Bolo de Choux com Creme Delicioso

Ingredientes

Massa Choux

220 mililitros (7.4 onças) de água

100 gramas (3.5 onças) de manteiga

uma pitada de sal

140 gramas (4.9 onças) de farinha

4 ovos grandes

O Creme

2 ovos grandes

700 mililitros (3 xícaras) de creme (10-20%)

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

40 gramas (1.4 onças) de amido de milho

80 gramas (2.8 onças) de chocolate branco

5 gramas (0.2 onças) de gelatina (200 bloom)

30 gramas (1 onça) de água para a gelatina

1 colher de chá de extrato de baunilha

Equipamentos

Panela de Fundo Grosso
Ideal para aquecer a mistura uniformemente sem queimar. Procure uma com paredes altas para reduzir o risco de respingos.
Espátula de Madeira
Essencial para misturar a massa sem danificá-la. A madeira é menos reativa a altas temperaturas do que o metal.
Termômetro de Cozinha
Ajuda a monitorar a temperatura da massa e do creme para obter a textura perfeita.
Manga de Confeitar
Facilita a distribuição uniforme da massa nos moldes.
Forma de Bolo de 20-22cm
Escolha formas antiaderentes ou use papel manteiga para garantir que o bolo não grude.
Anel de Molde Removível
Ajuda a manter as camadas do bolo alinhadas e facilita a desmontagem após a refrigeração.

Instruções

Step 1

1. Em uma panela de fundo grosso, ferva a água, a manteiga e o sal. Certifique-se de que a manteiga esteja completamente derretida antes de prosseguir.

Step 2

2. Adicione a farinha de uma vez, e misture rapidamente com uma espátula de madeira até que a massa forme uma bola e se solte dos lados da panela. Cozinhe a massa até que se forme uma fina película no fundo da panela; isso ajuda a secar ligeiramente a massa.

Step 3

3. Retire do fogo e deixe a massa esfriar até cerca de 50°C (122°F). Se não tiver um termômetro, espere até que a massa esteja morna, mas não quente ao toque.

Step 4

4. Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição até que a massa fique lisa e brilhante. Se desejar, bata os ovos com um garfo antes para facilitar a incorporação.

Step 5

5. Coloque a massa pronta em dois moldes bem untados com manteiga com diâmetro de 20-22cm (7.87-8.66 polegadas). Usar papel manteiga no fundo dos moldes pode ajudar na remoção mais fácil depois.

Step 6

6. Asse as camadas de massa em forno pré-aquecido a 200°C (392°F) por 20-25 minutos até dourar e crescer. Não abra a porta do forno durante o cozimento para evitar que desabe.

Step 7

7. Para o creme: Misture os ovos com o açúcar e o amido de milho usando um batedor até combinar bem. Certifique-se de que não haja grumos na mistura.

Step 8

8. Leve o creme a ferver, depois adicione o extrato ou sementes de baunilha. Derrame uma pequena quantidade do creme quente na mistura de ovo e açúcar, mexendo constantemente. Gradualmente adicione o restante do creme e leve de volta ao fogo.

Step 9

9. Cozinhe em fogo médio até o creme engrossar, sem deixar ferver. Mexa continuamente para evitar a coagulação das gemas.

Step 10

10. Retire do fogo e adicione o chocolate branco, mexendo até derreter. Adicione a gelatina previamente hidratada e misture bem. Um liquidificador pode ser usado para obter uma consistência mais suave, se desejar.

Step 11

11. Para montar: Coloque a primeira camada de massa choux em um molde de anel desmontável, assegurando-se de que se ajuste bem às bordas. Derrame o creme por cima e finalize com a segunda camada de massa choux.

Step 12

12. Refrigere até firmar, por pelo menos 3-4 horas. Quanto mais tempo refrigerar, melhor os sabores se harmonizarão.

Porções

**Sirva este delicioso bolo de choux bem refrigerado** para uma experiência perfeita. 🍰

**Adicione frutas frescas** como morangos, framboesas ou mirtilos entre as camadas para um toque de frescor e cor.

**Polvilhe açúcar de confeiteiro** sobre o bolo antes de servir para um acabamento bonito e decorativo que lembra os doces das melhores pâtisseries.

Para uma celebração especial, **acompanhe com uma taça de espumante**. A leveza do creme combina maravilhosamente bem com a efervescência da bebida. 🥂

Querendo algo mais? Experimente **uma calda de chocolate** por cima. É o complemento perfeito para aqueles que não se cansam de chocolate.

Variações

**Versão Sem Glúten:** 🌾

Troque a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten que combine farinha de arroz e amido de milho. O resultado será uma massa choux igualmente leve e deliciosa. Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como o fermento) também sejam livres de glúten.

**Versão Vegana:** 🌱

Para a massa choux, substitua a manteiga por margarina vegana e use ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 2,5 colheres de sopa de água, deixe descansar por 5 minutos) como substituição dos ovos. Para o creme, use leite de amêndoas ou leite de coco, açúcar de coco ou outro adoçante vegano, e chocolate branco vegano.

Duas dicas importantes para a versão vegana: **hidrate bem os substitutos dos ovos** e **não economize na qualidade da margarina vegana**, pois isso impactará na textura final do bolo.

Perguntas frequentes

Como sei que a massa choux está no ponto certo?
Quando a massa forma uma bola e se descola das paredes da panela, você saberá que está no ponto certo. Além disso, um filme fino no fundo da panela indica que a massa secou o suficiente.
Posso fazer a massa choux com antecedência?
Sim, mas para melhores resultados, asse no mesmo dia. A massa pode ser preparada algumas horas antes, mantida coberta na geladeira e depois assada.
Como evitar que o creme coalhe ao cozinhar?
É importante cozinhar o creme em fogo médio, sempre mexendo, e nunca deixá-lo ferver. Adicionar um pouco do creme quente às gemas de ovo primeiro também ajuda a temperá-las e evitar coalhamento.
Meu bolo murchou depois de assar, o que fiz errado?
Isso geralmente ocorre quando o forno é aberto muito cedo durante o processo de cozimento. É crucial não abrir o forno antes dos 20 minutos iniciais para garantir que o bolo se mantenha inflado.
Posso substituir o chocolate branco por outro tipo de chocolate?
Sim, mas lembre-se de que o chocolate branco tende a ser mais doce. Ajuste a quantidade de açúcar no creme de acordo com o tipo de chocolate usado para equilibrar os sabores.
Posso congelar o bolo de choux?
Sim, você pode congelar tanto a massa quanto o bolo já montado. Para descongelar, deixe-o na geladeira por várias horas ou durante a noite, e consuma imediatamente após.