Bolo de Limão com Calda de Framboesa

Ingredientes

Biscoito Pão de Ló

3 ovos

110 gramas (3.9 onças) de açúcar

75 gramas (2.65 onças) de farinha

15 gramas (0.53 onças) de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

Raspas de 1 limão

Coalhada de Limão

3 gemas

Suco de 3 limões

Raspas de 2 limões

60 gramas (2.1 onças) de manteiga com alto teor de gordura

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

Molho de Framboesa

250 gramas (8.8 onças) de framboesas

120 gramas (4.2 onças) de açúcar

60 gramas (2.1 onças ou 1/4 de xícara) de água

1.5 colheres de sopa de amido de milho

40 gramas (1.4 onças) de água

Calda para Molhar

200 gramas (7.1 onças ou 3/4 de xícara + 4 colheres de chá) de leite

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

Creme

400 gramas (14.1 onças) de cream cheese

60 gramas (2.1 onças ou 1/4 de xícara) de creme de leite

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

8 gramas (0.28 onças) de gelatina

48 gramas (1.7 onças ou 3 colheres de sopa + 1 colher de chá) de água

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para obter claras em neve firmes e uma mistura homogênea do creme. Se possível, use uma batedeira planetária para facilitar o trabalho.
Papel Manteiga
Forre a forma com papel manteiga para evitar que o bolo grude e garantir uma retirada limpa.
Forma de Bolo com Fundo Falso
Uma forma de fundo falso ajudará a desenformar o bolo sem danificar as camadas delicadas.
Termômetro de Cozinha
Usar um termômetro pode ajudar a garantir que a mistura de limão e a calda de framboesa não atinjam temperaturas muito altas.
Saco de Confeiteiro
Para uma decoração profissional, um saco de confeiteiro é indispensável. Experimente diferentes bicos para variados efeitos.

Instruções

Step 1

1. Separe as claras e as gemas em duas tigelas distintas. Divida o açúcar em duas partes: adicione uma parte às claras e a outra parte às gemas. É mais fácil separar os ovos quando estão frios, mas deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de bater.

Step 2

2. Bata as claras até formarem picos médios. Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam limpos e secos para obter os melhores resultados.

Step 3

3. Bata as gemas até ficarem ligeiramente fofas e homogêneas. Um mixer pode facilitar esse processo.

Step 4

4. Adicione as gemas batidas às claras e misture suavemente com uma espátula, utilizando movimentos suaves.

Step 5

5. Peneire a farinha em uma tigela separada, depois adicione amido de milho e fermento, misturando com um batedor.

Step 6

6. Incorpore gradualmente a mistura de farinha na mistura de ovos usando uma espátula. Adicione as raspas de limão e misture delicadamente.

Step 7

7. Despeje a massa em uma forma e asse a 160°C (320°F) por 30-40 minutos. Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente na forma, depois envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por 6-8 horas para estabilizar. Não abra o forno muito cedo ou o bolo pode murchar.

Step 8

8. Para fazer a coalhada de limão, combine gemas, raspas de limão, açúcar, manteiga, suco de limão e amido de milho em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com um batedor até começar a engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Step 9

9. Para fazer o molho de framboesa, coloque as framboesas, a água e o açúcar em uma panela. Se usar framboesas congeladas, deixe-as derreter. Leve a mistura a ferver enquanto mexe.

Step 10

10. Em uma tigela pequena, misture 1.5 colheres de sopa de amido de milho com 40 gramas (1.4 onças) de água. Despeje na mistura de framboesa fervendo, deixe ferver novamente e depois retire do fogo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Step 11

11. Para preparar a calda, misture o açúcar com o leite (se não estiver usando leite de longa vida, deixe-a ferver em uma panela).

Step 12

12. Hidrate a gelatina em água fria e deixe inchar. A gelatina deve ser hidratada de acordo com as instruções da embalagem.

Step 13

13. Bata o cream cheese, creme de leite e açúcar até formar um creme fofo e homogêneo. Adicione a coalhada de limão e misture bem. Dissolva a gelatina e misture ao creme. Monte o bolo imediatamente antes de a gelatina endurecer.

Step 14

14. Para montar o bolo, use um aro de confeitaria e forre as laterais com acetato. Corte o bolo pão de ló em 3 camadas.

Step 15

15. Monte o bolo da seguinte forma: coloque uma camada de bolo, pincele com a calda, adicione metade do creme, formando uma cavidade no creme para conter metade do molho de framboesa. Coloque outra camada de bolo, pincele com calda, adicione o creme restante, forme outra cavidade para o molho de framboesa restante, e cubra com a última camada de bolo pincelada com calda.

Step 16

16. Leve o bolo à geladeira por 8-12 horas. Decore com creme antes de servir. Para um acabamento profissional, use um saco de confeitar.

Porções

Para servir este bolo maravilhoso:

Coloque-o em um prato de bolo bonito e delicie-se com a apresentação sofisticada 🍰. Uma dica é servir em fatias generosas para que cada camada seja bem visível. Acompanhe com uma bola de sorvete de baunilha para um toque extra especial 🍦.

Quer impressionar ainda mais os seus convidados? Adicione frutas frescas como framboesas ou morangos ao lado de cada fatia 🍓. Essa combinação adiciona um frescor e cor vibrante ao prato, fazendo com que todos fiquem ainda mais tentados a experimentar.

Outra ideia interessante é polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o bolo antes de servir. Isso cria um visual clássico e elegante, perfeito para eventos formais como jantares ou celebrações familiares.

Variações

Versão sem glúten:

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten disponível no mercado. Também certifique-se de que o fermento em pó seja sem glúten.

Versão vegana:

Para uma versão vegana, você pode usar substitutos de ovos, como aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) no lugar das claras e purê de banana ou maçã no lugar das gemas. Utilize um creme de leite vegano e substitua o cream cheese por cream cheese vegano. Finalmente, use agar-agar como substituto da gelatina.

Perguntas frequentes

Como saber se as claras estão no ponto correto?
As claras devem formar picos médios que mantêm sua forma mas ainda são suaves e flexíveis. Cuide para não bater demais.
Posso usar margarina no lugar do manteiga para o curd de limão?
Sim, mas a manteiga proporciona um sabor e textura mais ricos. A margarina pode alterar um pouco o resultado final.
Posso fazer o curd de limão com antecedência?
Sim, você pode fazer o curd de limão com até uma semana de antecedência e armazená-lo na geladeira em um recipiente hermético.
É possível usar geleia de framboesa ao invés de fazer a calda?
Sim, mas o gosto e textura serão diferentes. A calda de framboesa feita na hora tem um sabor mais fresco e uma textura mais natural.
Como posso dar um acabamento profissional ao bolo?
Utilizar um saco de confeiteiro ajuda a ter um acabamento mais limpo. Também é útil alisar o topo e lados do bolo com uma espátula angular.
O que faço se o bolo não crescer como esperado?
Isso pode ocorrer se a mistura de ovos não for batida adequadamente ou se a temperatura do forno não estiver correta. Certifique-se de pré-aquecer o forno e seguir os passos de maneira precisa.