Bolo de Esponja de Chocolate com Mousse de Groselha e Caramelo

Ingredientes

Bolo de Chocolate

4 ovos

250 gramas (8,8 onças) de açúcar

250 gramas (8,8 onças) de farinha

200 mililitros (6,76 onças fluidas) de leite

100 mililitros (3,38 onças fluidas) de óleo vegetal

20 gramas (0,7 onças) de cacau em pó

8 gramas (0,28 onças) de fermento em pó

0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio

a gosto de extrato de baunilha

1 colher de sopa de vinagre

Mousse de Groselha Preta

250 gramas (8,8 onças) de purê de groselha preta

100 gramas (3,5 onças) de açúcar

7 gramas (0,25 onças) de amido de milho

200 gramas (7,05 onças) de creme de leite para chantilly

7 gramas (0,25 onças) de gelatina

35 mililitros (1,18 onças fluidas) de água

Caramelo

120 mililitros (4,06 onças fluidas) de creme de leite para chantilly

180 gramas (6,35 onças) de açúcar

30 gramas (1,06 onças) de xarope de glicose

40 mililitros (1,35 onças fluidas) de água

50 gramas (1,76 onças) de manteiga

uma pitada de sal

Calda

70 mililitros (2,37 onças fluidas) de água morna

1 colher de sopa de caramelo

Ganache

200 mililitros (6,76 onças fluidas) de creme de leite para chantilly

200 gramas (7,05 onças) de chocolate ao leite

100 gramas (3,53 onças) de chocolate amargo

O Creme

500 gramas (17,63 onças) de ganache

500 gramas (17,63 onças) de cream cheese

50 gramas (1,76 onças) de purê de frutas vermelhas

70 gramas (2,47 onças) de açúcar de confeiteiro

a gosto de extrato de baunilha

Equipamentos

Batedeira ou Mixer
A batedeira facilita a tarefa de bater os ovos e o creme de leite. Se tiver um mixer, use-o para misturar bem os ingredientes secos e líquidos.
Assadeiras
Recomendamos assadeiras com diâmetro de 18cm para que o bolo fique na altura ideal.
Filme Plástico
Essencial para manter o bolo úmido antes de montá-lo.
Papel Manteiga
Utilize para forrar as assadeiras, isso vai garantir que seus bolos não grudem.
Termômetro de Cozinha
Útil para verificar a temperatura do caramelo e garantir que não passe do ponto.

Instruções

Step 1

Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente! Isso ajuda a misturar tudo mais facilmente. Bata os ovos com metade do açúcar e o extrato de baunilha até ficarem fofos. Use uma batedeira elétrica para melhores resultados.

Step 2

Combine o leite e o óleo vegetal. Em uma tigela separada, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Misture com o açúcar restante.

Step 3

Adicione os ingredientes líquidos e secos alternadamente à mistura de ovos, terminando com o vinagre. Isso ajuda a distribuir os ingredientes de maneira uniforme.

Step 4

Espalhe a massa em 2 formas de 18cm (7,10 polegadas) forradas com papel manteiga. Se estiver usando aros, envolva-os com papel alumínio por fora e cubra com uma folha de papel alumínio, lado brilhante para dentro.

Step 5

Asse a 170°C (338°F) por 50-60 minutos. Verifique com um palito; ele deve sair limpo. Os tempos de cozimento podem variar, então observe atentamente seu forno.

Step 6

Deixe o bolo esfriar envolto em filme plástico. Coloque na geladeira. Isso ajuda a manter a umidade. Antes de montar o bolo, corte cada camada em 4 partes.

Step 7

Para a mousse de groselha, você pode usar purê pronto ou fazer o seu próprio fervendo 300 gramas (10,50 onças) de frutas, amassando com um liquidificador e depois coando para obter 250 gramas (8,80 onças) de purê.

Step 8

Combine o purê frio, o amido de milho e o açúcar em uma panela. Prove a mistura de groselha e ajuste a doçura ao seu gosto. Ferva até engrossar ligeiramente, então reserve 50 gramas (1,75 onças) para o creme.

Step 9

Hidrate a gelatina com água e deixe inchar. Adicione a gelatina ao purê quente, bata com um liquidificador e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, bata o creme de leite até estar semi-batido.

Step 10

Incorpore o creme de leite batido ao purê de groselha em várias etapas, misturando delicadamente. Coloque a mousse em três aros de 11-13cm (4,35-5,10 polegadas) de diâmetro, cubra com filme plástico e estabilize na geladeira. Você pode congelar a mousse após estabilizada.

Step 11

Para o caramelo, combine açúcar, xarope de glicose e água em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até obter uma coloração âmbar. Não mexa muito para evitar cristalização.

Step 12

Aqueça o creme de leite até ficar quente e corte a manteiga em cubos. Adicione a manteiga ao caramelo, misture rapidamente e, em seguida, adicione cuidadosamente o creme quente em um fio fino, mexendo continuamente. Tenha cuidado, a mistura irá ferver ativamente.

Step 13

Ferva por mais alguns minutos, adicione uma pitada de sal e retire do fogo. Deixe o caramelo esfriar e transfira para um jarro. Refrigere durante a noite para engrossar. Nem todo o caramelo é necessário para a receita, reserve um pouco para outros usos.

Step 14

Para a calda, dilua o caramelo em água morna.

Step 15

Para fazer a ganache, aqueça o creme de leite até ficar quente, mas não fervendo. Despeje sobre o chocolate picado e misture até obter uma mistura homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6-9 horas ou durante a noite.

Step 16

Retire a ganache e o cream cheese da geladeira 30 minutos antes para amolecerem. Bata o cream cheese com o purê de frutas vermelhas até obter uma mistura homogênea, depois adicione a ganache em partes. Adicione a baunilha e o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo.

Step 17

Comece a montar o bolo embebendo uma camada de bolo com a mistura de água e caramelo. Espalhe uma fina camada de creme sobre ela.

Step 18

Coloque a mousse na camada de bolo embebida e espalhe caramelo sobre a mousse. Faça uma borda cremosa ao redor da mousse e cubra com a próxima camada de bolo. Repita esses passos para as camadas restantes.

Porções

Sirva este bolo incrível em qualquer ocasião especial. 🥳 Sua aparência e sabor certamente impressionarão todos.

Para uma ocasião mais formal, decore com frutas frescas e folhas de hortelã. Isso não apenas adiciona um toque de elegância, mas também uma explosão de cor vibrante. 🍓🍃

Se planeja um piquenique ou um evento ao ar livre, corte o bolo em pedaços menores. Embale os pedaços individualmente em papel manteiga ou saquinhos de celofane. 🍫🎀

💡 Dicas de Acompanhamento:

Finalize com uma bola de sorvete de baunilha para um contraste quente/frio.
Adicione uma calda de frutas vermelhas para acentuar o sabor da groselha.
Sirva com chá de hortelã ou café fresco para intensificar a experiência!

Variações

Para quem precisa de opções sem glúten, você pode substituir a farinha comum por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Lembre-se de adicionar uma colher de chá extra de goma xantana para ajudar na textura. 🌾🚫

Se você está procurando uma versão 100% vegana deste bolo, não se preocupe! Aqui estão algumas substituições fáceis:

Ovos: Utilize uma mistura de linhaça com água (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).
Leite: Substitua por leite de amêndoas, soja ou aveia.
Manteiga: Use margarina vegana ou óleo de coco.
Gelatina: Utilize ágar-ágar dissolvido em água conforme as instruções do pacote.

Assim, você ainda terá aquele sabor maravilhoso, mas numa versão que todos possam desfrutar! 🌱🌟

Perguntas frequentes

Como evito que meu bolo se quebre ao retirar da forma?
Certifique-se de sempre forrar a forma com papel manteiga e untá-la bem. Deixar o bolo esfriar um pouco na forma também ajuda.
Posso usar uma panela comum para fazer o caramelo?
Sim, mas recomendamos uma panela de fundo grosso para evitar queimar o açúcar e garantir um derretimento uniforme.
Qual é a melhor maneira de cortar as camadas de esponja sem esfarelar?
Use uma faca serrilhada bem afiada e, se possível, congele a esponja por um curto período antes de cortar para facilitar esse processo.
Como posso reduzir a doçura do mousse de groselha?
Ajuste a quantidade de açúcar conforme seu gosto, ou adicione um pouco de suco de limão para equilibrar a doçura com acidez.
Como faço para não cristalizar o caramelo?
Evite mexer o açúcar enquanto ele derrete e adicione a glucose de milho para ajudar na estabilização do caramelo.
Posso preparar os componentes do bolo com antecedência?
Sim, você pode fazer a esponja, mousse e caramelo um dia antes e guardar na geladeira. Isso até ajuda a intensificar os sabores!