Bolo de Marshmallow com Geleia de Cereja

Ingredientes

Compota de Cereja

200 gramas (7.05 onças) de cerejas sem caroço (trituradas no liquidificador)

120 gramas (4.23 onças) de açúcar

2 gramas (0.07 onças) de agar-agar

20 gramas (0.68 onças) de água

Bolo Pão-de-ló Red Velvet

80 gramas (2.82 onças) de farinha

75 gramas (2.65 onças) de açúcar

40 gramas (1.41 onças) de manteiga

40 gramas (1.41 onças) de óleo vegetal

1 ovo

90 gramas (3.18 onças) de buttermilk

1 colher de chá de corante em gel vermelho

1 colher de chá de cacau

Uma pitada de sal

0.4 colher de chá de fermento em pó

0.4 colher de chá de bicarbonato de sódio

Marshmallow de Cereja

100 gramas (3.53 onças) de purê de maçã

85 gramas (3.00 onças) de purê de cereja

120 gramas (4.23 onças) de açúcar

35 gramas (1.23 onças) de claras de ovo

8 gramas (0.28 onças) de agar-agar

50 gramas (1.76 onças) de suco de cereja

50 gramas (1.76 onças) de água

245 gramas (8.64 onças) de açúcar

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter as claras em neve e a mistura de marshmallow na textura perfeita. Use potência alta para melhores resultados.
Forma de anel
Uma forma de anel com 19 cm de diâmetro é ideal para montar o bolo. Unte levemente com óleo vegetal ou forre com filme de acetato para evitar que o bolo grude.
Tigelas de mistura
Certifique-se de ter várias tigelas de tamanhos diferentes para misturar os vários componentes da receita sem mistura de sabores.

Instruções

Step 1

Gostaríamos de compartilhar uma receita de bolo de marshmallow areado com um sabor delicioso de cereja. Este bolo é composto por três componentes: compota de cereja, bolo pão-de-ló Red Velvet e marshmallow de cereja. A receita é para um bolo com um diâmetro de 19 cm (7.5 polegadas).

Step 2

Passo 1: Preparando a Compota de Cereja

Step 3

1. Misture as cerejas sem caroço e o açúcar em uma panela e leve a mistura para ferver. Cozinhe por 5 minutos.

Step 4

2. Em um recipiente separado, misture a água e o agar-agar. Aqueça e deixe o agar-agar hidratar.

Step 5

3. Transfira a mistura de agar-agar para o purê de cereja fervente e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe a compota esfriar. Certifique-se de que o agar-agar está totalmente dissolvido para evitar textura granulosa.

Step 6

Passo 2: Fazendo o Bolo Pão-de-ló Red Velvet

Step 7

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 8

2. Misture a farinha com o cacau, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.

Step 9

3. Dissolva o corante no buttermilk.

Step 10

4. Bata o açúcar com a manteiga e uma pitada de sal até ficar branco; em seguida, adicione o ovo e o óleo vegetal.

Step 11

5. Adicione os ingredientes secos e a mistura de buttermilk à massa batida em várias etapas.

Step 12

6. Asse o bolo no forno por 30-35 minutos. Certifique-se de que o bolo tenha um diâmetro de 17 cm (6.7 polegadas). Verifique o ponto de cozimento do bolo com um palito; ele deve sair limpo.

Step 13

Passo 3: Preparando o Marshmallow

Step 14

1. Aqueça o purê de cereja no micro-ondas até ferver.

Step 15

2. Bata o purê quente e o açúcar em velocidade baixa. Gradualmente adicione as claras de ovo em duas etapas, aumentando a velocidade da batedeira.

Step 16

3. Bata até formar picos firmes.

Step 17

4. Aqueça a água, o suco de cereja e o agar-agar até que este último hidrate. Em seguida, adicione o açúcar e cozinhe até 110°C (230°F).

Step 18

5. Despeje a calda no purê bem batido em um fluxo fino na velocidade máxima da batedeira.

Step 19

6. Continue batendo por 30 segundos após despejar a calda. Transfira a massa para um saco de confeitar. Certifique-se de que a calda está na temperatura certa para obter a textura ideal do marshmallow.

Step 20

Passo 4: Montando o Bolo

Step 21

1. Monte o bolo em um molde de anel (com um diâmetro de 19 cm | 7.5 polegadas). Pré-unte o anel com óleo vegetal sem sabor ou forre-o com uma folha de acetato.

Step 22

2. Primeiramente, coloque o bolo de pão-de-ló e cubra-o com parte da massa de marshmallow.

Step 23

3. Adicione uma camada de compota e cubra com o restante da massa de marshmallow em cima. Reserve um pouco de marshmallow para decoração.

Step 24

4. Deixe o bolo firmar na geladeira antes de servir. Este bolo de marshmallow de cereja é tenro e suculento. Bom apetite!

Porções

A melhor maneira de servir este incrível bolo de marshmallow com geleia de cereja é **gelado**. Leve o bolo à geladeira por algumas horas antes de servir para garantir que esteja bem firme.

Decore a superfície do bolo com alguns marshmallows extras e um pouquinho de geleia de cereja para uma apresentação linda. 🥰

Este bolo combina maravilhosamente com um chá preto ou um café forte, acentuando os sabores doces da cereja e a leveza do marshmallow. ☕

Se você está se preparando para uma festa, pode cortar o bolo em fatias pequenas e colocá-las em pratos individuais decorados com cerejas frescas. 🍒

🎂 Para aniversários ou ocasiões especiais, considere adicionar velas ou uma topper temática. Todos ficarão encantados!

Variações

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha pelo seu mix de farinha sem glúten favorito. Certifique-se de escolher um mix que inclua farinha de arroz, farinha de amêndoa ou fécula de batata para uma textura mais leve.

Versão Vegana: Para uma versão vegana, troque a manteiga e o ovo por alternativas vegetais. A manteiga pode ser substituída por margarina vegana ou óleo de coco, e o ovo pode ser substituído por 1/4 xícara de purê de banana ou 1 colher de sopa de linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água. Para o marshmallow, use aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico) no lugar das claras de ovo. 🌿

Perguntas frequentes

Preciso usar gel de corante vermelho para o Red Velvet?
Sim, o gel de corante vermelho é recomendado para obter a cor rica e vibrante tradicional do Red Velvet. Você pode encontrar facilmente em lojas de artigos para confeitaria.
Posso usar outra fruta no lugar da cereja?
Claro! Você pode substituir a cereja por morango, framboesa ou qualquer outra fruta que preferir. Apenas certifique-se de ajustar a quantidade de açúcar conforme o sabor da fruta.
Como evitar que meu pão-de-ló Red Velvet fique seco?
Não asse demais o pão-de-ló. Verifique o ponto com um palito de dente – ele deve sair limpo, mas ainda úmido. Além disso, certifique-se de não misturar os ingredientes secos e úmidos em excesso.
Como saber se o marshmallow está no ponto certo?
O ponto certo do marshmallow é quando ele forma picos firmes e brilhantes ao ser batido. Não bata demais, pois pode perder a textura areada característica.
Há alguma dica para trabalhar com agar?
Sim, sempre deixe o agar inchar antes de adicioná-lo às misturas quentes. Isso garante uma textura suave e homogênea. Cozinhe bem o agar para ativar suas propriedades de gelificação.
Posso fazer este bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo com um ou dois dias de antecedência e armazená-lo na geladeira. Isso ajuda a intensificar os sabores, e o bolo ainda estará fresco e delicioso no momento de servir.