Bolo de Crepes de Chocolate com Recheio de Cereja e Mousse

Ingredientes

Crepes

220 gramas (7.75 onças) de farinha

50 gramas (1.75 onças) de cacau em pó

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

1 grama (0.04 onças) de sal

4 gramas (0.14 onças) de bicarbonato de sódio

280 gramas (9.9 onças/1.18 xícaras) de água

280 gramas (9.9 onças/1.18 xícaras) de leite

40 gramas (1.41 onças/2.7 colheres de sopa) de óleo vegetal

200 gramas (7.05 onças/4 ovos grandes) de ovos

100 gramas (3.5 onças/0.42 xícaras) de água fervente

Recheio de Cereja

300 gramas (10.6 onças/2.1 xícaras) de cerejas congeladas sem caroço

50 gramas (1.75 onças/2.5 colheres de sopa) de açúcar

10 gramas (0.35 onças/0.7 colher de sopa) de glucose

4 gramas (0.14 onças/0.28 colher de sopa) de pectina NH

5 gramas (0.18 onças/1 colher de chá) de suco de limão

Mousse

250 gramas (8.82 onças/1 xícara) de mascarpone

125 gramas (4.41 onças/0.52 xícaras) de leite

125 gramas (4.41 onças/0.52 xícaras) de creme de leite

55 gramas (1.94 onças/3 gemas de ovos grandes) de gemas

65 gramas (2.29 onças/0.33 xícaras) de açúcar

4.5 gramas (0.16 onças/0.15 colheres de sopa) de gelatina

26 gramas (0.92 onças/1.76 colheres de sopa) de água para a gelatina

Ganache de Chocolate

200 gramas (7.05 onças) de chocolate amargo

200 gramas (7.05 onças/0.83 xícaras) de creme de leite

Equipamentos

Frigideira
Use uma frigideira com um diâmetro de 17 cm para obter crepes uniformes. Dica: mantenha a frigideira bem aquecida para que os crepes cozinhem de maneira homogênea.
Espátula
Uma espátula de silicone ajudará a virar os crepes sem quebrá-los. Dica: tenha cuidado ao virar para evitar danos aos crepes delicados.
Anel de 16 cm e Anel de 18 cm
Esses anéis são fundamentais para alinhar e montar seu bolo de maneira uniforme. Dica: utilize acetato ao redor do anel de 18 cm para facilitar a remoção do bolo após montagem.
Tigelas e Fouet
Fundamentais para misturar os ingredientes das diferentes etapas da receita. Dica: use diferentes tigelas para os ingredientes secos e líquidos para evitar a formação de grumos.
Filme Plástico
Importante para refrigerar as preparações sem entrar em contato direto com o ar. Dica: ao cobrir, certifique-se de que o filme está em contato direto com a superfície para evitar a formação de cascas.

Instruções

Step 1

Etapa 1: Preparar a Massa de Crepe

Step 2

Em uma tigela funda, misture 220 gramas (7.75 onças) de farinha, 50 gramas (1.75 onças) de cacau em pó, 50 gramas (1.75 onças) de açúcar, 1 grama (0.04 onças) de sal e 4 gramas (0.14 onças) de bicarbonato de sódio. Peneire tudo junto. Peneirar ajuda a remover grumos e combinar uniformemente os ingredientes secos.

Step 3

Em outra tigela, combine 280 gramas (9.9 onças/1.18 xícaras) de leite e 280 gramas (9.9 onças/1.18 xícaras) de água. Gradualmente, despeje essa mistura na mistura de farinha, mexendo com um batedor até ficar homogêneo.

Step 4

Adicione 40 gramas (1.41 onças/2.7 colheres de sopa) de óleo vegetal e 200 gramas (7.05 onças/4 ovos grandes) de ovos. Continue mexendo até a massa ficar uniforme. Refrigere a massa sob uma tampa por 1 hora. Resfriar a massa permite que o glúten relaxe, resultando em crepes macios.

Step 5

Pouco antes de fritar, despeje 100 gramas (3.5 onças/0.42 xícaras) de água fervente na massa e misture bem. Adicionar água fervente antes de cozinhar ajuda a obter crepes finos e delicados.

Step 6

Etapa 2: Cozinhar os Crepes

Step 7

Pré-aqueça uma frigideira com diâmetro de 17 cm (6.70 polegadas).

Step 8

Despeje a massa na frigideira pré-aquecida, girando para criar crepes finos e uniformes. Cozinhe até que as bordas estejam levemente douradas. Alinhe os primeiros 8 crepes usando um anel de 16 cm (6.30 polegadas); estes serão usados para a montagem do bolo. Reserve as aparas para decoração. Usar um anel para alinhar as bordas dá um visual uniforme ao bolo.

Step 9

Deixe os crepes esfriarem completamente antes de montar o bolo. Mantenha-os na geladeira sob plástico filme até necessário.Resfriar garante que o recheio não derreta e o bolo permaneça estável.

Step 10

Etapa 3: Preparar o Recheio de Cereja

Step 11

Misture 10 gramas (0.35 onças) de açúcar com 4 gramas (0.14 onças) de pectina NH.

Step 12

Em uma panela, misture os restantes 40 gramas (1.4 onças) de açúcar, 10 gramas (0.35 onças) de glucose e 300 gramas (10.6 onças/2.1 xícaras) de cerejas descongeladas. Aqueça a mistura até 40°C (104°F).

Step 13

Despeje a mistura de açúcar e pectina nas cerejas, mexendo constantemente. Leve à fervura e cozinhe por 20-30 segundos. Retire do fogo, adicione 5 gramas (0.18 onças) de suco de limão e deixe esfriar completamente.Esta fervura rápida ajuda a ativar a pectina e engrossar o recheio.

Step 14

Etapa 4: Preparar a Mousse

Step 15

Embeba 4.5 gramas (0.16 onças/0.15 colheres de sopa) de gelatina em 26 gramas (0.92 onças/1.76 colheres de sopa) de água fria.

Step 16

Deixe 250 gramas (8.82 onças/1 xícara) de mascarpone atingir a temperatura ambiente.

Step 17

Em uma tigela, triture 55 gramas (1.94 onças) de gemas de ovos com 65 gramas (2.29 onças) de açúcar até atingir uma consistência pastosa.

Step 18

Em uma panela, leve 125 gramas (4.41 onças/0.52 xícaras) de leite e 125 gramas (4.41 onças/0.52 xícaras) de creme de leite à fervura em fogo médio.

Step 19

Despeje lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente. Retorne à panela e cozinhe em fogo médio até atingir 82°C (180°F), mexendo continuamente. Retire do fogo e dissolva a gelatina embebida, se necessário. Coe a mistura através de uma peneira em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar à temperatura ambiente.Coar garante uma mousse lisa sem grumos.

Step 20

Uma vez fria, bata a mistura em velocidade média, adicionando gradualmente o mascarpone. Refrigere por 6-8 horas sob filme plástico.

Step 21

Antes da montagem, mexa a mousse com uma espátula. A mousse fria finalizada deve pesar cerca de 550 gramas (19.4 onças).

Step 22

Etapa 5: Preparar o Ganache de Chocolate

Step 23

Opcionalmente, derreta 200 gramas (7.05 onças) de chocolate amargo no micro-ondas.

Step 24

Em uma panela, leve 200 gramas (7.05 onças/0.83 xícaras) de creme de leite aos primeiros sinais de fervura.

Step 25

Despeje o creme quente sobre o chocolate preparado, deixe descansar por 1-2 minutos, depois misture até ficar homogêneo.Deixar o creme descansar sobre o chocolate ajuda a derretê-lo uniformemente, facilitando a mistura.

Step 26

Etapa 6: Montar o Bolo

Step 27

Forre um anel de 18 cm (7.09 polegadas) com acetato e aperte-o ao longo do fundo com papel alumínio.

Step 28

Use 5 crepes para formar as laterais do bolo, ligeiramente sobrepondo-os ao longo da borda do anel. Coloque um crepe no fundo.

Step 29

Coloque 8 crepes alinhados no fundo do anel, espalhando uma fina camada de ganache entre cada um.

Step 30

Espalhe uma pequena quantidade de creme e recheio de cereja nos crepes restantes, enrole-os em tubos e monte o bolo na forma desejada (como espiral ou rosas).

Step 31

Se desejado, cubra o bolo com ganache. Dobre as bordas dos crepes por cima para selar. Cubra com plástico filme em contato com o bolo e refrigere por 6-8 horas para estabilizar.

Step 32

Decore o bolo como desejado antes de servir.

Porções

Este bolo de crepes de chocolate merece ser a estrela de qualquer mesa! Sirva-o como uma sobremesa elegante após um jantar especial ou em festas de aniversário para impressionar seus convidados. **Faça um lindo cenário de frutas frescas e folhas de hortelã em volta do bolo** para uma apresentação ainda mais sofisticada. 🥰 Outra ideia é **servir cada fatia com uma bola de sorvete de baunilha** ou chantilly fresco para adicionar uma camada extra de indulgência. Para uma experiência de sabor ainda mais rica, considere **derramar um fio de ganache quente sobre a fatia** antes de servir. 🤤 Para uma apresentação divertida e interativa, você pode **montar pequenos bolos individuais** em taças de sobremesa ou copos, camadas alternadas de crepes, mousse e recheio de cereja. É uma forma criativa de surpreender e deliciar seus amigos e familiares! 🍒🍫

Variações

Se você está buscando variações da receita que sejam sem glúten ou veganas, aqui estão algumas ideias: 🌱 Variação Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Uma combinação de farinha de arroz, fécula de batata e farinha de amêndoas pode funcionar bem.
Garanta que todos os outros ingredientes, como o cacau e o fermento, sejam certificados sem glúten.

Variação Vegana:

Para os crepes, substitua os ovos por um mix de sementes de linhaça com água (1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água por ovo).
Use leite vegetal, como leite de amêndoa ou aveia, no lugar do leite de vaca.
Troque o mascarpone por uma alternativa vegana de queijo cremoso.
Substitua a gelatina por ágar-ágar, ajustando a quantidade conforme necessário.

Utilize essas variações e ainda terá um bolo delicioso que atende a diferentes restrições alimentares! 😊

Perguntas frequentes

Qual é a espessura ideal para os crepes?
Os crepes devem ser finos e delicados. Certifique-se de distribuir bem a massa na frigideira para evitar crepes muito grossos.
Quanto tempo devo refrigerar o bolo antes de servir?
Recomenda-se refrigerar o bolo por 6-8 horas para que ele firme e todos os sabores se desenvolvam completamente.
Posso usar outra fruta em vez de cereja no recheio?
Sim, você pode substituir as cerejas por outras frutas como framboesas ou morangos. Ajuste a quantidade de açúcar e pectina conforme necessário.
Existe uma maneira de acelerar o resfriamento do mousse?
Você pode resfriar a mistura de mousse em banho-maria gelado, mexendo constantemente até atingir a temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira.
Como faço para evitar que os crepes grudem na frigideira?
Certifique-se de que a frigideira esteja bem aquecida e levemente untada com óleo antes de despejar a massa. Mexa a massa antes de usar para redistribuir os ingredientes.
Posso congelar o bolo de crepes depois de pronto?
Sim, você pode congelar o bolo por até um mês. Certifique-se de embrulhá-lo bem em filme plástico e colocar em um recipiente hermético. Descongele na geladeira antes de servir.