Bolo de Hortelã com Espinafre e Cheesecake de Limão

Ingredientes

Biscoito Sponge com Hortelã e Espinafre

200 gramas (7,05 onças) de farinha

8 gramas (0,30 onças) de fermento em pó

100 gramas (3,55 onças) de óleo vegetal

200 gramas (7,05 onças) de espinafre

Hortelã a gosto

3 ovos

Uma pitada de sal

150 gramas (5,30 onças) de açúcar

Cheesecake de Limão

300 gramas (10,60 onças) de cream cheese

80 gramas (2,80 onças) de açúcar

2 ovos

60 gramas (2,10 onças) de creme de leite

1 colher de sopa de amido de milho

Raspas de 1 limão

Suco de 1/2 limão

Curd de Limão

70 mililitros (2,40 onças fluidas) de suco de limão

Raspas de 1 limão

3 gemas de ovo

70 gramas (2,45 onças) de açúcar

5 gramas (0,20 onças) de amido de milho

30 gramas (1,05 onças) de manteiga

Creme de Cream Cheese

90 gramas (3,15 onças) de açúcar de confeiteiro

100 gramas (3,55 onças) de manteiga mole

300 gramas (10,60 onças) de cream cheese gelado

Merengue Italiano

100 gramas (3,55 onças) de claras de ovo

Uma pitada de sal

200 gramas (7,05 onças) de açúcar

60 gramas (2,10 onças) de água

Equipamentos

Forma de Bolo (18 cm | 7 polegadas)
Ter uma forma de bolo do tamanho correto é essencial para que as camadas fiquem bem definidas.
Papel Manteiga
Útil para revestir a forma e evitar que o bolo grude.
Batedeira
Para obter uma textura leve e fofa nas massas e no merengue.
Liquidificador ou Mixer
Para triturar o espinafre e a hortelã até formar um purê homogêneo.
Termômetro de Cozinha
Importante para medir a temperatura do xarope ao preparar o merengue.

Instruções

Step 1

Está pronto para experimentar? Então tente esta receita! Nós temos um bolo refrescante e delicado de hortelã e limão com um cheesecake dentro. O bolo consiste em um biscoito sponge de hortelã com espinafre, curd de limão, cheesecake de limão e um creme de cream cheese de hortelã, coberto com um merengue italiano.

Step 2

1. **Prepare o Biscoito Sponge (18 cm | 7 polegadas)**Certifique-se de usar espinafre e hortelã frescos para obter o melhor sabor.:

Step 3

- Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 4

- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento, sal).

Step 5

- Triture o espinafre e a hortelã no liquidificador até obter uma consistência suave.

Step 6

- Em outra tigela, bata os ovos e o açúcar até ficarem claros e fofos. Adicione o óleo vegetal gradualmente, continuando a bater.

Step 7

- Incorpore gradualmente os ingredientes secos na mistura líquida, mexendo delicadamente até combinar.

Step 8

- Por fim, adicione a mistura de espinafre e hortelã, mexendo até ficar homogêneo.

Step 9

- Despeje a massa em uma forma de 18 cm (7 polegadas) e asse por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.Evite mexer demais para manter o biscoito leve e fofo.

Step 10

2. **Prepare o Cheesecake de Limão (18 cm | 7 polegadas)**Use ingredientes em temperatura ambiente para uma mistura mais lisa.:

Step 11

- Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).

Step 12

- Em uma tigela grande, combine o cream cheese, o açúcar, o creme de leite e o amido de milho. Misture até ficar homogêneo.

Step 13

- Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição.

Step 14

- Acrescente as raspas e o suco de limão.

Step 15

- Despeje a mistura em uma forma de 18 cm (7 polegadas) forrada com papel manteiga.

Step 16

- Coloque a forma em banho-maria e asse por cerca de 1 hora e 10 minutos.

Step 17

- Deixe o cheesecake esfriar completamente e depois coloque no freezer por pelo menos 1 hora para firmar.O banho-maria ajuda o cheesecake a assar uniformemente e evita rachaduras.

Step 18

3. **Prepare o Curd de Limão**:Para um curd vibrante, use suco de limão fresco e evite as versões engarrafadas.

Step 19

- Em uma tigela pequena, misture as gemas com metade do açúcar e o amido de milho até combinar bem.

Step 20

- Em uma panela, aqueça o suco de limão com a outra metade do açúcar até ferver.

Step 21

- Despeje gradualmente o suco de limão quente na mistura de gemas, mexendo constantemente.

Step 22

- Coe a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.

Step 23

- Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até ficar homogêneo.

Step 24

- Deixe o curd esfriar completamente antes de usar.Coloque um plástico filme diretamente sobre a superfície do curd enquanto esfria para evitar a formação de uma película.

Step 25

4. **Prepare o Creme de Cream Cheese**:Certifique-se de que a manteiga esteja mole, mas não derretida, para facilitar a incorporação.

Step 26

- Em uma tigela, bata a manteiga mole e o açúcar de confeiteiro até ficar fofo.

Step 27

- Adicione o cream cheese gelado e continue batendo até obter um creme liso e cremoso.Cuidado para não bater demais e deixar o creme líquido.

Step 28

5. **Prepare o Merengue Italiano**:Certifique-se de que sua tigela de mistura esteja super limpa; qualquer resíduo de gordura pode impedir que as claras batam corretamente.

Step 29

- Em uma panela, aqueça o açúcar e a água até ferver. Cozinhe até a calda atingir 115°C (240°F).

Step 30

- Em uma tigela separada e limpa, comece a bater as claras com uma pitada de sal até formar picos suaves.

Step 31

- Gradualmente, despeje a calda quente nas claras enquanto continua a bater em velocidade média-alta.

Step 32

- Bata até que o merengue forme picos firmes, brilhantes e tenha esfriado à temperatura ambiente.Adicione a calda quente lentamente para evitar que os ovos cozinhem.

Step 33

6. **Monte o Bolo**:Certifique-se de que cada camada esteja completamente resfriada antes de montar para evitar derreter os recheios.

Step 34

- Coloque uma camada de biscoito sponge na base de seu prato de servir.

Step 35

- Espalhe uma camada de creme de cream cheese sobre o biscoito.

Step 36

- Adicione a camada de cheesecake por cima.

Step 37

- Espalhe outra camada de creme de cream cheese.

Step 38

- Adicione uma segunda camada de biscoito sponge, seguida de uma camada de curd de limão.

Step 39

- Coloque a última camada de biscoito sponge.

Step 40

- Alise o exterior do bolo com mais creme de cream cheese.

Step 41

- Decore o bolo com o merengue italiano.Você pode usar um maçarico de cozinha para dar ao merengue um belo acabamento dourado.

Porções

**Este bolo é um espetáculo em qualquer mesa!** 🥳 Para uma apresentação incrível, você pode decorá-lo com pequenas folhas de hortelã fresca e raspas de limão. Servir uma fatia desse bolo com uma bola de sorvete de limão ou baunilha torna a experiência ainda mais deliciosa!

Você também pode adicionar uma calda de frutas vermelhas por cima para um contraste de sabores e cores. Outro toque interessante é servir o bolo com uma bebida gelada, como chá de hortelã ou limonada, para realçar ainda mais os sabores principais.

Para um toque sofisticado, **sirva em um prato de sobremesa elegante** e finalize com um pequeno raminho de hortelã ao lado da fatia. Seus convidados vão adorar essa combinação de sabores inovadora e a apresentação caprichada! 🍋🍃

Variações

**Versão Sem Glúten:** 🌾✨

Para fazer este bolo sem glúten, basta substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten que contenha goma xantana, que ajudará a manter a estrutura do bolo. Outra opção é usar farinha de amêndoas, que dará uma textura única ao bolo.

**Versão Vegana:** 🌱💚

Substitua os ovos por uma mistura de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 2,5 colheres de sopa de água para cada ovo). Utilize cream cheese vegano para o recheio de cheesecake e a custard de cream cheese. Para o merengue, troque o ovo por aquafaba (água de cozimento do grão-de-bico), batendo até atingir ponto de neve.

Perguntas frequentes

Como evitar que meu bolo fique embatumado?
Certifique-se de não mexer excessivamente a massa ao adicionar os ingredientes secos. Mexa apenas até incorporar tudo.
Posso usar espinafre congelado?
Recomendo usar espinafre fresco para obter uma textura e sabor melhores. Se usar congelado, descongele e escorra bem o excesso de água antes de usar.
Como saber se meu merengue italiano está no ponto certo?
O merengue está no ponto certo quando forma picos firmes e brilhantes e a tigela não está mais quente ao toque.
Posso fazer este bolo com antecedência?
Sim, você pode fazer o bolo um dia antes e armazená-lo na geladeira. Os sabores ficam ainda mais intensos após algumas horas de descanso.
Quais frutas posso usar para decorar além de hortelã e limão?
Amoras, framboesas ou morangos são ótimas opções para decorar e combinar sabores. Experimente também com flores comestíveis.
É possível colorir o merengue?
Sim, adicione algumas gotas de corante alimentício gel à mistura durante a etapa final de batimento para cores vibrantes.