Bolo de Chocolate Genoise com Ganache Batido e Caramelo

Ingredientes

Biscoito de Genoise de Chocolate

100 gramas (3.5 onças) de farinha

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

4 ovos

40 gramas (1.4 onças) de cacau em pó

20 gramas (0.7 onças) de manteiga

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

Ganache Batida

100 gramas (3.5 onças) de chocolate

60 gramas (2.1 onças, 1/4 xícara) de creme de leite para chantilly

Caramelo

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças, 2 colheres de chá) de glucose de milho

45 gramas (1.6 onças, 3 colheres de sopa) de manteiga

45 gramas (1.6 onças, 3 colheres de sopa) de creme de leite para chantilly

20 gramas (0.7 onças, 4 colheres de chá) de água

O Creme

170 gramas (6 onças, 3/4 xícara) de manteiga de amendoim

150 gramas (5.3 onças, 2/3 xícara) de creme de leite para chantilly

700 gramas (24.7 onças, cerca de 3 xícaras) de cream cheese

100 gramas (3.5 onças, 3/4 xícara) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira elétrica
Indispensável para obter uma mistura fluffy ao bater as gemas e as claras.
Peneira
Para garantir a leveza da farinha e do fermento, não pule esta etapa!
Tigelas grandes
Tenha várias tigelas à mão para diferentes etapas da receita.
Assadeira
Utilize uma assadeira de fundo removível para facilitar a retirada do bolo.
Papel filme
Para envolver o bolo e garantir que ele fique úmido.

Instruções

Step 1

Passo 1: Separe as gemas das claras dos ovos. Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara. Use uma batedeira elétrica para tornar a mistura mais fofa.

Step 2

Passo 2: Peneire a farinha e o fermento juntos.

Step 3

Passo 3: Em uma tigela separada, bata as claras com o restante do açúcar até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos para melhores resultados.

Step 4

Passo 4: Incorpore delicadamente as gemas batidas às claras em neve.

Step 5

Passo 5: Incorpore gradualmente a mistura de farinha à mistura de ovos em três etapas, dobrando delicadamente a cada vez.

Step 6

Passo 6: Adicione a manteiga derretida e resfriada e misture delicadamente até a mistura ficar homogênea.

Step 7

Passo 7: Asse o biscoito esponja a 175°C por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Step 8

Passo 8: Vire o biscoito acabado em uma grade para esfriar completamente. Enrole-o em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Isso ajuda a tornar o bolo mais fácil de cortar.

Step 9

Passo 9: Derreta o creme de leite e o chocolate no micro-ondas, mexendo ocasionalmente. Misture até ficar homogêneo e refrigere por 6 horas. Bata a ganache gelada em alta velocidade até ficar leve e fofa. Tenha cuidado para não bater demais.

Step 10

Passo 10: Combine o açúcar, a glucose de milho e a água em uma panela e cozinhe até a cor de caramelo, mexendo ocasionalmente.

Step 11

Passo 11: Adicione o creme de leite quente e mexa até ficar homogêneo. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e uma pitada de sal, misturando bem. Refrigere por algumas horas. Use uma panela de fundo grosso para um aquecimento uniforme.

Step 12

Passo 12: Bata a manteiga de amendoim, o creme de leite, o cream cheese e o açúcar de confeiteiro com um batedor até ficar homogêneo.

Step 13

Passo 13: Corte o biscoito esponja em 3 camadas. Em um anel de bolo forrado com acetato, coloque a primeira camada de esponja. Embeba com calda, espalhe o creme e faça um círculo ao redor das bordas.

Step 14

Passo 14: Adicione a ganache batida no centro e cubra com mais creme.

Step 15

Passo 15: Coloque a segunda camada de esponja, embeba com calda e espalhe com creme. Faça um círculo ao redor das bordas e espalhe caramelo e amendoins torrados no centro. Cubra com mais creme.

Step 16

Passo 16: Coloque a terceira camada de esponja embebida, cubra com filme plástico e coloque um peso em cima. Refrigere por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. Para o peso, você pode usar uma panela ou pote limpo e pesado.

Porções

Servir este bolo é uma verdadeira arte! Aqui estão algumas sugestões que vão deixar seus convidados com água na boca: 🍓 **Adicione frutas frescas**: Decore o topo do bolo com frutas vermelhas como morangos e framboesas para uma explosão de sabor e cor. As frutas frescas se complementam perfeitamente com o doce do caramelo e do chocolate. 🌿 **Folhas de hortelã frescas**: Use folhas de hortelã para dar um toque de frescor ao seu bolo. Coloque-as estrategicamente ao redor do bolo ou sobre as frutas para um visual primoroso. 🍨 **Acompanhamento com sorvete**: Sirva cada fatia de bolo com uma bola de sorvete de baunilha ou caramelo. A combinação do bolo quentinho com o sorvete gelado é irresistível! ☕ **Café ou chá**: Este bolo combina maravilhosamente com uma xícara de café forte ou chá de sabor robusto. Ideal para servir em uma tarde de café ou após o jantar. E não se esqueça: decorar o bolo também é uma parte divertida. Use sua criatividade e surpreenda a todos! Bon appétit! 😍

Variações

Para aqueles que têm **restrições alimentares** ou preferências específicas, aqui estão algumas variações para que todos possam desfrutar desse delicioso bolo: 🌾 **Sem glúten**: Substitua a farinha comum por uma mistura de farinha sem glúten. Use a mesma quantidade, mas assegure-se de que todos os ingredientes sejam certificados como sem glúten. 🌱 **Vegano**:

Use ovos veganos (como linhaça ou chia) em vez dos ovos tradicionais. Para cada ovo, misture 1 colher de sopa de linhaça ou chia moída com 3 colheres de sopa de água e deixe descansar até formar um gel.
Substitua a manteiga por um margarina vegana de boa qualidade.
No lugar do creme de leite, use creme de coco.
Para o cream cheese, utilize uma versão vegana disponível no mercado ou faça o seu próprio à base de castanha de caju.

🥜 **Sem amendoim**: Em vez de manteiga de amendoim, experimente usar manteiga de amêndoa ou de avelã. Asse algumas amêndoas ou avelãs e espalhe-as no bolo para dar um toque especial.

Perguntas frequentes

Preciso usar um tipo específico de chocolate?
Para a ganache, recomendamos usar chocolate de alta qualidade com pelo menos 70% de cacau para um sabor mais rico.
Como saber se bati as claras corretamente?
As claras estarão no ponto certo quando formar picos firmes ao levantar os batedores. Um truque é virar a tigela de cabeça para baixo – se as claras não caírem, estão perfeitas!
Posso preparar o caramelo com antecedência?
Sim, você pode fazer o caramelo e armazená-lo na geladeira por até uma semana. Apenas aqueça-o suavemente antes de usar.
Como evitar que o bolo fique seco?
É importante não assar demais o bolo. Teste com um palito e retire do forno assim que sair limpo. O uso de papel filme para refrigerar também ajuda a manter a umidade.
Posso congelar este bolo?
Sim, você pode congelar o bolo inteiro ou em fatias. Assegure-se de embrulhá-lo bem em papel filme e depois em papel alumínio. Deixe descongelar na geladeira antes de servir.
Como obter fatias perfeitas ao cortar o bolo?
Use uma faca afiada e mergulhe-a em água quente antes de cada corte. Isso ajuda a fazer cortes limpos e precisos sem esfarelar o bolo.