Bolo de Mel Fofo com Coulis de Damasco

Ingredientes

Camadas do bolo

250g (8.80 oz) de açúcar

2 colheres de sopa (2.00 colheres de sopa) de mel

50g (1.75 oz) de manteiga

2 ovos (2.00 unidades)

1 colher de chá (1.00 colher de chá) de bicarbonato de sódio

550g (19.40 oz) de farinha

Coulis de damasco

250g (8.80 oz) de purê de damasco

80g (2.80 oz) de açúcar

5g (0.20 oz) de pectina

Recheio

600g (21.15 oz) de creme azedo (25-30%)

300g (10.60 oz) de creme de leite (33-36%)

150g (5.30 oz) de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá (1.00 colher de chá) de extrato de baunilha

2 sachês (2.00 unidades) de espessante para creme

Cobertura de creme

200g (7.05 oz) de creme azedo (25-30%)

100g (3.55 oz) de creme de leite (33-36%)

80g (2.80 oz) de açúcar de confeiteiro

0.5 colher de chá (0.50 colher de chá) de extrato de baunilha

1 sachê (1.00 unidade) de espessante para o creme

Equipamentos

Peneira
Essencial para garantir uma farinha fina e sem grumos, deixando suas camadas de bolo ainda mais suaves.
Panela de Fundo Grosso
Ideal para garantir uma distribuição uniforme de calor, evitando que os ingredientes queimem.
Mixer
Fundamental para bater o creme até atingir a consistência perfeita sem esforço.
Papel Manteiga
Facilita tanto na hora de abrir a massa quanto na hora de assar, evitando que ela grude na forma.
Molde
Importante para cortar as camadas do bolo do tamanho desejado, proporcionando um visual profissional.

Instruções

Step 1

Olá a todos! Quero oferecer-lhes uma receita maravilhosa de um fofinho bolo de mel com um delicioso coulis de damasco.

Step 2

Para as camadas do bolo, bata juntos o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos em uma panela de fundo grosso. Não importa se esses ingredientes estão frios ou à temperatura ambiente. Usar uma panela de fundo grosso garante uma distribuição uniforme do calor.

Step 3

Coloque a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente, até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. Retire do fogo e adicione o bicarbonato de sódio, misturando bem até que espume. Mexer continuamente ajuda a evitar queimar.

Step 4

Peneire 550g (19.40 oz) de farinha em uma tigela grande, separando 50-60g (1.90 oz) em outro recipiente. Despeje a mistura de ovos e mel na farinha e misture com uma colher antes de amassar em uma massa macia e elástica. Se necessário, use a farinha reservada para evitar que grude demais. Evite adicionar muita farinha para garantir que as camadas permaneçam macias.

Step 5

Coloque a massa em um saco plástico ou enrole em filme plástico, deixando descansar à temperatura ambiente por 30 a 40 minutos, ou na geladeira por 15 a 20 minutos se estiver com pressa. Descanso relaxa o glúten, facilitando o manuseio da massa.

Step 6

Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Prepare de 6 a 12 papéis manteiga para abrir a massa. Abra a massa no papel manteiga em círculos de 2-3 mm (0.07 a 0.12 polegadas) de espessura, usando um molde de anel de 18-24 cm (7 a 9.5 polegadas) para cortá-los. Opcionalmente, fure a massa com um garfo. Furar a massa ajuda a evitar bolhas durante o cozimento.

Step 7

Asse cada círculo de massa no forno pré-aquecido por 3 a 4 minutos até dourar. Não asse demais. Retire do forno e deixe esfriar. Repita com o restante da massa. Camadas levemente douradas e macias garantem que permaneçam macias quando montadas.

Step 8

Para o coulis de damasco, aqueça o purê de damasco em uma panela de fundo grosso a 30-45°C (86 a 113°F). Misture o açúcar e a pectina, adicionando gradualmente ao purê enquanto mistura. Deixe ferver e cozinhe por 4 a 6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. A espessura do coulis pode ser ajustada cozinhando por mais tempo ou usando mais ou menos pectina.

Step 9

Para o recheio, bata o creme azedo e o creme de leite resfriados com açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha em um mixer em velocidade média. Gradualmente adicione o espessante e continue batendo até engrossar. Evite bater demais para manter uma textura estável e cremosa.

Step 10

Para a montagem, unte ligeiramente um prato com creme para fixar a primeira camada do bolo. Espalhe uma quantidade generosa de creme seguida por uma camada de coulis de damasco. Repita até que todas as camadas sejam usadas. Cubra o bolo final com creme e leve à geladeira por 4 a 6 horas para estabilização. Usar um molde de anel ajuda a obter camadas uniformes e estabilizar.

Step 11

Para a cobertura de creme, bata o creme azedo e o creme de leite resfriados com açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha até engrossar. Adicione o espessante gradualmente e monitore a consistência para evitar bater demais. Espalhe a cobertura de creme sobre o bolo e decore a gosto.

Porções

🌿 Sirva este bolo num lindo prato de porcelana para dar um toque de elegância à sua mesa. Um bolo bem decorado dá aquela sensação de carinho e cuidado. Use frutas frescas ou até flores comestíveis para enfeitar.

Você pode servir cada fatia com uma bola de sorvete de baunilha ou uma calda de chocolate para um contraste de sabores irresistível. 🍨

Se for um evento especial, como um aniversário ou uma data comemorativa, considere adicionar algumas velas coloridas ou um topo de bolo personalizado— esses pequenos detalhes fazem muita diferença. 🎂🕯️

Para um sabor extra, polvilhe canela ou cacau em pó sobre o topo do bolo antes de servir.

🍮 Combinações de bebidas: este bolo fica ótimo com um chá de ervas ou um café! Se preferir algo mais sofisticado, um vinho frisante ou um espumante complementam muito bem os sabores do bolo.

Variações

🌾 **Versão Sem Glúten**: Troque a farinha normal por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten. **Importante:** Não esqueça de ajustar a quantidade de líquido na receita para compensar a diferença.

🌱 **Versão Vegana**: Substitua os ovos por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo) e utilize cream cheese vegano. O mel pode ser substituído por xarope de agave ou melaço.

🌿**Dica Extra**: Utilize creme de coco no lugar do creme de leite para uma versão mais exótica e saborosa!

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de fruta no lugar do damasco?
Sim, você pode usar pêssegos, mangas ou até framboesas para variar o sabor do coulis.
Como saberei que as camadas do bolo estão no ponto?
As camadas devem ficar levemente douradas e macias ao toque. Evite assar demais para que não fiquem secas.
Qual é a melhor maneira de manter as camadas uniformes?
Usar um molde para cortar a massa ajuda a garantir que todas as camadas fiquem do mesmo tamanho.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser feito com até três dias de antecedência. Apenas mantenha-o refrigerado e coberto.
Quero um sabor mais intenso de mel, como faço?
Você pode adicionar mais mel na massa ou usar um mel mais forte, como mel de eucalipto.
Como alcanço uma textura perfeita no creme?
É fundamental não bater o creme em excesso. Bata em velocidade média e adicione o espessante gradualmente até atingir a consistência desejada.