Ingredientes
Lemon Curd
Biscoito de Papoula
Merengues
Creme
Cobertura de Creme
Calda de Umedecimento
Adicional
Equipamentos
- Batedeira
Essencial para obter a textura perfeita do merengue e da massa do bolo. Certifique-se de que está em velocidade alta quando for necessário.
- Balança de cozinha
Para medir os ingredientes com precisão. Isso é essencial para o sucesso de qualquer receita de confeitaria.
- Formas de bolo
Use uma forma de 18 cm (7 polegadas) de diâmetro para obter camadas uniformes de bolo.
- Assadeiras
Para assar o merengue, forre com papel manteiga para evitar que grude.
- Bowl resistente ao calor
Para preparar o curd de limão em banho-maria, garantindo que ele atinja a consistência ideal.
- Peneira
Para garantir que o curd de limão seja liso e sem pedaços de casca.
Instruções
Step 1
Vamos começar a preparar o lemon curd, pois precisa de aproximadamente 5 horas na geladeira. Retire as raspas do limão, tomando cuidado para pegar apenas a parte amarela. Esprema o suco do limão. Se a acidez o assustar, pode substituir parte do suco de limão por suco de laranja. Separe as gemas das claras. As gemas serão usadas no curd e as claras nos merengues. Misture as gemas com o açúcar, depois adicione as raspas de limão e o suco de limão. Coloque a mistura em banho-maria, mexendo constantemente, até engrossar—isso leva cerca de 20 minutos. Mexa constantemente para evitar que os ovos talhem. Retire do banho-maria e adicione a manteiga, mexendo até engrossar ainda mais. Coe com uma peneira para remover as raspas. Cubra o curd com papel filme e leve à geladeira.
Step 2
Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Misture os ovos e o açúcar, batendo até formar uma espuma densa e fofa. Combine a farinha, o amido de milho e o sal, e depois peneire gradualmente na mistura de ovos. Adicione as sementes de papoula gradualmente, mexendo delicadamente para manter a leveza. Depois de homogêneo, despeje a massa em uma forma de 18 cm (7 polegadas) de diâmetro, com o fundo forrado com papel alumínio. Asse por cerca de 25 minutos. Verifique se está assado inserindo um palito; deve sair limpo. Deixe esfriar completamente em uma grade de resfriamento. Uma vez que esfrie, remova o papel alumínio e corte o biscoito em 4 partes iguais.
Step 3
Pré-aqueça o forno a 140°C (284°F). Bata as claras de ovo em velocidade baixa até formar uma espuma, depois adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro. Aumente a velocidade ao máximo e bata até formar picos firmes. Transfira o merengue para uma assadeira forrada com papel manteiga, formando um círculo de 18 cm (7 polegadas). Espalhe uniformemente e asse por 1.5 a 2 horas, até que o merengue esteja completamente seco.
Step 4
Aqueça o chocolate branco no micro-ondas no modo 'descongelar' para evitar o superaquecimento. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Na tigela da batedeira, bata o cream cheese e o creme de leite, começando em velocidade baixa e aumentando até o máximo. Bata até ficar fofo, depois adicione o chocolate derretido e resfriado. Misture por alguns segundos para combinar, depois adoce com açúcar de confeiteiro a gosto. Sempre esfrie o chocolate derretido antes de adicionar para evitar que talhe. Coloque o creme em sacos de confeitar.
Step 5
Dissolva o açúcar na água quente e deixe esfriar completamente.
Step 6
Coloque uma pequena quantidade de creme em um prato para fixar a primeira camada do bolo. Umedeça cada camada do bolo com a calda de açúcar. Camada o bolo com creme, lemon curd, e mais creme. Para a camada de merengue, unte-a com chocolate branco para mantê-la crocante e coloque-a com o lado do chocolate para baixo. Continue as camadas, terminando com uma camada de biscoito. Coloque o bolo montado em um anel moldável revestido com folha de acetato para adicionar altura. Deixe na geladeira durante a noite. Retire o molde e o acetato, e cubra o bolo com o creme de cobertura. Decore com merengues. Unte as bases dos merengues com chocolate branco para mantê-los crocantes.
Porções
O bolo de limão com sementes de papoula é perfeito para ser servido em diversas ocasiões, desde aniversários até um chá da tarde especial. 🍰
Para uma apresentação perfeita, sirva em um prato bonito e adicione algumas raspas de limão fresco no topo. Isso não só dará um toque de cor, mas também realçará o sabor cítrico do bolo.
Se quiser inovar, adicione frutas frescas ao redor do bolo. Morangos, framboesas e mirtilos ficam ótimos e complementam o sabor do limão.
Outra ideia é servir com uma bola de sorvete de baunilha ou limão ao lado. A combinação dos sabores é irresistível! 🍦
Seja criativo! Decore com flores comestíveis ou folhas de hortelã para dar um toque final. Isso não só embeleza o bolo, mas também proporciona uma experiência sensorial completa.
Variações
Para uma versão gluten-free, substitua a farinha de trigo na receita do biscoito de papoula por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten. Isso manterá a leveza e a textura do bolo sem perder o sabor. 🌾✨
Para uma versão vegana, você pode substituir os ovos na receita do biscoito de papoula por uma mistura de linhaça e água. Utilize margarina vegana para o lemon curd e o creme, e cremes vegetais, como creme de coco, no lugar do cream cheese e creme de leite.
Se você está atrás de uma versão vegana e gluten-free, isso é possível! Combine as substituições mencionadas anteriormente: use farinhas sem glúten, linhaça no lugar dos ovos, e ingredientes veganos para o creme.
Perguntas frequentes
- O que fazer se meu merengue não ficar firme?
Certifique-se de que o bowl e os batedores estão completamente limpos e sem nenhuma gordura. Qualquer resíduo pode impedir que os ovos atinjam o ponto correto de firmeza. Utilize também ovos frescos, pois desempenham melhor no merengue.
- Por que meu lemon curd ficou granulado?
Isso pode ocorrer se os ovos forem cozidos demais. Cozinhe em banho-maria e mexa constantemente para evitar que ovos cozinhem demais e fiquem com grânulos. Cozinhe lentamente até atingir a consistência desejada.
- Posso substituir o limão por outro cítrico?
Sim, você pode substituir o limão por laranja ou lima, ajustando a quantidade de açúcar para equilibrar a acidez.
- Como posso fazer o bolo com antecedência?
É possível preparar as camadas de bolo e o lemon curd com até dois dias de antecedência. Armazene o bolo envolto em filme plástico e o curd em um recipiente hermético na geladeira. Monte o bolo no dia em que vai servir para manter a crocância do merengue.
- Qual é a melhor maneira de cortar o bolo para servir?
Use uma faca de serra para cortar fatias limpas sem esmagar as camadas. Limpe a faca entre os cortes para manter as fatias perfeitas.
- Como posso decorar o bolo de maneira profissional?
Utilize bicos de confeitar para aplicar o creme de acabamento de forma artística. Adicione raspas de limão, frutas frescas ou até folhas de hortelã para uma decoração elegante e saborosa.
