Bolo de Chocolate com Recheio de Ganache e Confit de Groselha

Ingredientes

Biscoito Clássico de Chocolate

165 gramas (5,8 onças) de ovos

105 gramas (3,7 onças) de açúcar

75 gramas (2,6 onças) de farinha

15 gramas (0,5 onças) de cacau

Bolo de Esponja de Chocolate

130 gramas (4,6 onças) de ovos

240 gramas (8,5 onças) de açúcar

225 gramas (8 onças) de farinha

40 gramas (1,4 onças) de cacau

200 mililitros (0,85 xícaras) de leite

95 gramas (3,4 onças) de óleo vegetal

8 gramas (0,28 onças) de fermento em pó

4 gramas (0,14 onças) de bicarbonato de sódio

Uma pitada de sal

Baunilha a gosto

1 colher de sopa (15 mililitros) de vinagre

Ganache

225 gramas (8 onças) de chocolate ao leite

100 mililitros (0,42 xícaras) de creme de leite (33-35%)

2 gramas (0,07 onças) de gelatina (160-180 bloom)

Confit de Groselha Negra

285 gramas (10,05 onças) de purê de groselha negra

140 gramas (4,9 onças) de açúcar

3 gramas (0,1 onças) de ágar

7 gramas (0,25 onças) de pectina NH

Recheio e Cobertura

600 gramas (21,16 onças) de cream cheese

120 mililitros (0,5 xícaras) de creme de leite (33-35%)

100 gramas (3,5 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2,1 onças) de cacau

Calda

100 mililitros (0,42 xícaras) de água em temperatura ambiente

50 mililitros (0,21 xícaras) de licor Baileys

Equipamentos

Batedeira
Essencial para conseguir uma textura leve e fofa no seu biscoito. Dica: Use em velocidade média-alta para melhores resultados.
Peneira
Para garantir que a farinha e o cacau sejam incorporados sem grumos. Dica: Sempre peneire duas vezes para uma textura ainda mais suave.
Espátula de silicone
Ideal para dobrar os ingredientes secos nos ovos batidos sem perder o ar incorporado. Dica: Movimentos suaves e lentos para não deflacionar a mistura.
Anel de bolo (16cm de diâmetro e 8cm de altura)
Para moldar o biscoito durante o cozimento. Dica: Use papel manteiga na base para facilitar a remoção após assar.
Saco de confeitar
Essencial para aplicar o ganache e o confit de groselha com precisão entre as camadas do bolo. Dica: Corte a ponta na diagonal para maior controle na aplicação.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Sempre siga as condições específicas do seu forno, pois podem variar.

Step 2

2. Bata os ovos em temperatura ambiente com o açúcar em velocidade média-alta até obter uma textura fofa e clara, o que deve levar cerca de 20 minutos.

Step 3

3. Peneire a farinha e o cacau juntos para evitar grumos e incorpore-os delicadamente à mistura de ovos em duas adições usando uma espátula de silicone.

Step 4

4. Transfira a massa para um anel de bolo de 16cm (6,30 polegadas) de diâmetro e 8cm (3,15 polegadas) de altura.

Step 5

5. Asse o biscoito por cerca de 20 minutos. Verifique se está pronto inserindo um palito de madeira no centro; se sair limpo, o biscoito está pronto. Os tempos de cozimento podem variar dependendo do seu forno, então fique de olho.

Step 6

6. Deixe o biscoito esfriar completamente de cabeça para baixo. Depois de esfriar, embrulhe-o em filme plástico e refrigere por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. Isso ajuda a definir a textura adequadamente.

Step 7

7. Para o bolo de esponja de chocolate, misture todos os ingredientes (exceto o vinagre) em uma tigela até obter uma massa homogênea, o que deve levar cerca de 3-5 minutos.

Step 8

8. Adicione o vinagre e misture por mais 3 minutos.

Step 9

9. Despeje a massa em um anel e asse por 60-80 minutos a 170°C (338°F).

Step 10

10. Para a ganache, aqueça o creme de leite até ficar quente, mas sem ferver. Misture a gelatina previamente hidratada.

Step 11

11. Despeje esta mistura sobre o chocolate e deixe descansar por 1-2 minutos. Em seguida, misture bem com uma espátula de silicone até ficar homogêneo.

Step 12

12. Transfira a ganache para um saco de confeitar e refrigere por 8-12 horas para estabilizar. Durante a noite é ideal para a melhor textura.

Step 13

13. Para fazer o confit de groselha negra, combine o açúcar com o ágar e a pectina, misturando bem. Aqueça o purê a 35-40°C (95-104°F) e adicione a mistura de açúcar enquanto mexe.

Step 14

14. Leve à fervura, mexendo continuamente, e cozinhe por 3-5 minutos. Retire do fogo e transfira para um saco de confeitar. Deixe esfriar e refrigere para estabilizar.

Step 15

15. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo.

Step 16

16. Corte as camadas do bolo de esponja em alturas de 2-2,5cm (0,79-0,98 polegadas). Monte o bolo alternando camadas de bolo, calda e um espiral de cobertura no centro. Alterne ganache e confit entre as camadas.

Step 17

17. Repita essa ordem de montagem para todas as camadas do bolo.

Porções

Servir este bolo é um verdadeiro evento! 🥳

Para ocasiões especiais: Decore com frutas frescas e flores comestíveis. A combinação do ganache sedoso com o confit de groselha vai impressionar qualquer um. Serve bem em casamentos, aniversários ou jantares de gala.

No dia a dia: Sirva fatias generosas com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly. 🍦 É a sobremesa perfeita para um encontro casual com amigos e família.

Para os amantes de chocolate: Polvilhe raspas de chocolate amargo por cima e adicione uma drizzle de caramelo salgado. 🍫 Uma delícia que amplifica ainda mais os sabores ricos do bolo.

Variações

Adapte esta deliciosa receita para dietas específicas. 🌱

Versão sem glúten: Substitua a farinha comum por uma mistura de farinhas sem glúten (de arroz, de amêndoas ou com amido de milho). O resultado continua super macio e saboroso. 🍰

Versão vegana: Troque os ovos por "ovos de linhaça" (1 ovo = 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água), o leite comum por leite de amêndoas e a gelatina por ágar-ágar. Assim, você mantém a textura perfeita e os sabores marcantes. 🥳

Perguntas frequentes

Como saber se meu biscoito está bem assado?
Insira um palito de madeira no centro do biscoito. Se sair limpo, está pronto. Lembre-se de ficar de olho, pois os tempos de forno podem variar.
Posso usar açúcar comum no lugar do açúcar fino?
Sim, mas o açúcar fino se dissolve mais facilmente, proporcionando uma textura mais suave ao biscoito.
Como posso armazenar o bolo de chocolate?
Depois de montado, mantenha o bolo refrigerado. Ele dura até 5 dias em um recipiente hermético.
Posso congelar o bolo?
Sim, congele-o sem a cobertura e o ganache por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de adicionar as camadas finais.
Qual é a melhor forma de aplicar o ganache?
Usar um saco de confeitar ajuda a distribuir o ganache de maneira uniforme entre as camadas do bolo.
Por que meu confit de groselha não está estabilizando?
Certifique-se de que misturou bem o açúcar com o ágar e a pectina antes de adicionar à purê de groselha. Além disso, cozinhe a mistura até que atinja uma leve fervura por pelo menos 3 minutos.