Bolo de Damasco com Creme de Queijo

Ingredientes

Bolo de Esponja

180 gramas (6.35 onças) de manteiga em temperatura ambiente

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

5 ovos grandes

300 gramas (10.58 onças) de farinha

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

0.125 colher de chá de sal

4 damascos

Recheio de Damasco

300 gramas (10.58 onças) de purê de damasco

70 gramas (2.47 onças) de açúcar

8 gramas (0.28 onças) de pectina NH

O Creme

500 gramas (17.64 onças) de cream cheese

300 mililitros (1.27 xícaras) de creme de leite

150 gramas (5.29 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira facilita muito o trabalho ao misturar os ingredientes da massa e do creme. Use velocidades baixas para incorporar os ingredientes secos e altas para o creme.
Espátula
Ideal para raspar a tigela e garantir que toda a massa seja utilizada.
Assadeira de 18-20 cm
Escolha formas de tamanho adequado para garantir que os biscoitos assem de maneira uniforme.
Papel manteiga
Forre o fundo das formas para facilitar a remoção dos biscoitos após o cozimento.
Termômetro culinário
Útil para verificar a temperatura do recheio de damasco.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Forre o fundo de duas formas de 18-20 cm (7.09-7.87 polegadas) com papel manteiga.

Step 2

2. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar juntos até ficar cremoso. Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 3

3. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Quebre os ovos em uma tigela separada primeiro para evitar pedaços de casca ou ovos ruins.

Step 4

4. Peneire juntos a farinha, o sal e o fermento em pó. Gradualmente adicione essa mistura à mistura de manteiga em velocidade baixa até incorporar.

Step 5

5. Corte os damascos ao meio, retire os caroços e corte cada metade em 5-6 pedaços. Envolva cuidadosamente os pedaços de damasco na massa.

Step 6

6. Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas e alise o topo.

Step 7

7. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco. Evite abrir a porta do forno frequentemente para manter a temperatura.

Step 8

8. Deixe os bolos esfriarem, depois embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira.

Step 9

9. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a pectina.

Step 10

10. Aqueça o purê de damasco em uma panela em fogo médio. Mexa delicadamente a mistura de açúcar e pectina e leve à fervura enquanto mexe constantemente. Desligue o fogo e deixe esfriar a 40-50°C (104-122°F).

Step 11

11. Para o creme, bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro juntos, ajustando a doçura a seu gosto.

Step 12

12. Gradualmente adicione o creme de leite à mistura e bata até ficar suave e fofo.

Step 13

13. Para montar o bolo, corte cada bolo de esponja em 2 camadas. Alterne camadas de bolo com o creme e o recheio de damasco, garantindo criar uma barreira de creme nas bordas para segurar o recheio no lugar.

Step 14

14. Cubra os lados e o topo do bolo com o creme restante e alise.

Step 15

15. Leve o bolo à geladeira por várias horas ou de preferência durante a noite para estabilizar e permitir que os sabores se integrem. Refrigerar durante a noite resultará em um bolo mais firme e fácil de cortar.

Porções

🍰 Servindo o Bolo de Damasco: Este bolo é perfeito para acompanhamentos festivos e ocasiões especiais. Para uma apresentação elegante, decore a superfície com fatias finas de damasco fresco ou frutas vermelhas. 🍽 Sirva com: Café, chá ou até mesmo uma taça de espumante. 🥄 Dica: Deixar o bolo na geladeira por algumas horas antes de servir ajudará a realçar o sabor e a textura das camadas. 💡 Ideia Extra: Você pode adicionar uma camada de chantilly entre as camadas de bolo para um toque ainda mais cremoso. Também é possível decorar com folhas de hortelã para um visual refrescante.

Variações

🌱 Variações Sem Glúten e Veganas: **Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten feita de arroz, amêndoas e fécula de batata. 🌸 Dica: Adicione 1/2 colher de chá de goma xantana para melhorar a textura da massa. 🌿 **Vegana:** Utilize 180 gramas de margarina vegetal no lugar da manteiga e substitua os ovos por uma mistura de 3 colheres de sopa de linhaça moída com 9 colheres de sopa de água. Para o creme, escolha um cream cheese vegano e leite de coco para criar uma textura cremosa.

Perguntas frequentes

Posso usar damascos em calda?
Sim! Apenas drene bem os damascos em calda e ajuste a quantidade de açúcar no recheio conforme necessário.
Qual a melhor forma de cortar as camadas do biscoito?
Para camadas perfeitas, use uma faca de serra longa e faça movimentos suaves de vaivém.
Como posso armazenar o bolo?
Guarde o bolo na geladeira, bem coberto, por até três dias para manter sua frescura.
Posso congelar o bolo?
Sim, você pode congelar as camadas de biscoito embrulhadas em plástico e papel alumínio por até um mês. Monte o bolo após descongelar.
Posso fazer o recheio de damasco com frutas frescas?
Claro, basta cozinhar os damascos frescos até formar um purê e seguir as instruções da receita.
Como conseguir um acabamento liso com o creme?
Utilize uma espátula de confeiteiro e passe a mesma em água quente antes de alisar o creme sobre o bolo.