Bolo de Limão com Merengue: Sobremesa Perfeita

Ingredientes

Ingredientes Principais

180 gramas (6.5 onças) de manteiga sem sal (82%)

3 ovos

200 gramas (7 onças) de açúcar

280 gramas (10 onças) de farinha de trigo

45 ml (1.5 onças) de suco de limão

180 ml (6 onças) de leite

7 gramas (0.25 onças) de fermento em pó

Raspas de 2 limões

Calda

80 gramas (3 onças) de açúcar

40 ml (1.5 onças) de suco de limão

Merengue

40 gramas (1.5 onças) de claras de ovo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

35 ml (1 onça) de água

1/2 colher de chá de ácido cítrico

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater bem o açúcar com a manteiga e depois com os ovos, garantindo uma textura leve e aerada.
Peneira
Para garantir que todos os ingredientes secos estejam bem misturados e livres de grumos.
Assadeira
Recomenda-se usar uma assadeira de formato retangular ou redonda, bem untada para evitar que o bolo grude.
Termômetro de Cozinha
Importante para acertar o ponto do xarope de açúcar no merengue.
Maçarico de Cozinha
Para dar aquele toque final ao merengue, deixando-o dourado e crocante.

Instruções

Step 1

Preparar Ingredientes Secos

Peneire e misture todos os ingredientes secos.Peneirar evita grumos na massa.

Combine o suco de limão com o leite.Essa mistura vai talhar, o que é normal!

Step 2

Preparar a Massa do Bolo

Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.Bater bem a manteiga garante uma massa mais fofa.

Adicione os ovos e continue batendo bem.

Incorpore metade dos ingredientes secos.

Adicione metade do leite e misture.

Incorpore o restante dos ingredientes secos.

Adicione o restante do leite e as raspas de limão, misturando até ficar homogêneo.Mexer em excesso pode desenvolver o glúten e endurecer o bolo.

Coloque a massa numa forma.Untar e enfarinhar a forma evita que o bolo grude.

Asse a 180°C (350°F) por cerca de 45 minutos.Não abra o forno antes de 30 minutos para evitar que o bolo murche.

Step 3

Preparar a Calda

Aqueça o açúcar com o suco de limão no fogão e deixe ferver.Mexa constantemente para evitar cristalização.

Espere o açúcar dissolver, retire do fogo e despeje a calda sobre o bolo.Faça furinhos no bolo com um palito para a calda penetrar mais.

Step 4

Preparar o Merengue

Misture o açúcar com a água numa panela e aqueça em fogo médio.

Quando a calda atingir 107°C (225°F), comece a bater as claras.

Quando atingir 115°C (240°F), adicione o ácido cítrico à calda.O ácido cítrico ajuda a estabilizar o merengue.

Aos 123°C (255°F), retire a calda do fogo.

Despeje a calda gradualmente nas claras batendo continuamente por mais 3-5 minutos.Despeje a calda pelas bordas da tigela para evitar que respingue.

Step 5

Finalizar o Bolo

Aplique o merengue sobre o bolo.Use uma espátula para criar picos decorativos no merengue.

Queime o merengue com um maçarico até dourar.Tenha cuidado para não queimar o merengue.

Porções

Servindo o Bolo de Limão com Merengue:

Este bolo é uma opção maravilhosa para qualquer ocasião especial. Veja algumas sugestões de como servi-lo para encantar todos os seus convidados:

1. Em festas: Sirva em pequenas fatias individuais decoradas com raspas de limão fresco, acompanhadas de um café ou chá 🫖.

2. No almoço de domingo: Este bolo é perfeito para ser servido após um farto almoço de domingo. É leve o suficiente para encerrar a refeição de forma refrescante 🍋.

3. Como sobremesa: Quer impressionar seus amigos em um jantar? Sirva cada fatia acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou frutas vermelhas 🍓.

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas:

Para uma versão sem glúten: Substitua a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten. Assegure-se de verificar o fermento em pó, pois alguns podem conter traços de glúten.

📝 Dica: Há diversas misturas de farinhas sem glúten prontas que funcionam superbem em bolos!

Para uma versão vegana: Substitua a manteiga por margarina vegana e os ovos por substitutos veganos de ovos, como linhaça ou chia hidratada. O leite pode ser trocado por qualquer leite vegetal, como leite de amêndoas ou leite de soja 🌱.

🥄 Nota: O merengue pode ser um desafio, mas a aquafaba (líquido de cozimento do grão-de-bico) é um excelente substituto para as claras de ovos na versão vegana!

Perguntas frequentes

Como faço para o bolo não solar?
Bata bem a manteiga com o açúcar para incorporar ar na massa e siga as etapas de adicionar os ingredientes secos e líquidos intercalados.
Como sei quando o merengue está no ponto?
O ponto certo do merengue é quando a mistura forma picos firmes e brilhantes. Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura do xarope de açúcar.
Posso usar açúcar mascavo no bolo?
Sim, mas o açúcar mascavo dará um sabor mais caramelizado e uma cor mais escura ao bolo. Pode ser uma variação interessante!
O que faço se o merengue desandar?
Se o merengue não estiver atingindo a consistência desejada, verifique se os utensílios e a tigela estavam limpos e livres de gordura. Isso é fundamental para o sucesso do merengue.
Qual é o melhor tipo de limão para esta receita?
Você pode usar limão siciliano para um sabor mais suave, ou limão taiti se preferir um toque mais forte de acidez.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser preparado com antecedência, mas é melhor aplicar o merengue e finalizar a decoração no dia de servir para manter a crocância.