Ingredientes
Bolo Esponja
Mousse de Groselha
Mousse de Baunilha
Confit de Frutas Vermelhas
Equipamentos
- Batedeira
Essencial para bater as gemas e o açúcar até obter uma mistura espessa e pálida.
- Espátula
Para dobrar os ingredientes secos na mistura de gemas sem perder a leveza da massa.
- Molde de 18cm (7.1 inches) e 14-16cm (5.5-6.3 inches)
Molde de 18cm para o bolo e de 14-16cm para as camadas de mousse. Certifique-se de untar e enfarinhar bem os moldes.
- Sacolas de Pâtisserie
Útil para aplicar a mousse de forma limpa e uniforme entre as camadas do bolo.
- Papel Manteiga
Para forrar o fundo do molde e garantir que o bolo não grude.
- Geladeira/Freezer
Indispensável para resfriar as camadas de mousse e montar o bolo com firmeza.
Instruções
Step 1
Combine as gemas de ovo, o açúcar e a pasta de baunilha (se estiver utilizando) em uma tigela de batedeira. Adicione a água morna e bata até que a mistura esteja espessa e pálida, aproximadamente 10 minutos.Certifique-se de que a mistura esteja bem espumosa antes de prosseguir. Em uma tigela separada, combine a farinha, o amido e o fermento em pó. Gradualmente, incorpore os ingredientes secos à mistura de gemas usando uma espátula, mexendo de cima para baixo. Finalmente, adicione gentilmente as groselhas revestidas em amido. Despeje a massa em uma forma de 18cm (7.1 polegadas) e asse a 170-180°C (338-356°F) até que um palito inserido no centro saia limpo.
Step 2
Coloque a gelatina de molho em água fria. Em uma panela, leve o purê de groselha e o açúcar para ferver, depois adicione a gelatina já hidratada. Deixe a mistura esfriar até 40°C (104°F) antes de adicionar o cream cheese. Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formarem picos suaves e, em seguida, incorpore lentamente à mistura de groselha usando uma espátula. Despeje a mousse em um molde de 14-16cm (5.5-6.3 polegadas) e congele até firmar.Congelar ajuda a mousse a firmar adequadamente para a montagem do bolo.
Step 3
Coloque a gelatina de molho em água fria. Bata levemente as gemas com o açúcar. Em uma panela, leve o leite para ferver e, gradualmente, adicione à mistura de gemas, mexendo constantemente. Retorne a mistura à panela e aqueça a 84°C (183°F), depois retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada. Deixe a mistura esfriar até 35-40°C (95-104°F) antes de incorporar o creme de leite semi-batido. Despeje a mousse em um molde de 14-16cm (5.5-6.3 polegadas) e congele.Mexa constantemente a mistura de leite e gemas para evitar que talhe.
Step 4
Em uma panela, misture o açúcar e a pectina, depois despeje gradualmente a mistura no purê de groselha aquecido a 40°C (104°F). Leve para ferver e cozinhe por 1 minuto. Uma vez pronto, despeje o confit sobre as camadas congeladas de mousse de baunilha e groselha.Mexa continuamente para garantir que a pectina seja distribuída uniformemente.
Step 5
Corte o bolo esponja em três camadas iguais. Use seu cream cheese favorito como recheio entre as camadas.Certifique-se de refrigerar bem cada camada antes de montar para garantir que o bolo fique firme.
Porções
Este bolo de groselha preta é perfeito para diversas ocasiões! 🎉
📅 Festas de Aniversário: O sabor sofisticado e a apresentação elegante fazem deste bolo uma escolha perfeita para celebrações de aniversário. Sirva-o como o ponto alto da festa e deixe todos os convidados impressionados.
🍇 Ocasiões Especiais: Com seu toque de groselha e mousse de baunilha, este bolo é ideal para eventos como jantares especiais, festas de noivado e reuniões familiares. Acompanha bem um café ou chá da tarde.
☕ À Tarde com Amigos: Nada melhor que uma fatia deste bolo acompanhado de um chá ou café fresco para um gostoso lanche da tarde com amigos. É uma ótima maneira de mostrar seu amor através da culinária.
🎁 Presente Inequecível: Ofereça este bolo como presente para aniversários, Dias das Mães ou qualquer pessoa que aprecie um bolo bem feito e com sabor marcante.
Variações
Aqui estão duas opções para variar esta receita:
🌾 Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e fécula de batata. Verifique se os demais ingredientes utilizados, como o fermento em pó, também não contêm glúten.
🌱 Versão Vegana: Substitua os ovos por aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico) e utilize um creme vegetal no lugar do creme de leite. Substitua o cream cheese por uma versão vegana à base de castanhas ou tofu. Certifique-se de que a gelatina utilizada é à base de plantas, como ágar-ágar.
Perguntas frequentes
- Posso usar outro tipo de fruta no lugar da groselha preta?
Sim, você pode substituir a groselha por outras frutas como morango, framboesa ou amora. Apenas ajuste a quantidade de açúcar de acordo com o nível de acidez da fruta escolhida.
- Qual a melhor forma de congelar as camadas de mousse?
Use moldes de aro ajustável e certifique-se de que estão bem nivelados. Congele as camadas em um freezer plano para manter a forma uniforme.
- Como evitar que a mousse desmorone ao montar o bolo?
Certifique-se de que todas as camadas estão completamente resfriadas e firmes antes de montar o bolo. Trabalhe rapidamente para evitar que a mousse amoleça.
- Posso preparar este bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar e montar o bolo até dois dias antes da data de servir. Mantenha-o bem refrigerado até a hora de servir.
- Como posso dar um toque mais profissional na decoração?
Use frutas frescas e folhas de hortelã para decorar. Polvilhe açúcar de confeiteiro ou cacau em pó para um visual refinado. Use um aro de confeitaria para ajudar a manter as camadas bem alinhadas.
- Quais são os melhores acompanhamentos para este bolo?
Além de chá e café, um coulis de frutas vermelhas ou um sorvete de baunilha são ótimos acompanhamentos que complementam os sabores do bolo.
