Bolo de Framboesa com Biscoito Savoiardi e Glacê de Chocolate Rosa

Ingredientes

Glacê para os 18 biscoitos savoiardi

200 gramas (7.05 onças) de chocolate branco ou rosa

30 gramas (1.06 onças) de óleo vegetal

framboesas liofilizadas para polvilhar

Molho de framboesa

150 gramas (5.29 onças) de framboesas

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

4 gramas (0.14 onças) de pectina

pitada de ácido de limão

100 mililitros (3.38 onças) de água

O recheio

20 biscoitos savoiardi

200 gramas (7.05 onças) de framboesas

350 gramas (12.35 onças) de cream cheese

300 gramas (10.58 onças) de mascarpone

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite

110 gramas (3.88 onças) de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

6 gramas (0.21 onças) de gelatina

36 gramas (1.27 onças) de água fria

50 gramas (1.76 onças) de creme quente

Equipamentos

Micro-ondas
Ideal para derreter o chocolate de forma rápida e uniforme. Use intervalos curtos de 20 segundos e mexa entre cada sessão para evitar superaquecer.
Untensílios de Mistura
Uma tigela e uma espátula de silicone são essenciais para misturar o chocolate com o óleo vegetal e para preparar a mistura de cream cheese e mascarpone.
Assadeira ou Forma com Aro Removível
Uma forma de 18 cm (7.09 polegadas) de diâmetro ajudará a montar e firmar o bolo. O uso de fita de acetato facilita a remoção do bolo da forma.
Peneira
Para obter um molho de framboesa suave e sem sementes. Straining ensures a smoother sauce.

Instruções

Step 1

1. Prepare o glacê: Derreta o chocolate (rosa ou branco) no micro-ondas. Use intervalos curtos de 20 segundos e mexa entre cada aquecimento para evitar superaquecimento.

Step 2

2. Adicione o óleo vegetal: Adicione o óleo vegetal ao chocolate derretido e misture até ficar homogêneo. Isso dará um acabamento brilhante ao glacê e uma consistência mais fácil para mergulho.

Step 3

3. Prepare os biscoitos: Corte a extremidade arredondada (5-7 mm) de 18 biscoitos savoiardi, mergulhe-os no glacê e polvilhe com framboesas liofilizadas. Refrigere até endurecer. Certifique-se de uma cobertura uniforme usando um garfo ou ferramenta para mergulho.

Step 4

4. Faça o molho de framboesa: Polvilhe as framboesas com o açúcar misturado com a pectina. Leve a mistura para ferver e ferva por 20 segundos. Adicione uma pitada de ácido de limão, resfrie e coe em uma peneira para remover as sementes. Coar garante um molho mais suave.

Step 5

5. Prepare o recheio: Bata o cream cheese com o mascarpone até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo. Adicione o creme frio e bata até engrossar. Dissolva a gelatina pré-amolecida no micro-ondas, misture com o creme quente e depois combine com a mistura de queijo, primeiro adicionando uma pequena quantidade e depois o restante. Certifique-se de que a gelatina esteja bem dissolvida para evitar grumos.

Step 6

6. Monte o bolo: Use um aro de bolo com diâmetro de 18 cm (7.09 polegadas). Forre as laterais do molde com fita de acetato. Coloque os biscoitos savoiardi com glacê ao redor das laterais. Mergulhe os biscoitos savoiardi restantes no xarope de framboesa e disponha-os no fundo. Use também os pedaços cortados. Espalhe uma camada de framboesas inteiras, seguida de uma camada de creme de recheio, outra camada de biscoitos savoiardi mergulhados, mais creme, outra camada de framboesas e finalize com uma última camada de creme. Refrigere por 4-5 horas para firmar. Deixar o bolo firmar garante que ele mantenha a forma ao ser fatiado.

Porções

**Este bolo de framboesa não é apenas bonito, mas também extremamente versátil nas formas de servir.** Aqui estão algumas ideias incríveis para você aproveitar ao máximo esta delícia:

**Aniversários e Ocasiões Especiais**: Com sua apresentação elegante e sabor delicioso, este bolo é a estrela de qualquer festa. Decore com algumas framboesas frescas no topo para um visual ainda mais sofisticado. 🎂
**Chá da Tarde**: Combine este bolo com uma xícara de chá ou café para uma tarde perfeita. A leveza dos biscoitos Savoiardi e o frescor das framboesas complementam maravilhosamente bebidas quentes. 🍵
**Piqueniques**: Por que não levar essa obra-prima para um piquenique? Corte em fatias individuais e embale em pequenos potes herméticos. Uma sobremesa prática e gostosa para saborear ao ar livre. 🍃
**Presentear**: Surpreenda alguém especial com este bolo feito com tanto carinho. A embalagem em uma caixa bonita deixará o presente ainda mais encantador. 🎁

Variações

Se você precisa de variações sem glúten ou veganas, temos ótimas sugestões:

Variação Sem Glúten: Use biscoitos Savoiardi sem glúten no lugar das tradicionais. Verifique também se os demais ingredientes (como o pectina e o pó de gelatina) são isentos de glúten. 🍪
Variação Vegana: Troque o cream cheese e o mascarpone por versões veganas disponíveis no mercado. Use chantilly vegetal no lugar do creme de leite. Para o estabilizante, utilize agar-agar em vez de gelatina tradicional. Estas trocas manterão a textura cremosa e deliciosa do bolo. 🌱

Perguntas frequentes

Como faço para evitar que o chocolate queime no micro-ondas?
Use intervalos curtos de 20 segundos e mexa bem entre cada sessão. Isso ajuda a derreter o chocolate de maneira uniforme e evita que ele queime.
Posso fazer o preenchimento do bolo sem usar gelatina?
Sim, você pode usar agar-agar como alternativa à gelatina. Certifique-se de seguir as instruções de dissolução para que ele se misture adequadamente ao creme.
Como faço para que a crosta fique perfeita?
Certifique-se de cortar os biscoitos Savoiardi uniformemente e cobri-los completamente com o glacê antes de refrigerar. Use uma ferramenta de imersão para um acabamento mais uniforme.
Qual o segredo para um recheio mais leve e areado?
É importante bater o cream cheese e o mascarpone até que estejam completamente lisos antes de adicionar o creme de leite. Adicione o creme aos poucos e bata até obter a consistência desejada.
Posso usar outras frutas além das framboesas?
Claro! Morangos, amoras ou mirtilos seriam deliciosas alternativas. Certifique-se de ajustar o açúcar conforme necessário, pois diferentes frutas têm diferentes níveis de doçura.
Como posso armazenar o bolo corretamente?
Mantenha o bolo refrigerado até a hora de servir. Ele pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Evite congelar, pois isso pode alterar a textura do creme.