Bolo de Frutas Tropicais com Creme de Coco e Manga

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

4 ovos

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de açúcar de baunilha

220 gramas (7.75 onças) de farinha de trigo

160 mililitros (5.65 onças) de leite

80 gramas (2.80 onças) de manteiga

8 gramas (0.30 onças) de fermento em pó

Calda

40 gramas (1.40 onças) de purê de coco

40 mililitros (1.40 onças) de leite

40 gramas (1.40 onças) de açúcar

Confit

200 gramas (7.05 onças) de purê de manga

100 gramas (3.55 onças) de purê de maracujá

80 gramas (2.80 onças) de açúcar

6 gramas (0.20 onças) de pectina (maçã ou cítricos)

6 gramas (0.20 onças) de gelatina

30 mililitros (1.05 onças) de água fria

Creme

130 gramas (4.60 onças) de purê de coco

130 gramas (4.60 onças) de manteiga 82.5%

390 gramas (13.75 onças) de cream cheese

100 gramas (3.55 onças) de açúcar de confeiteiro

Creme de Cobertura

140 gramas (4.95 onças) de manteiga

140 gramas (4.95 onças) de açúcar de confeiteiro

420 gramas (14.80 onças) de cream cheese

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter a consistência fofa dos ovos. Dica: Mantenha os batedores e a tigela bem limpos para evitar qualquer contaminação de gordura.
Peneira
Utilize para peneirar os ingredientes secos como a farinha e o fermento. Isso ajuda a evitar grumos na massa.
Espátula de Silicone
Ideal para dobrar a mistura de farinha na massa de ovos sem perder volume.
Panela Pequena
Útil para aquecer o leite e a manteiga. Dica: Não deixe ferver, apenas aqueça até ficar bem quente.
Forma de Anel 18cm
Para moldar o bolo de maneira uniforme. Certifique-se de cobrir a base com papel alumínio para evitar vazamentos.
Filme Plástico
Essencial para envolver o bolo e permitir que os sabores se integrem durante o tempo de refrigeração.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 160-170°C (320-338°F).

Step 2

Em uma tigela grande, bata os 4 ovos com 200 gramas (7.05 onças) de açúcar e 10 gramas (0.35 onças) de açúcar de baunilha até a mistura ficar fofa e clara, o que deve levar cerca de 5-10 minutos, dependendo da potência do seu batedor. Dica: Use ovos em temperatura ambiente para um melhor volume.

Step 3

Peneire 220 gramas (7.75 onças) de farinha de trigo e 8 gramas (0.30 onças) de fermento em pó juntos. Misture bem com um batedor.

Step 4

Incorpore delicadamente a mistura de farinha na mistura de ovos com uma espátula de silicone, usando movimentos de dobra para manter a massa areada.

Step 5

Em uma panela pequena, aqueça 160 mililitros (5.65 onças) de leite e 80 gramas (2.80 onças) de manteiga até ficar bem quente, mas sem ferver.

Step 6

Adicione a mistura de leite e manteiga quente à massa e misture delicadamente até ficar homogêneo.

Step 7

Cubra o fundo de um molde de 18 cm (7 polegadas) com papel alumínio e despeje a massa no molde.

Step 8

Asse o pão de ló no forno pré-aquecido por cerca de 40-50 minutos.

Step 9

Uma vez assado, embrulhe o biscoito de pão de ló em filme plástico e refrigere por 6 a 8 horas. Dica: Resfriar o biscoito facilita o corte.

Step 10

Para a calda, combine 40 gramas (1.40 onças) de purê de coco, 40 mililitros (1.40 onças) de leite e 40 gramas (1.40 onças) de açúcar em uma panela pequena.

Step 11

Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar.

Step 12

Para o confit, coloque 200 gramas (7.05 onças) de purê de manga e 100 gramas (3.55 onças) de purê de maracujá em uma panela em fogo baixo.

Step 13

Em uma tigela separada, misture 80 gramas (2.80 onças) de açúcar com 6 gramas (0.20 onças) de pectina. Adicione essa mistura ao purê de frutas, mexendo constantemente.

Step 14

Aumente o fogo para médio e leve à fervura. Deixe ferver por alguns minutos.

Step 15

Hidrate 6 gramas (0.20 onças) de gelatina em 30 mililitros (1.05 onças) de água fria até inchar. Aqueça até dissolver e adicione à mistura de frutas, mexendo bem.

Step 16

Deixe o confit esfriar em temperatura ambiente.

Step 17

Para o creme, aqueça 130 gramas (4.60 onças) de purê de coco e 130 gramas (4.60 onças) de manteiga em uma panela até ficar quente (não deixe ferver).

Step 18

Misture a mistura com um mixer de mão por 5-6 minutos até formar uma emulsão suave. Dica: Isso ajuda a remover qualquer ponto de manteiga restante.

Step 19

Cubra com papel alumínio em contato e refrigere por várias horas.

Step 20

Combine a mistura fria com 390 gramas (13.75 onças) de cream cheese e 100 gramas (3.55 onças) de açúcar de confeiteiro em uma tigela.

Step 21

Bata juntos até formar uma massa densa e fofa. Dica: Se não tiver purê de coco, você pode usar leite de coco com teor de gordura de 17-18%. Certifique-se de que tenha um sabor rico de coco para manter o aroma desejado.

Step 22

Corte o biscoito de pão de ló em 4 camadas. Certifique-se de que o confit esteja em temperatura ambiente para a montagem do bolo.

Step 23

Para montar o bolo, siga esta ordem: camada de pão de ló – calda – creme (180 gramas ou 6.35 onças) – bordas de creme (70 gramas ou 2.45 onças) – um terço do confit – próxima camada de pão de ló. Repita esses passos mais duas vezes.

Step 24

Embrulhe o bolo montado em filme plástico e refrigere por pelo menos 8 horas. Dica: Isso permite que os sabores se integrem maravilhosamente.

Step 25

Para o creme de cobertura, bata 140 gramas (4.95 onças) de manteiga em temperatura ambiente até ficar fofa. Gradualmente, adicione 140 gramas (4.95 onças) de açúcar de confeiteiro, batendo até ficar homogêneo.

Step 26

Adicione 420 gramas (14.80 onças) de cream cheese e bata até estar totalmente combinado. Dica: Para uma apresentação colorida, você pode adicionar corante alimentício solúvel em água ao creme de cobertura.

Porções

Sirva este bolo tropical gelado, pois isso realça os sabores refrescantes das frutas.

Para ocasiões especiais, decore o topo do bolo com pedaços de manga fresca, folhas de hortelã, ou até flores comestíveis. Estes toques não só acrescentam beleza, mas também intensificam a experiência deliciosa! 🍰🍃

Para uma apresentação mais criativa, você pode servir o bolo em pratos individuais com uma colher de confit extra ao lado. Adicione um pouco de coco ralado por cima para uma textura adicional e um sabor extra de coco! 🥥✨

Este bolo também é perfeito para piqueniques ou brunches. Corte fatias generosas e leve em um recipiente hermético. Seus convidados certamente o adorarão! 🌸🍍

Variações

Para tornar esta receita **sem glúten** 🌾🚫, substitua a farinha comum por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Certifique-se de peneirar para evitar grumos.

Para uma versão **vegana** 🌱, faça as seguintes substituições:

Use um substituto de ovos como linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por ovo).
Troque o leite de vaca por leite de amêndoas ou outro leite vegetal.
Substitua a manteiga por manteiga vegana.
Para o creme, use cream cheese vegano e margarina vegana no lugar do cream cheese e da manteiga tradicionais.

Dica: Use purê de frutas sem adição de açúcar para garantir o sabor natural e fresco da receita original. 🍃🍋

Perguntas frequentes

Como obter um bolo mais fofinho?
Certifique-se de bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura muito fofa e clara. Isso pode levar de 5 a 10 minutos dependendo da potência da sua batedeira.
Posso usar outro tipo de purê de frutas?
Sim, você pode experimentar com outros purês de frutas como morango ou framboesa. Isso dará um toque único ao seu bolo!
Como evitar que meu bolo esfarele ao cortar?
É importante refrigerar o bolo antes de cortar. Isso ajuda a mantê-lo firme e mais fácil de fatiar.
O que fazer se o creme não atingir a consistência desejada?
Verifique a temperatura dos ingredientes. A manteiga deve estar à temperatura ambiente antes de bater. Se necessário, leve o creme à geladeira por alguns minutos e depois bata novamente.
Como colorir o creme de revestimento sem alterar o sabor?
Use corantes alimentares solúveis em água em pequenas quantidades. Adicione aos poucos até atingir o tom desejado.
O que posso fazer se não tiver gelatina?
Você pode substituir a gelatina por ágar-ágar, que é uma alternativa vegetal. Lembre-se de seguir as instruções de hidratação do ágar-ágar, pois ele funciona de maneira diferente da gelatina tradicional.