Bolo de Mel com Creme

Ingredientes

A massa

600 gramas (21.16 onças) de farinha

240 gramas (8.47 onças) de açúcar

170 gramas (5.99 onças) de mel

150 gramas (5.29 onças) de ovos

120 gramas (4.23 onças) de manteiga

50 gramas (1.76 onças) de cacau em pó

2 colheres de chá (0.35 onças) de bicarbonato de sódio

0,5 colher de chá (0.09 onças) de sal

O creme

400 gramas (14.11 onças) de leite

320 gramas (11.29 onças) de creme de leite fresco

280 gramas (9.88 onças) de açúcar

130 gramas (4.59 onças) de creme azedo

100 gramas (3.53 onças) de manteiga (à temperatura ambiente)

50 gramas (1.76 onças) de amido de milho

50 gramas (1.76 onças) de ovos

20 gramas (0.71 onças) de gemas de ovos

Equipamentos

Panela
Escolha uma panela de fundo grosso para garantir o aquecimento uniforme da mistura.
Batedeira
Facilita na hora de bater o creme a ponto firme.
Papel Manteiga
Evita que a massa grude na assadeira e facilita na hora de cortar os círculos perfeitos.
Assadeira
Use uma assadeira reta para garantir que todas as camadas assem de maneira uniforme.

Instruções

Step 1

A receita está calculada para um bolo de 18cm (7,09 polegadas).

Step 2

Passo 1: Combine a manteiga, mel, açúcar e sal em uma panela. Aqueça em fogo médio até alcançar entre 40-50°C (104-122°F). É importante vigiar a temperatura de perto para evitar que a mistura caramelize.

Step 3

Passo 2: Retire a panela do fogo. Adicione os ovos ligeiramente batidos e o cacau em pó à mistura. Certifique-se de que os ovos estejam à temperatura ambiente para evitar que cozinhem na mistura quente.

Step 4

Passo 3: Coloque a mistura em banho-maria e adicione o bicarbonato de sódio. A massa ficará mais leve e espumosa. Observe mudanças significativas na cor e na textura como indicadores de prontidão.

Step 5

Passo 4: Adicione a farinha e sove a massa. Refrigere a massa por 20 minutos e depois divida-a em 10-11 porções iguais. Resfriar a massa ajuda a estendê-la uniformemente e evita que grude.

Step 6

Passo 5: Estenda cada porção de massa em papel manteiga. Asse as camadas do bolo uma a uma em uma assadeira a 180°C (356°F) por 5-6 minutos. Certifique-se de que cada camada esteja estendida uniformemente para garantir um cozimento uniforme.

Step 7

Passo 6: Enquanto cada camada ainda estiver quente e macia, use um prato do diâmetro desejado para cortar um círculo. Trabalhe rapidamente para moldar as camadas enquanto estão maleáveis.

Step 8

Passo 7: Para o creme, misture o açúcar, amido de milho, ovos e gemas em uma panela. Aqueça o leite em uma panela pesada até 50°C (122°F). Mexa continuamente para evitar grumos.

Step 9

Passo 8: Adicione a mistura de açúcar e ovos ao leite quente, mexendo constantemente até a mistura engrossar. Em seguida, retire a panela do fogo. Mexer constantemente evita a formação de grumos e talhos.

Step 10

Passo 9: Quando a mistura esfriar, adicione o creme azedo e a manteiga, misturando até ficar homogêneo. Certifique-se de que a mistura esteja completamente fria antes de adicionar a manteiga para obter uma textura suave.

Step 11

Passo 10: Bata o creme frio até formar picos firmes e incorpore delicadamente ao creme. O creme frio bate mais rápido e mantém melhor os picos.

Step 12

Passo 11: É mais conveniente montar o bolo de mel em um aro removível. Coloque a primeira camada de bolo na base, espalhe 100 gramas (3.50 onças) de creme, coloque a segunda camada de bolo e repita. Usar um aro removível ajuda a manter a forma das camadas durante a montagem.

Step 13

Passo 12: Refrigere o bolo por pelo menos 12 horas antes de servir. Resfriar ajuda o creme a firmar e realça o perfil de sabor.

Porções

Quer servir seu bolo de mel de uma forma ainda mais especial? Confira essas sugestões:

A primeira dica é decorar o bolo com flores comestíveis ou frutas frescas. Isso dá um toque elegante e surpreendente.

Outra ideia é servir cada fatia com uma generosa colherada de chantilly caseiro. A combinação do chantilly com o creme do bolo é simplesmente irresistível!

💡 Dica de ouro: Se for servir o bolo em uma festa, você pode montar mini bolos, seguindo o mesmo procedimento, só que em tamanhos menores. Isso facilita na hora de servir e deixa a apresentação ainda mais encantadora. 🎂

Variações

Quer adaptar essa receita para dietas específicas?

📌 Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura para bolos sem glúten. A textura ficará um pouco diferente, mas ainda assim deliciosa!

🥥 Versão Vegana:

Troque o mel por xarope de agave ou melaço de cana. No lugar dos ovos, use 150g de purê de banana ou compota de maçã. Substitua a manteiga por margarina vegana e o creme de leite por creme de coco. Para o creme, use leite de amêndoas no lugar do leite comum e leite de coco no lugar do creme de leite. O resultado será um bolo tão saboroso quanto o original, só que sem ingredientes de origem animal!

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal para assar as camadas do bolo?
A temperatura ideal é 180°C (356°F). Cada camada deve assar por cerca de 5-6 minutos para garantir uma textura perfeita.
É necessário usar batedeira para fazer o creme?
Sim, a batedeira facilita ao bater o creme a ponto firme, garantindo a textura correta para o bolo.
Como evitar que a massa grude no rolo na hora de abrir?
Deixe a massa na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de abrir. Você também pode polvilhar um pouco de farinha no rolo de massa para evitar que grude.
Posso adiantar algum passo da receita?
Sim, você pode preparar a massa com antecedência e deixá-la na geladeira até o momento de assar. O creme também pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira.
Posso usar outro tipo de mel para a receita?
Sim, todos os tipos de mel funcionam bem nesta receita. A escolha do mel vai influenciar o sabor final do bolo, então escolha o que mais te agradar.
Como fazer para o bolo ficar ainda mais umedecido?
Você pode pincelar um pouco de calda de açúcar ou um pouco mais de mel entre as camadas antes de adicionar o creme. Isso garantirá um bolo ainda mais molhadinho e saboroso.