Ingredientes
Biscoito Esponja
Creme de Limão
Confit
Creme de Lavanda
Calda
Equipamentos
- Batedeira:
Use uma batedeira elétrica para garantir que as claras sejam batidas até atingirem picos macios. Se não tiver uma, um batedor manual também funciona, mas prepare-se para trabalhar um pouco mais!
- Peneira:
Uma peneira ajuda a incorporar ar e evitar grumos na farinha e no açúcar de confeiteiro. Esta etapa é importante para a textura leve do bolo.
- Termômetro de Cozinha:
Utilize um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do crème de limão, garantindo que ele atinja exatamente 85°C.
- Espátula:
Uma espátula de silicone é ideal para misturar e dobrar ingredientes, garantindo uma mistura homogênea e delicada.
- Formas de Bolos:
Você precisará de três formas de aprox. 20 cm para assar os camadas. Certifique-se de untar bem as formas ou usar papel manteiga.
Instruções
Step 1
Step 2
1. Peneire o açúcar de confeiteiro com a farinha.
2. Bata as claras com o sal até formarem picos suaves.
3. Adicione o ácido cítrico e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater.
4. Incorpore delicadamente a mistura de farinha e lavanda.
5. Asse o biscoito esponja a 160°C (320°F) por 20 minutos. Não abra a porta do forno enquanto assa para evitar que o bolo colapse.
Step 3
1. Misture os ovos com o açúcar e o creme de leite.
2. Aqueça a mistura em banho-maria até atingir 85°C (185°F).
3. Deixe esfriar e adicione a gelatina.
4. Uma vez fria, adicione as raspas de limão, o suco de limão, a manteiga de cacau e a manteiga. Mexa continuamente para garantir uma consistência uniforme.
Step 4
1. Aqueça o purê de mirtilo e amora até 60°C (140°F).
2. Adicione o açúcar #1 e a pectina, e depois leve à fervura.
3. Adicione o açúcar #2 e ferva novamente.
4. Retire do fogo, deixe esfriar e congele a mistura. O confit congelado é mais fácil de manusear na montagem do bolo.
Step 5
1. Infunda o creme de leite com a lavanda um dia antes.
2. Coe e bata o creme infusionado.
3. Misture o cream cheese, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.
4. Incorpore o creme batido à mistura de queijos até ficar suave e cremoso. Resfrie a tigela de mistura antes de bater o creme para melhores resultados.
Step 6
1. Misture o açúcar e a água em uma panela.
2. Aqueça até que o açúcar se dissolva completamente.
3. Adicione o suco de limão.
4. Use esta calda para molhar cada camada do biscoito esponja. Deixe a calda esfriar ligeiramente antes de molhar as camadas do bolo.
Step 7
1. Coloque uma camada de biscoito esponja na base.
2. Adicione uma camada de creme de lavanda.
3. Espalhe uma camada de confit.
4. Adicione outra camada de creme de lavanda.
5. Coloque a segunda camada de biscoito esponja por cima.
6. Aplique uma fina camada de creme de lavanda.
7. Adicione o creme de limão.
8. Aplique outra fina camada de creme de lavanda.
9. Finalize com a terceira camada de biscoito esponja.
Refrigere o bolo montado por pelo menos uma hora antes de servir para melhores resultados.
Bon Appétit!
Porções
💡 Dicas para Servir:
1. Decoração Floral: Adicione flores comestíveis na superfície do bolo para um visual ainda mais sofisticado. As flores de lavanda combinam perfeitamente e realçam o aroma.
2. Toque de Frutas Frescas: Sirva com uma mistura de frutas frescas como mirtilos, amoras e framboesas ao lado. Isso complementará os sabores do bolo de forma deliciosa e atraente.
3. Harmonização: Este bolo combina muito bem com chás aromáticos, especialmente chá de ervas ou chá verde.
4. Ocasiões Especiais: Este bolo é perfeito para aniversários, chás da tarde ou qualquer celebração que mereça um toque especial. 🥳✨
5. Embelezamento: Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou adicione raspas de limão para um toque final delicado e saboroso.
Variações
🌿 Variações sem Glúten e Veganas:
Versão Sem Glúten: Basta substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Uma combinação de farinha de amêndoas com farinha de arroz pode oferecer uma textura interessante e um sabor delicioso.
Versão Vegana: Substitua o ovo e o creme por alternativas vegetais. Para os ovos, use uma mistura de chia (1 colher de sopa de chia misturada com 3 colheres de sopa de água para cada ovo). O crema vegano pode ser preparado com creme de coco ou creme de caju batido.
Dica: Certifique-se de utilizar gelatina vegetal, como ágar-ágar, no lugar da gelatina tradicional. Asse estas versões com a mesma atenção e carinho para resultados igualmente saborosos! 🌱
Perguntas frequentes
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Como posso evitar que meu bolo colapse?
Evite abrir o forno durante o tempo de assar e certifique-se de bater as claras em neve até picos firmes, mas não muito secos.
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Posso usar lavanda seca em vez de fresca?
Sim, apenas certifique-se de usar uma quantidade menor de lavanda seca, pois ela é mais concentrada em sabor do que a lavanda fresca.
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Qual é a melhor forma de armazenar o bolo?
Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira. Ele deve ficar fresco por até 3 dias.
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Posso substituir amoras por outra fruta?
Claro! Frutas como framboesas ou morangos são ótimas alternativas e trarão uma diferença deliciosa ao seu bolo.
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Como fazer para o creme não talhar?
Cozinhe o crème de limão em banho-maria e mexa constantemente. Adicionar o gelatina após o resfriamento também ajuda a manter a consistência suave.
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Que tipo de flores posso usar para decorar?
Use apenas flores comestíveis, como violetas ou calêndulas. Sempre escolha de uma fonte confiável para garantir que estejam livres de pesticidas.
