Bolo de Chocolate com Ganache de Ameixas e Nozes

Ingredientes

Pão de Ló de Chocolate

200 gramas (7 onças) de farinha

250 gramas (8,8 onças) de açúcar

275 gramas (9,7 onças) de ovos

4 colheres de sopa de água quente

4 gramas (0,14 onças) de fermento em pó

40 gramas (1,4 onças) de cacau em pó

2 gramas (0,07 onças) de sal

4 colheres de sopa de óleo vegetal

Ganache de Ameixas e Nozes-Pecã

250 gramas (8,8 onças) de chocolate branco

350 gramas (12,3 onças fluidas) de creme de leite

85 gramas (3 onças) de ameixas

85 gramas (3 onças) de nozes-pecã

Calda de Chocolate ao Leite

40 gramas (1,4 onças) de chocolate ao leite

70 gramas (2,5 onças fluidas) de leite

Creme de Chocolate

225 gramas (8 onças) de chocolate ao leite

337 gramas (11,9 onças) de chocolate amargo

270 gramas (9,5 onças fluidas) de creme de leite

580 gramas (20,5 onças) de cream cheese

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater as claras em neve e misturar os ingredientes de forma eficiente. Dica: use o batedor tipo globo para incorporar mais ar nas claras.
Assadeiras de 16-17 cm
Ideal para garantir que o bolo asse uniformemente. Dica: Forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção.
Espátula
Perfeita para misturar a massa e garantir que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Dica: Use movimentos suaves para não desinchar a massa.
Peneira
Útil para aerar os ingredientes secos e eliminar grumos. Dica: Peneire a farinha, cacau e fermento juntos para uma mistura homogênea.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Prepare três aros de bolo com diâmetro de 16-17 cm (6,3-6,7 polegadas). Dica: Forre o fundo dos aros com papel manteiga para facilitar a remoção.

Step 2

2. Separe as claras das gemas. Peneire juntos os ingredientes secos (farinha, fermento, cacau e sal). Dica: Peneirar ajuda a aerar os ingredientes secos e remover quaisquer grumos.

Step 3

3. Bata as claras com metade do açúcar até formar picos firmes. Dica: É importante bater bem as claras para incorporar ar na massa, dando uma textura leve ao pão de ló.

Step 4

4. Em uma tigela separada, bata as gemas com o restante do açúcar até a mistura ficar clara e espessa. Incorpore delicadamente o óleo vegetal na mistura de gemas com uma espátula; adicione um terço das claras batidas até combinar.

Step 5

5. Incorpore um terço dos ingredientes secos peneirados na mistura de gemas. Repita o processo, misturando delicadamente para não desinflar a massa.

Step 6

6. Despeje a massa nos aros de bolo preparados e leve ao forno imediatamente por cerca de 17-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Dica: Evite assar demais para manter o pão de ló úmido.

Step 7

7. Para a ganache: Aqueça o creme quase ao ponto de fervura, depois despeje sobre o chocolate branco e deixe descansar por três minutos. Misture até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 12 horas para estabilizar. Depois, bata a ganache até ficar fofa. Moa as nozes-pecã e as ameixas e misture-as na ganache. Dica: Certifique-se de que a ganache esteja totalmente resfriada antes de bater para melhor estabilidade.

Step 8

8. Para a calda de chocolate ao leite: Aqueça o creme quase ao ponto de fervura e despeje sobre o chocolate ao leite. Deixe descansar por três minutos e misture até ficar homogêneo. Use após esfriar. Dica: Esta calda pode ser usada para umedecer as camadas do pão de ló, adicionando mais sabor.

Step 9

9. Para o creme de chocolate: Aqueça o creme quase ao ponto de fervura, depois despeje sobre o chocolate ao leite e o chocolate amargo. Deixe descansar por três minutos e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar, depois misture o cream cheese usando uma batedeira até a mistura ficar lisa. Dica: Certifique-se de que a mistura e a batida sejam completas para evitar grumos no creme final.

Step 10

10. Montagem: Siga esta ordem para montar o bolo: camada de pão de ló, borda de creme, ganache, pão de ló, borda de creme, ganache e, por fim, pão de ló. Dica: Use um saco de confeiteiro para o creme para garantir uma distribuição uniforme e um acabamento mais limpo.

Porções

A melhor forma de servir este bolo é em temperatura ambiente. Isso realça os sabores e a textura, garantindo uma experiência memorável.

Você pode decorar o bolo com raspas de chocolate ou frutas frescas para um toque extra de elegância. 🥭🍫 Outra forma fantástica de servir é com uma bola de sorvete de baunilha ao lado, criando um contraste delicioso entre o quente e o frio. 🍨

Se preferir, este bolo também fica incrível acompanhado de uma xícara de café espresso bem quente. ☕

Transforme sua sobremesa em um evento especial! Sirva em pratos individuais, cada um decorado com uma folhinha de hortelã e uma pitada de açúcar de confeiteiro peneirado por cima. ✨

Variações

Quer uma versão sem glúten? 🌾✨ Substitua a farinha normal por uma mistura de farinhas sem glúten, como a farinha de arroz e farinha de amêndoas, na mesma quantidade.

Para uma versão vegana 🌱🍫, substitua os ovos por "ovos" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo) e use chocolate sem leite e creme de coco no lugar do creme de leite.

Quem disse que veganos e intolerantes ao glúten não podem desfrutar de um bolo maravilhoso? Com essas adaptações, todos podem saborear essa delícia.

Perguntas frequentes

Preciso usar uma batedeira ou posso bater à mão?
Você pode bater à mão, mas uma batedeira facilita o trabalho e garante melhores resultados, especialmente ao bater as claras em neve.
Posso usar uma forma de tamanho diferente?
Sim, mas o tempo de cozimento pode variar. Verifique se o centro do bolo está assado inserindo um palito; ele deve sair limpo.
Qual é o ponto ideal para o ganache?
O ganache deve estar bem firme e frio antes de bater, mas é importante não deixar muito tempo na geladeira para evitar que fique muito duro.
Posso substituir as ameixas por outro tipo de fruta seca?
Sim, você pode usar damascos ou figos secos, mas lembre-se que isso alterará um pouco o sabor do ganache.
Como evito que o bolo fique seco?
Evite assar o bolo por muito tempo e use a mistura de molho de chocolate para umedecer cada camada antes de montar o bolo.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, você pode assar o bolo e preparar as camadas com até dois dias de antecedência. Mantenha refrigerado e monte no dia de servir.