Bolo de Frutas com Cobertura de Merengue

Ingredientes

Bolo de Frutas (Forma de 16 cm | 6,29 polegadas)

300 gramas (10,6 onças) de frutas diversas (passas, cerejas, cranberries)

115 gramas (4 onças) de farinha de trigo

Suco de 0,5 laranja

Suco de 0,5 limão

Raspas de 1 laranja e 1 limão

70 gramas (2,5 onças) de manteiga sem sal, 82,5%

85 gramas (3 onças) de farinha de amêndoa

80 gramas (2,8 onças) de açúcar mascavo

2 gramas (0,07 onças) de fermento em pó

2 ovos grandes

5 gramas (0,17 onças) de gengibre fresco ralado

2 gramas (0,07 onças) de especiarias mistas (cravo, noz-moscada, cardamomo)

2 gramas (0,07 onças) de canela em pó

2 gramas (0,07 onças) de gengibre em pó

50 gramas (1,75 onças) de álcool (rum, conhaque)

Cobertura de Merengue

70 gramas (2,5 onças) de claras de ovo pasteurizadas

140 gramas (5 onças) de açúcar

50 gramas (1,75 onças) de água

Equipamentos

Balança de cozinha
Uma balança precisa é essencial para medir os ingredientes corretamente.
Tigelas para mistura
Tenha várias tigelas de tamanhos diferentes para poder separar e misturar os ingredientes sem bagunça.
Espátula
Ideal para dobrar ingredientes delicadamente sem perder volume.
Batedeira
Essencial para bater os ovos e o merengue até atingir a consistência perfeita.
Forma de 16 cm (6.29 polegadas)
Certifique-se de usar uma forma de tamanho adequado para garantir que o bolo asse uniformemente.
Termômetro de cozinha
Importante para medir a temperatura do xarope de açúcar ao fazer o merengue.
Maçarico de cozinha
Opcional, mas altamente recomendado para dar um acabamento caramelizado ao merengue.

Instruções

Step 1

1. Prepare o Bolo de Frutas: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam medidos e prontos. Divida o açúcar mascavo em duas partes iguais. Em uma panela, combine uma parte do açúcar mascavo, frutas diversas, manteiga sem sal, suco de laranja, suco de limão, raspas de laranja e limão, e álcool. Cozinhe em fogo médio até a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Deixe a mistura esfriar por aproximadamente 30 minutos.

Step 2

2. Bata os Ovos: Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente para obter melhor volume ao bater. Em uma tigela, bata o restante do açúcar mascavo com os ovos até obter uma mistura fofa e clara.

Step 3

3. Combine os Ingredientes Secos: Peneire as farinhas para remover quaisquer grumos e obter uma massa mais lisa. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, farinha de amêndoa, fermento em pó, especiarias mistas, canela em pó e gengibre em pó. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar, mexendo suavemente até ficar bem combinado. Por fim, incorpore o gengibre fresco ralado.

Step 4

4. Asse o Bolo de Frutas: Pré-aqueça o forno com antecedência para garantir um cozimento uniforme. Despeje a massa em uma forma de 16 cm (6,29 polegadas) untada. Asse em forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 50-55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar completamente antes de adicionar a cobertura.

Step 5

5. Prepare a Cobertura de Merengue: Use um termômetro de cozinha para medir com precisão a temperatura da calda. Em uma panela, combine a água e o açúcar e leve para ferver até a mistura atingir 120°C (248°F). Enquanto isso, comece a bater as claras de ovo até formarem picos suaves.

Step 6

6. Finalize a Cobertura: Tome cuidado ao despejar a calda quente para evitar respingos. Despeje lentamente a calda quente nas claras batidas, continuando a bater em velocidade média. Continue batendo até que o merengue esteja firme e brilhante.

Step 7

7. Decore o Bolo de Frutas: Cubra o bolo de frutas já frio com a cobertura de merengue preparada. Opcionalmente, toste o merengue levemente com um maçarico para um acabamento caramelizado.

Porções

Este bolo de frutas com cobertura de merengue é perfeito para qualquer ocasião especial. Aqui estão algumas sugestões de como servi-lo:

Para uma festa de aniversário, decore com frutas frescas e flores comestíveis para um toque de elegância.
Se for um chá da tarde entre amigos, corte o bolo em fatias retangulares
Este bolo também é uma excelente sobremesa para um jantar especial. Sirva uma fatia acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha para um prazer adicional.

Não se esqueça de tirar algumas fotos antes de servir. Este bolo é tão bonito quanto gostoso, então merece ser exibido! 🌟

Variações

Para aqueles que têm restrições alimentares, aqui estão algumas variações sem glúten e veganas:

Versão Sem Glúten:
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Certifique-se de que todos os seus ingredientes, especialmente o fermento em pó, sejam certificados sem glúten. Adicione uma pitada de goma xantana para ajudar na textura.
Versão Vegana:
Fusione o açúcar com a aquafaba (líquido do grão de bico) em vez de usar ovos. Substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco na mesma proporção. O resultado será igualmente delicioso e perfeito para veganos!

Experimente essas variações e descubra como adaptar suas receitas favoritas para atender todas as dietas! 🥳

Perguntas frequentes

Como faço para evitar que meu bolo afunde no meio?
Assegure-se de não abrir o forno durante o processo de assamento e de bater as claras em neve até o ponto firme.
Posso usar outras frutas secas no lugar das mencionadas na receita?
Claro! Sinta-se à vontade para substituir as frutas secas por suas favoritas, como damascos ou passas de uva.
Qual é a melhor maneira de armazenar este bolo de frutas?
Guarde o bolo em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Para prazos mais longos, armazene na geladeira por até uma semana.
Posso fazer o merengue sem termômetro de cozinha?
Embora seja mais preciso usar um termômetro, você pode ferver o xarope de açúcar até atingir o ponto de fio fino se não tiver um.
Como posso evitar que o merengue desmorone depois de batido?
Bata o merengue até formar picos firmes e certifique-se de adicionar o xarope de açúcar quente lentamente enquanto bate.
Posso fazer a cobertura de merengue com antecedência?
O merengue é melhor quando fresco, mas pode ser feito e refrigerado por algumas horas antes de usar. Traga à temperatura ambiente antes de aplicar no bolo.