Bolo de Folhado com Creme e Morango: O Doce Perfeito para Qualquer Ocasião

Ingredientes

Massa Folhada

640 gramas (22.6 onças) de farinha

400 gramas (14.1 onças) de manteiga

1 colher de sopa de vinagre 9%

1 ovo

1 pitada de sal

250 mililitros (1 xícara) de água gelada

Creme de Manteiga com Sorvete

500 mililitros (2 xícaras) de leite

1 ovo

65 gramas (2.3 onças) de amido

240 gramas (8.5 onças) de açúcar

150 gramas (5.3 onças) de manteiga (82.5%)

240 mililitros (1 xícara) de creme de leite (33%)

Coalhada de Morango

300 gramas (10.6 onças) de morangos

50 gramas (1.8 onças) de manteiga

suco de 1/2 limão

125 gramas (4.4 onças) de açúcar

2 gemas de ovo

1 colher de sopa de amido de milho

Equipamentos

Tigela grande
Útil para misturar os ingredientes da massa sem fazer sujeira pela cozinha.
Faca
Ideal para cortar a manteiga em cubos pequenos e misturar a massa com delicadeza.
Rolo de Massa
Para abrir a massa folhada até a espessura desejada, garantindo uniformidade nas camadas do bolo.
Papel Manteiga
Evita que as camadas de massa grudem durante o processo de assar. Um toque simples, mas importante.
Forma de Bolo Redonda de Fundo Removível
Ajuda a manter a estrutura do bolo enquanto você monta as camadas. Uma ferramenta essencial para um bolo bem montado.
Batedor de Mão
Para misturar o creme sem formar grumos, indispensável para um resultado suave.

Instruções

Step 1

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione a manteiga fria, cortada em cubos pequenos. Usando uma faca, pique a manteiga e misture com a farinha até que os pedaços de manteiga fiquem bem pequenos. Em seguida, usando as mãos, triture a mistura até formar migalhas pequenas. Certifique-se de que a manteiga permaneça fria durante esse processo.

Step 2

2. Em um copo de 250 mililitros (8.5 fl oz), adicione o vinagre, a pitada de sal e o ovo diretamente da geladeira. Misture com um garfo, depois complete o copo com água gelada. Despeje essa mistura líquida na tigela com a farinha e a manteiga. Amasse rapidamente a massa em forma de bola, porém não misture completamente para evitar que a manteiga derreta. Cubra a massa com filme plástico para mantê-la úmida.

Step 3

3. Divida a massa em 9-10 partes iguais e leve ao refrigerador por 2 horas. Retire uma parte de cada vez, deixando o restante na geladeira.

Step 4

4. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e abra cada pedaço de massa até uma espessura de 2-3 milímetros (0.1 polegadas). Use um prato para cortar um círculo, depois enrole a massa residual para formar a última camada do bolo. Refrigere as camadas antes de assá-las para ajudar a manter sua forma.

Step 5

5. Preaqueça o forno a 190-200°C (374-392°F). Asse as camadas de massa em papel manteiga até que estejam douradas. Você deve ter 11 camadas no total: 10 para o bolo e 1 para polvilhar.

Step 6

6. Para o creme de manteiga, em uma tigela, misture o ovo, o açúcar e o amido de milho. Se não tiver amido de milho, use amido de batata. Use um batedor para garantir que não fiquem grumos.

Step 7

7. Despeje o leite em uma panela e leve ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e adicione lentamente a mistura de ovo, mexendo constantemente. Cozinhe até engrossar, certificando-se de não queimar. Adicione a manteiga e misture até dissolver completamente. Esfrie o creme à temperatura ambiente, depois leve à geladeira.

Step 8

8. Uma vez resfriado, bata o creme de leite até engrossar, depois incorpore gentilmente ao creme preparado com uma espátula. Não use uma batedeira nesta etapa.

Step 9

9. Usando uma forma de bolo de fundo removível, coloque a primeira camada de massa no fundo. Espalhe a coalhada de morango, depois o creme de manteiga, nivelando antes de adicionar a próxima camada. Repita para todas as 10 camadas. Reserve a 11ª camada para polvilhar. Refrigere o bolo por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite para melhores resultados.

Step 10

10. Retire o bolo da forma, cubra os lados e o topo com o creme restante e polvilhe migalhas da 11ª camada sobre todo o bolo. Decore com frutas frescas para um acabamento elegante. Use diferentes frutas para uma apresentação colorida e vibrante.

Step 11

11. Para um purê de morango caseiro, bata morangos frescos ou congelados depois de retirar os cabinhos até ficar homogêneo. Transfira para uma panela, adicione o amido de milho e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente. Adicione a manteiga, o açúcar e as gemas de ovo. Continue cozinhando até engrossar. A coalhada de morango não deve cair da colher em gotas quando estiver pronta.

Porções

Servir este delicioso Bolo de Folhado com Creme e Morango é uma forma de transformar qualquer ocasião numa celebração especial. 🎉 Aqui estão algumas ideias incríveis para impressionar seus convidados:

Decore com Frutas Frescas: Além dos morangos, adicione outras frutas como framboesas, mirtilos e amoras para um toque colorido e refrescante. 🍓🍇

Chá da Tarde: Sirva com uma variedade de chás aromáticos. O chá de hortelã combina muito bem e acentua o sabor do morango. 🍵

Fim de Tarde: Uma taça de espumante ou chá gelado também são ótimas escolhas para acompanhar este bolo elegante e delicioso! 🥂

Festas e Eventos: Você pode fazer mini bolos individuais usando cortadores de biscoito, tornando mais fácil de servir em eventos maiores. 🎂

Variações

**Variações Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo pela mistura de farinhas sem glúten. Tenha certeza de utilizar uma manteiga sem traços de glúten para garantir que todo o processo seja seguro para pessoas com intolerância. ✨

**Variação Vegana:** Substitua a manteiga por margarina vegana, utilize leite vegetal como de soja ou amêndoa na preparação do creme, e troque o creme de leite tradicional por leite de coco ou creme de soja. O resultado é um bolo igualmente delicioso e apto para veganos! 🌱

Perguntas frequentes

Qual é a melhor maneira de manter a massa folhada fria enquanto faço o bolo?
Manter os ingredientes e a área de trabalho frios é crucial. Tente trabalhar em um ambiente mais fresco e leve a massa ao congelador por 10-15 minutos se ela começar a aquecer.
Posso fazer essa receita com antecedência?
Sim, este bolo pode ser feito um dia antes e mantido refrigerado. Ele ficará ainda melhor depois de descansar, permitindo aos sabores se intensificarem.
Como posso garantir que o meu creme não forme grumos?
Certifique-se de usar um batedor de mão para mistura inicial dos ingredientes secos com o líquido, e adicione-os lentamente ao leite fervendo enquanto mexe constantemente.
É possível assar as camadas de massa folhada em uma estufa de convecção?
Sim, você pode usar uma estufa de convecção sem problemas. Ajuste a temperatura para 10-15°C menos do que a indicada na receita para evitar queimar as camadas.
Como faço para o bolo manter a forma durante a montagem?
Usar uma forma de fundo removível ajuda a manter a estrutura do bolo. Além disso, garantir que todos os ingredientes estejam frios durante a montagem contribui para a estabilidade.
Posso adicionar sabores diferentes ao creme?
Com certeza! Pode adicionar extrato de baunilha, raspas de laranja ou limão para diversificar o sabor do creme conforme sua preferência.