Bolo de Limão e Framboesa com Creme de Mascarpone

Ingredientes

Biscoito de Espuma

200 gramas (7 onças) de açúcar

100 gramas (3,5 onças) de marzipã

220 gramas (7,75 onças) de manteiga

10 gramas (2 colheres de chá) de fermento em pó

4 ovos grandes

Raspas de 2 limões

1 colher de sopa de sementes de chia

250 gramas (8,8 onças) de farinha

Creme de Limão

Raspas de 1 limão

100 gramas (3,5 onças) de polpa de limão fresco

130 gramas (4,6 onças) de açúcar

100 gramas (3,5 onças) de ovos

30 gramas (1 onça) de massa gelatinosa

100 gramas (3,5 onças) de manteiga

Confitura de Framboesa

50 gramas (1,75 onças) de purê de framboesa

20 gramas (0,7 onças) de açúcar

2 colheres de sopa de suco de limão

Creme

500 gramas (17,6 onças) de mascarpone

100 gramas (3,5 onças) de açúcar de confeiteiro

150 gramas (5,3 onças) de creme de leite (33%)

Equipamentos

Assadeiras de 18 cm:
Serão necessárias duas assadeiras para dividir a massa do bolo igualmente.
Batedeira:
Para obter um creme de manteiga leve e areado, use uma batedeira de alta potência.
Peneira:
Ajuda a remover grumos da farinha e do fermento, garantindo uma massa mais homogênea.
Espátula:
Essencial para espalhar as camadas de creme e confit de forma uniforme.

Instruções

Step 1

Comece preparando o biscoito de espuma. Bata a manteiga e o açúcar juntos por cerca de 5 minutos até obter um creme claro e fofo. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 2

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição por mais 5 a 7 minutos. É crucial adicionar os ovos um de cada vez para garantir uma emulsão estável.

Step 3

Peneire a farinha e o fermento juntos, depois misture as raspas de limão. Incorpore suavemente essa mistura à massa. Incorporar suavemente ajuda a manter o ar que você incorporou na mistura de manteiga e açúcar, mantendo o biscoito leve.

Step 4

Corte o marzipã em pequenos cubos e adicione à massa junto com as sementes de chia.

Step 5

Divida a massa em duas partes e despeje em duas formas de 18 cm (7 polegadas).

Step 6

Asse os biscoitos de espuma por 30 minutos a 160-170°C (320-338°F). Deixe esfriar, depois embrulhe em papel alumínio e refrigere durante a noite. Esfriar e refrigerar os biscoitos durante a noite ajuda a desenvolver os sabores e facilita o manuseio ao montar.

Step 7

Para fazer o creme de limão, combine todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo. Mexa continuamente até que a mistura engrosse. Mexer continuamente evita que o creme talhe.

Step 8

Retire do fogo e passe por uma peneira. Adicione a massa gelatinosa e a manteiga, mexendo até obter uma textura lisa. Peneirar o creme garante uma textura suave, removendo quaisquer grumos ou pedaços de raspas.

Step 9

Despeje o creme em um molde e deixe esfriar completamente.

Step 10

Para a confitura de framboesa, misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar. Cozinhar lentamente ajuda a desenvolver os sabores na confitura.

Step 11

Para preparar o creme, coloque a tigela da batedeira e o batedor na geladeira por 30 minutos para resfriar. Em seguida, misture todos os ingredientes e bata até obter uma consistência lisa e cremosa. Resfriar a tigela e o batedor ajuda a creme a bater mais facilmente e manter sua forma.

Step 12

Monte o bolo na seguinte ordem: Comece com uma camada de biscoito de espuma, espalhe uma camada de creme, seguida de confitura, creme de limão, mais creme, outra camada de confitura e, finalmente, outro biscoito de espuma. Cubra com uma camada final de creme. Use uma espátula para garantir camadas uniformes e um acabamento liso.

Step 13

Bom Apetite!

Porções

Este Bolo de Limão e Framboesa é perfeito para diversas ocasiões! 🍰

Para festas de aniversário: Decore com frutas frescas e flores comestíveis para um toque especial. Vai ser um sucesso!

Chá da tarde: Sirva acompanhado de uma boa xícara de chá ou café. A combinação de sabores vai criar uma experiência inesquecível. ☕

Data especial: Impressione aquela pessoa querida com um pedaço deste bolo sofisticado. O sabor fresco do limão junto com a framboesa cria uma explosão de sabores que deixa qualquer data inesquecível. 💖

Dica extra: Se sobrar bolo, mantenha refrigerado e consuma em até 3 dias. Ele fica ainda mais saboroso!

Variações

🤷‍♂️ Precisa de uma versão sem glúten ou vegana? Sem problema!

Versão sem glúten:

Substitua a farinha por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma quantidade.
Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como o fermento) também não contenham glúten.

Versão vegana:

Substitua a manteiga e o mascarpone por alternativas veganas de sua preferência.
Use um substituto de ovos, como um "ovo" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).
Troque a gelatina por ágar-ágar na mesma quantidade.

Essas variações garantem que todos possam desfrutar dessa delícia! 🌱✨

Perguntas frequentes

Como posso evitar que a massa do bolo desande?
É crucial adicionar os ovos um a um e bater bem após cada adição. Isso garante uma emulsão estável e uma textura leve.
Posso fazer o bolo um dia antes da festa?
Com certeza! Fazer o bolo no dia anterior permite que os sabores se desenvolvam melhor. Apenas o mantenha refrigerado e bem embrulhado.
Qual é a melhor forma de distribuir o creme entre as camadas do bolo?
Use uma espátula para espalhar o creme de maneira uniforme. Isso ajuda a manter o bolo estável e visualmente atraente.
Qual a importância de resfriar a tigela e o batedor antes de fazer o creme?
Resfriar a tigela e o batedor facilita o processo de bater o creme e ajuda a manter a estabilidade e a textura do creme.
Como posso melhorar a apresentação do bolo?
Decore o bolo com raspas de limão, frutas frescas ou até mesmo flores comestíveis. Um acabamento com uma camada lisa de creme também ajuda a dar um visual profissional.
Há algum truque para ter camadas de bolo uniformes?
Use um nivelador de bolos ou uma faca de serra para nivelar as camadas após o cozimento. Isso garante um acabamento mais bonito e estável.