Bolo de Coco com Creme e Ganache

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

3 ovos

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

90 gramas (3.15 onças) de farinha

0.5 colher de chá de fermento em pó

Creme de Coco

370 gramas (13.05 onças) de cream cheese

200 gramas (7.05 onças) de chocolate branco

200 gramas (7.05 onças) de leite de coco

150 gramas (5.30 onças) de manteiga (82.5%)

Ganache de Coco

100 gramas (3.55 onças) de chocolate branco

35 gramas (1.25 onças) de creme de leite (33%)

40 gramas (1.40 onças) de leite de coco

20 gramas (0.70 onças) de flocos de coco

Camada Crocante

80 gramas (2.80 onças) de amêndoas torradas

35 gramas (1.25 onças) de chocolate branco

35 gramas (1.25 onças) de manteiga de cacau

25 gramas (0.90 onças) de flocos de coco

Equipamentos

Batedeira
Indispensável para alcançar a textura perfeita do creme e da ganache. Dica: Utilize sempre em velocidade média para obter uma mistura homogênea.
Peneira
Ajuda a garantir que a farinha e o fermento sejam incorporados de forma suave na massa. Dica: Peneire em duas etapas para evitar grumos.
Anel de confeitaria de 18 cm
Essencial para montar o bolo com perfeição. Dica: Forre com papel alumínio para facilitar a remoção.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preaqueça seu forno a 170°C (338°F).

Step 2

Passo 2:
Para o Biscoito de Pão de Ló:
Separe as claras das gemas. Bata as claras com metade do açúcar até formar picos firmes. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem esbranquiçadas e aumentarem de volume. Incorpore lentamente as claras batidas nas gemas. Para manter a leveza, dobre lentamente de cima para baixo.

Step 3

Passo 3: Peneire a farinha com o fermento em pó na mistura de ovos em duas etapas, misturando delicadamente com uma espátula a cada vez.

Step 4

Passo 4: Despeje a massa em um aro de 18 cm (7 polegadas) forrado com papel alumínio. Asse a 170°C (338°F) por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar e depois refrigere embrulhado em filme plástico. Use um teste de bolo para garantir que está completamente assado. Deve sair limpo.

Step 5

Passo 5:
Para o Creme de Coco:
Derreta o chocolate branco e o leite de coco em intervalos de 15 segundos no micro-ondas. Mexa até ficar homogêneo, deixe esfriar e refrigere coberto com papel alumínio. Resfrie para criar uma base estável para o creme.

Step 6

Passo 6: Bata a manteiga amolecida até ficar fofa. Adicione o cream cheese e bata até ficar homogêneo. Adicione gradualmente a mistura de chocolate e bata até combinar. Refrigere por pelo menos 20 minutos. Certifique-se de que o cream cheese está em temperatura ambiente para uma mistura mais suave.

Step 7

Passo 7:
Para a Ganache de Coco:
Derreta o chocolate branco com o creme de leite. Gradualmente, misture o leite de coco frio. Cubra e refrigere por 2 horas. Use um ambiente frio estável para melhores resultados.

Step 8

Passo 8: Após resfriar, bata a ganache até ficar homogênea e incorpore os flocos de coco. Garanta que os flocos estejam bem distribuídos.

Step 9

Passo 9:
Para a Camada Crocante:
Derreta a manteiga de cacau e o chocolate branco separadamente no micro-ondas, depois misture. Derreter separadamente ajuda a manter uma textura suave.

Step 10

Passo 10: Pique as nozes, depois misture todos os ingredientes até que fiquem bem misturados. Não misture demais para manter a crocância.

Step 11

Passo 11:
Montagem:
Corte o biscoito de pão de ló em quatro camadas. Molhe cada camada levemente em uma mistura de leite de coco, leite e licor de Malibu. Monte em um aro com filme de acetato para obter uma melhor forma.

Step 12

Passo 12: Espalhe uma pequena quantidade de creme no prato de servir e coloque a primeira camada de biscoito por cima. Alternar entre o creme, a camada crocante, ganache e camadas de biscoito. Termine com uma camada final de creme. Alise cada camada para uma estrutura perfeita do bolo.

Step 13

Passo 13: Decore com flocos de coco e doces Raffaello. Adicione elementos decorativos opcionais como raspas de chocolate ou lascas de amêndoa para um toque extra.

Porções

Este Bolo de Coco com Creme e Ganache é perfeito para servir em diversas ocasiões especiais. 🍰 Pode ser o destaque da sua mesa nas festas de aniversário, jantares românticos ou piqueniques elegantes.

Para um toque mais sofisticado, decorações adicionais como raspas de chocolate ou flores comestíveis podem fazer toda a diferença. Experimente servir com uma bola de sorvete de baunilha ou uma calda de frutas vermelhas para um contraste de sabores fenomenal. 🥥✨

Durante os dias mais quentes, sirva gelado para uma sobremesa refrescante. Já em dias frios, que tal acompanhar com um café quentinho ou chá aromático? ☕🍃 As combinações são infinitas!

Prepare-se para ouvir comentários maravilhosos dos seus convidados e, claro, não se esqueça de compartilhar a receita! 📸

Variações

Para uma versão sem glúten:

Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten. 😉

Para uma versão vegana:

Para o biscoito, utilize uma mistura de farinha de grão-de-bico e farinha de aveia com fermento químico.
Substitua os ovos por purê de maçã ou chia hidratada.
Para o creme, use cream cheese vegano e manteiga vegana.
Na ganache, substitua o chocolate branco por uma versão vegana e utilize creme de coco em vez de creme de leite.

Assim, todos poderão apreciar essa delícia! 🌱

Perguntas frequentes

Por que minha massa não cresceu?
Certifique-se de que os ovos estejam bem batidos e que a farinha e o fermento sejam incorporados cuidadosamente para manter a aeração.
Como evito que a ganache fique granulada?
É importante misturar lentamente e certificar-se de que o chocolate esteja totalmente derretido antes de adicionar o creme.
Posso fazer esta receita sem batedeira?
Sim, mas vai dar mais trabalho. Use um batedor manual e muita paciência para alcançar a mesma textura.
Meu creme ficou muito mole, o que faço?
Tente refrigerar por mais tempo ou adicionar um pouco mais de cream cheese para firmar a mistura.
Qual é a melhor forma de armazenar este bolo?
Mantenha-o refrigerado em um recipiente hermético para evitar que resseque.
Posso congelar o bolo pronto?
Sim, você pode congelar, mas é melhor congelar as camadas separadamente e montar quando for servir para manter a textura fresca.