chocolate amargo finamente picado. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de 16 cm (6.3 polegadas) revestida com folha de acetato. Refrigere por uma hora ou congele por 20 minutos até firmar.

Step 7

Para a mousse de chocolate amargo, combine 50 gramas (1.75 onças) de creme de leite quente com o chocolate amargo em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça em pulsos curtos até derreter, depois adicione a manteiga e o Baileys, mexendo até ficar homogêneo e brilhante. Adicione a gelatina hidratada e espremida. Bata os restantes 100 gramas (3.55 onças) de creme de leite em picos suaves e incorpore na mistura de chocolate em duas etapas. Despeje sobre a base de biscoito e congele por 15 a 20 minutos até firmar.

Step 8

Prepare a mousse de chocolate ao leite de maneira semelhante à mousse de chocolate amargo. Despeje a mousse de chocolate ao leite sobre a camada de chocolate amargo firme e congele até ficar firme.

Step 9

Para a mousse de chocolate branco e espinheiro-marítimo, ferva água e açúcar até 121°C (250°F) para fazer um xarope. Bata as gemas de ovo enquanto despeja lentamente o xarope até a mistura esfriar. Hidrate a gelatina e dissolva-a no purê de espinheiro-marítimo aquecendo levemente, sem ferver. Misture o chocolate branco até ficar homogêneo. Misture gradualmente o mascarpone com as gemas batidas e, em seguida, incorpore a mistura de espinheiro-marítimo. Bata o creme de leite em picos suaves e combine com a mistura em duas etapas. Despeje sobre a camada de chocolate ao leite e congele até ficar firme.

Step 10

Para fazer a geleia, misture purê de espinheiro-marítimo, água e açúcar, depois leve para ferver. Deixe esfriar a 70°C (158°F) e adicione a gelatina. Esfrie à temperatura ambiente antes de despejar sobre a camada congelada de mousse de chocolate branco e espinheiro-marítimo.

Step 11

Refrigere o bolo montado durante a noite. De manhã, remova o aro da forma e o filme de acetato. Decore o bolo como desejar.

Step 12

Aproveite seu delicioso bolo de mousse de várias camadas! Dica: Use chocolate de alta qualidade para obter o melhor sabor e textura.

Porções

Para uma apresentação es-tre-la, sirva este bolo de mousse tricolor em pratos de sobremesa decorados com ☕ uma xícara de café expresso ou 🍵 chá de ervas. O contraste das cores e das texturas vai deixar todos impressionados.

Você também pode adicionar frutas frescas como 🍓 morangos ou 🫐 mirtilos ao redor do prato para um toque extra de cor e sabor!

Outra opção deliciosa é servir com uma calda quente de chocolate meio amargo, que se derrete ao entrar em contato com a mousse gelada, proporcionando uma experiência multissensorial.

E para aqueles que querem um toque a mais, um pouco de chantilly fresco e raspas de chocolate no topo podem elevar esta sobremesa a outro nível! 🍫

Variações

Se você está procurando por variações gluten-free e veganas desta receita, não se preocupe! 🍰

Gluten-Free: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten disponível no mercado. O resultado será quase indistinguível do original!

Vegan: Utilize leites vegetais como leite de amêndoas ou coco, e troque a gordura animal por óleo de coco. Para as mousses, use um substituto vegano de gelatina e opt por chocolates que não contenham leite ou ingredientes de origem animal.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate com mais de 60% de cacau?
Sim, mas lembre-se que pode deixar a mousse mais amarga. Ajuste o açúcar conforme necessário.
Como sei que a gelatina está no ponto certo?
A gelatina deve estar completamente dissolvida e sem grumos antes de adicioná-la aos outros ingredientes para evitar texturas indesejadas.
Como posso decorar o bolo de forma criativa?
Use raspas de chocolate, frutas frescas, ou faça padrões com calda de chocolate para um toque sofisticado.
Qual a melhor maneira de cortar o bolo sem desestruturar as camadas?
Use uma faca aquecida em água quente e seque antes de cada corte para obter fatias perfeitas.
Posso fazer a mousse com antecedência?
Sim, as mousses podem ser preparadas com um dia de antecedência e mantidas na geladeira até o momento da montagem.
Qual é a temperatura ideal para servir este bolo?
O bolo deve ser servido frio, direto da geladeira, para que as mousses mantenham sua textura cremosa.