Bolo de Chocolate com Marshmallow de Cereja e Confit de Cereja Sensacional

Ingredientes

Base de Biscoito de Chocolate

150 gramas (5.3 onças) de farinha de trigo

20 gramas (0.7 onças) de cacau em pó

125 gramas (4.4 onças) de manteiga sem sal

75 gramas (2.6 onças) de açúcar granulado

10 gramas (0.35 onças) de gemas de ovo

Marshmallow de Cereja

180 gramas (6.35 onças) de purê de cereja

130 gramas (4.6 onças) de açúcar granulado #1

180 gramas (6.35 onças) de açúcar granulado #2

20 gramas (0.7 onças) de açúcar granulado #3

70 gramas (2.5 onças) de xarope de glucose

4 gramas (0.14 onças) de pectina

35 gramas (1.2 onças) de claras de ovo

80 gramas (2.8 onças) de água

20 gramas (0.7 onças) de molho narsharab

9 gramas (0.32 onças) de ágar

Confit de Cereja

180 gramas (6.35 onças) de cerejas

20 gramas (0.7 onças) de molho narsharab

50 gramas (1.8 onças) de açúcar granulado

2 gramas (0.07 onças) de ágar

3 gramas (0.1 onças) de pectina

1 colher de chá (5 gramas) de suco de limão

Creme de Chocolate Amargo

75 gramas (2.65 onças) de creme de leite fresco (33%)

35 gramas (1.25 onças) de leite

25 gramas (0.9 onças) de gemas de ovo

15 gramas (0.5 onças) de açúcar confeiteiro

80 gramas (2.8 onças) de chocolate amargo (60%)

8 gramas (0.3 onças) de manteiga sem sal

Equipamentos

Batedeira
Essencial para conseguir a textura perfeita do marshmallow e do creme. Dica: Use velocidades diferentes para cada etapa de mistura.
Assadeira
Ideal para assar a base de shortbread de chocolate de maneira uniforme. Use uma assadeira de fundo removível para facilitar o desenformar.
Termômetro digital
Para garantir a precisão das temperaturas nos diversos processos, como a preparação do marshmallow.
Panelas
Varias panelas são necessárias para cozinhar diferentes componentes. Use panelas de aço inoxidável para melhor condução de calor.
Rodo de pastelaria
Útil para alisar o marshmallow e outros componentes ao montar o bolo.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Peneire juntos a farinha e o cacau em pó. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar granulado até obter uma mistura leve e fofa. Adicione as gemas e misture bem. Incorpore gradualmente os ingredientes secos na mistura de manteiga e sove a massa até ficar homogênea.

Step 2

Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga. Abra a massa até a espessura desejada e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois de resfriada, transfira a massa para uma assadeira e asse por 15-20 minutos ou até as bordas ficarem firmes e levemente douradas. Deixe esfriar completamente. Dica: Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar na hora de bater.

Step 3

Descongele as cerejas e bata até obter um purê. Passe o purê por uma peneira para remover os sólidos. Você deve obter 180 gramas (6.35 onças) de purê liso. Em uma tigela pequena, misture o açúcar #3 com a pectina. Aqueça o purê de cereja em uma panela até começar a soltar vapor. Adicione a mistura de açúcar e pectina e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e leve à geladeira por 2 horas. Nota: Use um termômetro digital para precisão ao ferver.

Step 4

Depois de resfriado, bata o purê de cereja em velocidade média por 3 minutos, adicionando gradualmente o açúcar #1. Após incorporar todo o açúcar, aumente a velocidade da batedeira para alta e bata por mais 5 minutos. Em uma panela separada, combine a água, o molho narsharab e o ágar. Leve para ferver. Simultaneamente, meça o açúcar #2 e o xarope de glucose. Após 8 minutos batendo o purê, adicione as claras de ovo e bata em alta velocidade. Assim que as claras estiverem incorporadas, ferva a calda (água, açúcar e xarope de glucose) até 110°C (230°F). Continue cozinhando por mais 4 a 5 minutos. Despeje a calda na mistura de purê de cereja e bata por mais 2 minutos.Dica: Ter todos os ingredientes pré-medidos tornará o processo mais tranquilo.

Step 5

Para o confit de cereja, descongele e corte as cerejas ao meio. Coloque-as em uma panela com o molho narsharab em fogo médio. Misture o açúcar com a pectina e o ágar em uma tigela pequena. Assim que as cerejas começarem a soltar vapor, adicione os ingredientes secos. Ferva a mistura por 2 a 3 minutos, depois adicione o suco de limão. Leve o confit para gelar. Sugestão: Para um sabor aprimorado, adicione uma pitada de extrato de amêndoa ao confit de cereja.

Step 6

Em outra panela, aqueça o creme de leite e o leite até conquistar uma leve fervura. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar confeiteiro até obter uma mistura clara e pálida. Gradualmente, despeje a mistura de leite morno nas gemas, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente até engrossar. Coe a mistura sobre o chocolate amargo e mexa até que esteja homogêneo. Adicione a manteiga e misture se necessário. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira. Dica: Certifique-se de continuar mexendo a mistura de leite para evitar que os ovos coagulem.

Step 7

Para montar o bolo, use um molde em forma de anel forrado com filme de acetato. Espalhe uma pequena quantidade de marshmallow na base, seguida pela base de biscoito. Adicione uma camada fina de marshmallow, formando um anel. Preencha o anel com confit de cereja e cubra com outra camada de marshmallow. Adicione um anel de creme de chocolate. Repita as camadas, se desejar. Deixe o bolo estabilizar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas e depois leve à geladeira por 5 a 6 horas. Dica: Montar o bolo em um molde de anel ajuda a manter sua forma.

Step 8

Para a decoração, prepare uma porção adicional de marshmallow. Usando um bico de confeitar, decore o bolo com marshmallow e coloque o restante do confit de cereja no centro. Deixe o bolo em temperatura ambiente por algumas horas antes de refrigerar novamente. Sugestão: Use um bico de confeitar em forma de estrela para um efeito decorativo bonito.

Step 9

Após permitir que o bolo assente pelo tempo recomendado, seu delicioso bolo de chocolate com cereja está pronto para ser apreciado! Dica: Para um toque especial, polvilhe com cacau em pó ou açúcar confeiteiro antes de servir.

Porções

**Sugestões de Servir** 🍒

Este bolo de chocolate com marshmallow de cereja é uma obra-prima que merece ser servida em ocasiões especiais. Aqui estão algumas ideias para aproveitar ao máximo essa delícia:

1. Chá da Tarde com Elegância 🫖

Sirva este bolo durante um chá da tarde para surpreender seus convidados. A mistura de sabores complexos do chocolate e da cereja combina perfeitamente com uma boa xícara de chá, seja preto, verde ou de ervas.

2. Festas e Celebrações 🎉

Esta sobremesa é o destaque ideal para aniversários, casamentos ou qualquer festa. Decore o bolo com pequenos detalhes de cerejas frescas ou raspas de chocolate para um toque extra.

3. Piquenique Romântico 💑

Imagine um piquenique no campo ou na praia. Este bolo é uma sobremesa chic que elevará qualquer piquenique a um evento inesquecível. Não esqueça de levar taças de vinho para completar a experiência gastronômica.

**Dica Extra:** Corte fatias finas e sirva com uma bola de sorvete de baunilha para um contraste de temperaturas e texturas que é verdadeiramente divino!

Variações

**Variações Sem Glúten e Veganas** 🌱

Versão Sem Glúten

Para transformar esta receita em uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mix de farinhas sem glúten (como farinha de amêndoas e farinha de arroz). Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como o chocolate e os amidos) também sejam livres de glúten.

Versão Vegana

Para uma versão vegana, troque o butter por uma margarina vegana de boa qualidade e substitua os ovos por um substituto de ovos vegano, como linhaça hidratada ou aquafaba. Use leite de coco ou amêndoa no lugar do leite e da nata na receita do creme de chocolate.

**Dica Extra:** Para intensificar os sabores, adicione um pouco de extrato de baunilha ou amêndoa à versão vegana!

Perguntas frequentes

Posso usar outra fruta no lugar da cereja?
Sim, você pode usar framboesas ou morangos para uma variação deliciosa.
Como saber a temperatura exata do xarope para o marshmallow?
Use um termômetro digital para garantir que o xarope atinja 110°C (230°F).
Posso preparar os componentes com antecedência?
Sim, você pode preparar a base de shortbread e o confit de cereja com até dois dias de antecedência.
Qual é a melhor maneira de armazenar o bolo?
Guarde o bolo coberto no refrigerador por até 5 dias. Traga-o à temperatura ambiente antes de servir.
Posso fazer uma versão menor do bolo?
Claro! Use moldes menores ou forme mini bolinhos ajustando as quantidades dos ingredientes.
Como fazer a decoração do marshmallow parecer mais profissional?
Use um bico de confeitar estrela para criar padrões detalhados e praticar para obter a consistência e forma perfeitas.