Bolo de Iogurte com Pêssegos - Delicioso e Leve!

Ingredientes

Biscoito

200 gramas (7 onças) de manteiga

4 ovos grandes

180 gramas (6,35 onças ou 7/8 xícara) de açúcar

100 gramas (3,55 onças ou 3/4 xícara) de farinha de trigo

70 gramas (2,47 onças ou 1/2 xícara) de farinha de coco

30 gramas (1,06 onças ou 1/4 xícara) de amido

10 gramas (0,35 onças ou 2 colheres de chá) de fermento em pó

Recheio

3 pêssegos maduros (aproximadamente 400 gramas ou 14,11 onças)

40 gramas (1,41 onças ou 2 colheres de sopa) de açúcar de coco (ou açúcar normal)

Calda

80 gramas (2,82 onças ou 1/3 xícara) de leite de coco

80 gramas (2,82 onças ou 1/3 xícara) de leite comum

30 gramas (1,06 onças ou 2 1/2 colheres de sopa) de açúcar

Mousse de Iogurte

300 gramas (10,58 onças ou 1 1/4 xícara) de iogurte de pêssego

200 gramas (7,05 onças ou 3/4 xícara) de creme de leite (33% de gordura)

15 gramas (0,53 onças ou 1 colher de sopa) de gelatina

60 gramas (2,12 onças ou 1/4 xícara) de água

200 gramas (7,05 onças ou 3/4 xícara) de ricotta ou mascarpone

60 gramas (2,12 onças ou 1/4 xícara) de açúcar

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira elétrica pode facilitar muito o trabalho de misturar a massa. Se você não tiver uma, pode usar um batedor manual, mas vai exigir mais esforço.
Assadeiras
Escolha duas formas de 14 a 18 cm de diâmetro para que os biscoitos assem de maneira uniforme. Forre as formas com papel manteiga para evitar que o bolo grude.
Panela pequena
Uma panela pequena é perfeita para preparar o recheio e a calda. Certifique-se de que ela aquece de forma homogênea.
Espátula de silicone
Essa ferramenta é essencial para misturar a mousse de iogurte de maneira suave, sem perder a leveza.

Instruções

Step 1

Vamos fazer um delicioso Bolo de Iogurte de Pêssego que irá impressionar a todos com seus sabores leves e delicados. Este bolo é perfeito para um lanche aconchegante à tarde! Lembre-se, devido à sua natureza delicada, é melhor manter este bolo com menos de 12 cm (4,7 polegadas) de altura.

Step 2

* Biscoito:

Step 3

1. Preaqueça seu forno a 180°C (356°F). Certifique-se de preaquecer o forno por pelo menos 15 minutos para um cozimento uniforme.

Step 4

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar até ficar leve e fofo.

Step 5

3. Adicione os ovos um de cada vez e continue batendo até que a mistura esteja homogênea e bem combinada.

Step 6

4. Em uma tigela separada, combine a farinha de trigo, a farinha de coco, o amido e o fermento.

Step 7

5. Gradualmente adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, mexendo vigorosamente até a massa ficar lisa.

Step 8

6. Divida a massa igualmente em duas formas de assar (14 a 18 cm | 5,5 a 7 polegadas de diâmetro).

Step 9

7. Asse os biscoitos no forno preaquecido por 40 a 45 minutos. Após assar, retire-os do forno e vire os bolos em uma grade para esfriar. Deixe esfriar completamente.

Step 10

8. Após esfriar, corte cada biscoito em duas ou três camadas e reserve para a calda.

Step 11

* Recheio:

Step 12

1. Descasque e corte os pêssegos em cubos de 1 cm (0,4 polegada).

Step 13

2. Coloque os pêssegos picados em uma panela e adicione o açúcar.

Step 14

3. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva e os pêssegos fiquem macios. Cuidado para não cozinhar demais. Quanto mais doces e macios os pêssegos, menos açúcar será necessário e mais rápido cozinharão.

Step 15

* Calda:

Step 16

1. Em uma panela pequena, combine o leite de coco, o leite comum e o açúcar.

Step 17

2. Aqueça a mistura até que o açúcar se dissolva, depois deixe esfriar um pouco.

Step 18

* Mousse de Iogurte:

Step 19

1. Bata o creme de leite até formar picos firmes e reserve.

Step 20

2. Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina na água e deixe repousar por alguns minutos.

Step 21

3. Em outra tigela, misture a ricotta ou mascarpone com o açúcar até ficar homogêneo.

Step 22

4. Adicione o iogurte de pêssego à mistura de queijo e bata até integrar bem.

Step 23

5. Aqueça suavemente a mistura de gelatina até que se dissolva completamente. Não ferva. Aqueça levemente em fogo baixo para ajudar a dissolver a gelatina mais rápido sem comprometer suas propriedades de gelificação.

Step 24

6. Gradualmente despeje a mistura de gelatina na mistura de iogurte, mexendo continuamente.

Step 25

7. Dobre delicadamente o creme batido na mistura de iogurte até que a mousse fique lisa e bem combinada.

Step 26

8. Para montar, monte as camadas de biscoitos embebidos e espalhe a mousse uniformemente entre cada camada de acordo com as instruções do vídeo. Leve o bolo à geladeira por algumas horas para firmar a mousse.

Step 27

Desfrute do seu leve e delicioso Bolo de Iogurte e Pêssego!

Porções

Servir este Bolo de Iogurte com Pêssegos é sempre um momento especial! 🍰 Para uma apresentação digna de confeitaria, decore o topo do bolo com fatias finas de pêssego fresco e folhas de hortelã. Não se esqueça de polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro para um toque final sofisticado.

Outra ideia é servir este bolo acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou iogurte congelado. 🍨 A combinação de sabores vai impressionar seus convidados e deixar a sobremesa ainda mais irresistível.

Se você quiser algo mais simples, sirva o bolo com uma xícara de chá ou café. ☕️ O sabor suave do iogurte e o dulçor dos pêssegos combinam perfeitamente com bebidas quentes, tornando seu lanche da tarde ainda mais especial.

Variações

Para quem segue uma dieta **sem glúten** ou **vegana**, temos algumas variações interessantes desta receita que você pode experimentar: 🌱

🌾 **Gluten-Free:** Substitua a farinha de trigo pela mesma quantidade de uma mistura de farinhas sem glúten. Certifique-se de que a mistura contém goma xantana para ajudar na estrutura do bolo.

🍇 **Vegan:** Troque os ovos por uma mistura de sementes de chia com água (1 colher de sopa de chia + 3 colheres de sopa de água por ovo). Use margarina vegana no lugar da manteiga e substitua o iogurte e o creme por equivalentes veganos. Use agar-agar no lugar da gelatina.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssegos em calda em vez de frescos?
Sim, você pode usar pêssegos em calda, mas o sabor e a textura podem ser um pouco diferentes. Certifique-se de escorrer bem os pêssegos antes de usá-los.
Preciso deixar a massa descansar antes de assar?
Não, a massa deve ser assada imediatamente após ser misturada para garantir que o fermento atue corretamente.
Como posso evitar que os biscoitos quebrem ao cortar em camadas?
Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de cortar. Use uma faca serrilhada e corte delicadamente para evitar que quebrem.
Posso usar outra fruta no lugar do pêssego?
Sim, você pode experimentar com outras frutas como manga, morango ou damasco. Lembre-se de ajustar a quantidade de açúcar conforme a doçura da fruta escolhida.
Quanto tempo posso armazenar este bolo?
O bolo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de mantê-lo bem fechado para que não resseque.
Posso congelar o bolo?
O ideal é não congelar este bolo, pois a textura da mousse de iogurte pode ser alterada. É melhor consumi-lo fresco.